Блюда из курицы, Турецкая кухня

Сочетание чечевицы и булгура популярно в турецкой кухне. Кремовая чечевица и булгур отлично сочетаются с сочной курицей. Лёгкая кислинка томата придаст яркость вкусу, а микс пряностей обеспечит влекущий аромат.

Яркое, очень сочное и аппетитное рагу с сезонными овощами и курицей. Готовится блюдо без капли масла и без обжарки - овощи и куриные ножки тушатся в собственном соку. Куриное мясо получается нежным, рагу - насыщенным, томатная паста придаёт приятную кислинку.

Простой в приготовлении, густой, ароматный и очень вкусный супчик. Суп с булгуром и чечевицей получается сытным и питательным.

Очень нежные котлеты из мелко нарезанного куриного филе с обжаренными овощами и тёртым кабачком. Кабачок придаёт котлетам сочность. А обжаривание лука и моркови делает вкус котлет более ярким.

Шемшемоты (Şemşemot) - жемчужина ассирийской и юго-восточной турецкой кухни, особенно региона Мардин. Это блюдо представляет собой уникальные местные пельмени с начинкой из риса и мяса, которые подаются с фирменным жгучим маслом. При подаче блюдо посыпается свежей мятой и укропом.

Внутри крошечных птичек с нежным мясом скрыта невероятно богатая начинка: рассыпчатый рис, сладкие инжир, изюм и курага, а также благородно хрустящие кедровые орешки. Пряности придают блюду глубокий восточный аромат, а двойная термообработка сохраняет мясо сочным. Финальный штрих - медово-гранатовая глазурь, которая превращает блюдо в сияющий деликатес.

Запечённый корж из тёртого картофеля со сладким перцем, луком и зеленью нарезается квадратиками, формируются рулетики с яркой начинкой из куриного мяса, овощей и сыра, и несколько минут запекаются в духовке. Все продукты идеально сочетаются друг с другом, создавая настоящую кулинарную гармонию.

Лёгкий, диетический куриный суп с йогуртом можно подать даже к завтраку - такой он нежный. Особенность этого простого и оригинального супа в том, что в нём нет привычной картошки. Только кусочки куриного филе, лапша, яично-йогуртовый соус и свежая зелень.

Тавуклу капама (тур. Tavuklu Kapama) — сочная и невероятно уютная классика турецкой кухни. Название происходит от слова «kapamak» («закрывать, накрывать»), поскольку кусочки курицы накрывают собой рис. Блюдо традиционно запекается под крышкой или фольгой, благодаря чему рис полностью впитывает бульон и становится мягким, а курица сохраняет сочность.

Перде пилав (тур. Perde pilavı) переводится как "плов под вуалью" или "зашторенный плов". Это блюдо представляет собой пирог из близкого к песочному мягкого теста на сливочном масле, внутри которого пряная начинка - плов из риса жасмин с куриным филе, орехами и изюмом, приправленный корицей и куркумой. Вкусно, сытно и ароматно.

Пирзола из курицы - вкусное и сочное блюдо, приготовленное на мангале. Благодаря особому способу разделки куриных бедер и пикантному маринаду, мясо получается невероятно мягким и ароматным.

Махмудие - абсолютный шедевр османской «фьюжн-кухни» XIX века. Это блюдо, названное в честь султана Махмуда II, идеально воплощает концепцию дворцового вкуса. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими орехами, сладостью фруктов и освежающей кислинкой лимона.

Интерпретация турецкого бёрека, которая приурочена к наступлению года лошади. Тонкие нити кадаифа, визуально похожие на сено при выпекании создают хрустящую золотистую оболочку. Сочная начинка из куриного филе и шампиньонов за счёт копчёной паприки, мяты и тимьяна обретает глубокий восточный вкус. Секрет сочности - в верхнем слое: смесь турецкого йогурта и наршараба пропитывает бёрек и добавляет ему пикантных ноток.

Şiş tavuk, что дословно означает «курица на вертеле», - одно из любимых блюд на гриле в турецкой и левантийской кухнях. Секрет его невероятной нежности и сочности кроется в маринаде, который размягчает волокна, придаёт мясу красивый цвет и пикантный вкус. Шиш тавук подается прямо на шпажках, на мягкой пите, в сопровождении обжаренных на гриле помидоров и острых перцев.

Это блюдо-загадка сочетает в себе сытность основного блюда и утончённость холодной закуски. Главный секрет здесь кроется в густом насыщенном соусе из томлённых в бульоне грецких орехов с чесноком и пряностями, предварительно прогретых до появления глубокого аромата. Измельчённое отварное мясо курицы буквально растворяется в ореховой массе, создавая неповторимую кремовую текстуру.

Интереснейший турецкий пудинг, для приготовления которого используется необычный ингредиент - разделённая на волокна отварная курятина. Благодаря крахмалу молочный десерт стабилизируется и загустевает, а куриное филе создаёт волокнистую текстуру.

Цыплёнок Топкапы - аппетитное блюдо турецкой кухни. Нежные куриные бёдра превращаются в аппетитные рулетики с ароматной начинкой из риса, кедровых орехов, коринки (изюма из коринфского винограда) и пряностей. Рулетики запекаются в томатном соусе до румяной корочки, благодаря чему получаются сочными, нежными и очень ароматными.

Плотный фарш из баранины и курицы с луком, кинзой и пряностями оборачивают вокруг шпажек и обжаривают на сковороде-гриль до румяной корочки. Подают люля-кебабы с овощами-гриль и соусом джаджик.

Готовится булгур с обжаренным куриным мясом, луком и морковью в одной посуде, наподобие плова. Получается очень насыщенным и ароматным, в том числе благодаря приправе для плова. С мягким и сочным филе куриного бедра будет особенно вкусно.