Нужно просто уметь делать домашнее вино из рябины, в его изготовлении есть некоторые моменты, которые нужно учитывать. Действительно, хозяйки мало используют рябину в кулинарии. Скорее всего они просто не знают, что из этой ягоды готовится прекрасное домашнее рябиновое вино. Оно примечательно тем, что способствует понижению артериального давления, в отличие от других спиртных напитков.
Различают вино из черноплодной рябины и вино из красной рябины. Первое более распространено, т. к. черная рябина более сочная, из нее проще получить сок и вино. Красная рябина дает меньше сока и вино получается более кислое. Но для устранения этого недостатка существует сахар.
Рецепт вина из рябины не сложен, его основу составляют всем известные винодельческие этапы. Стоит учесть, что при создании вина из рябины в домашних условиях не нужно мыть ягоды. Даже если они существенно загрязнены. Процесс брожения сопровождается медленным превращением всего постороннего в сусле в винный камень, который после брожения легко удалить. И помните про сахар: рецепт домашнего вина из рябины может и не советовать добавлять его, но, зная про недостаток сахара в ягодах рябины, лучше все-таки готовить вино с добавлением сахарного песка. В остальном рецепт вина из черноплодной рябины идентичен любому рецепту вина из другой ягоды.
Теперь несколько рекомендаций для домашних виноделов, как реализовать даже самый простой рецепт вина из рябины:
- если вино бродит не достаточно активно, попробуйте добавить в сусло несколько ягод изюма. Это поможет ускорить процесс брожения;
- для давки (теребления) ягод лучше не пользоваться блендером и другими приспособлениями, сделайте это руками. В крайнем случае - деревянной толкушкой;
- сок рябины очень сложно удалить с одежды. Поэтому пользуйтесь в фартухом;
- неспелые ягоды нельзя оставлять в сусле, они сделают вкус напитка еще более терпким, могут замедлить брожение. Такие ягоды нужно отбраковывать;
- во время брожения на поверхности сусла может образоваться плесень, поэтому полезно иногда перемешивать сусло.
