рецепт с фото пошаговый

Вино из черноплодной рябины

Фото к рецепту: Вино из черноплодной рябины
 zmoj   23.10.12

Вино удалось - гармоничный вкус, слегка терпкое, очень умеренно вяжет в отличие от сырой ягоды, с лёгкой кислинкой, прекрасно пьётся, напоминает какое-то очень хорошее виноградное сухое вино...

Продукты
Рябина черноплодная - 5 кг
Сахар - 4 стакана

Пошаговый фото рецептВино из черноплодной рябины
Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №1

Очень давно не делал вина плодово-ягодного, пост Марата - dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-05.shtml - напомнил.
Делаю по его рецепту с некоторыми техническими нововведениями.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №2

Ягоды, налитые тёмно-красным соком.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №3

Приготовление вина из черноплодной рябины.

Веточки оборвать, убрать мусор и всё пересыпать в большую кастрюлю. Ягоды НЕ МЫТЬ!
На ягодах живут дикие дрожжи, которые и будут трудиться и делать из сока вино.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №4

Блендером пять килограмм ягод за 10 минут превращается в кашеобразную массу. Можно, конечно, давить ягоды руками, или даже, как делают вино, давить ногами, но в наше время технического прогресса, когда космические корабли бороздят... ну и т.д.
В общем, размолол и засыпал сахару 3 стакана на 5 кг ягод. Сахар нужен для брожения и для улучшения терпкого вкуса сока.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №5

Оборванные веточки увязал в марлевый узелок и положил в кастрюлю с мезгой - на веточках тоже полно дрожжей.
Оставил кастрюлю примерно на неделю бродить в тёплом месте, раз в сутки перемешивая содержимое, чтобы не образовалась плесень.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №6

Через неделю выжал сок из мезги, выжимки не выбрасываются, а используются вторично - добавил литр воды и стакан сахару и оставил бродить ещё неделю.
Через неделю снова выжму и сок добавлю к первичному.

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №7

А пока выжатый сок залит в банку для дальнейшего брожения и созревания вина. Чтобы воздух не проникал в банку, сделал гидрозатвор - углекислый газ от брожения выходит, а воздуху путь закрыт.
Ждать придётся недели три, не меньше. Потерпим, вино того стоит...

Фото приготовления рецепта: Вино из черноплодной рябины - шаг №8

Вино из черноплодной рябины готово!

Эпопея завершена. После 2-х месяцев выдержки и трёх снятий с осадка вино достигло благородной кондиции.
Должен сказать, что вино действительно удалось. Гармоничный вкус, слегка терпкое, очень умеренно вяжет в отличие от сырой ягоды, с лёгкой кислинкой, прекрасно пьётся, напоминает какое-то очень хорошее виноградное сухое вино, нет выраженного вкуса черноплодки, цвет насыщенно красный. Крепость - не более 12 градусов.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Вино из черноплодной рябины. Как приготовить Вино из черноплодной рябины?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковВина
Блюда из рябины
516 спасибо 22 2
fenechka Пятница, 26 Октября 2012 г. 01:57 #

Домашнее вино из черноплодной рябины очень вкусное, люблю егоVery we!

   
цитировать
jiga Пятница, 26 Октября 2012 г. 02:40 #

Спасибо за толковый рецепт вина из черноплодной рябины, давно хочу научиться.

   
цитировать
Мила Пятница, 26 Октября 2012 г. 12:11 #

Отличный рецепт!Yes Молодцы ребята, кто не ленится и экспериментирует. Спасибо автору за рассказ! Well

   
цитировать
Ирка Пятница, 26 Октября 2012 г. 12:27 #

Мила, поддерживаю))) красивое очень, вот бы попробоватьNot precisely Думала -вино делать тааак слооожно.. да вполне осуществимо))))

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 20:27 #

Не переусердствуйте с вином .Оно понижает давление.

   
цитировать
тётечка Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 21:05 #

Татьяна:
Не переусердствуйте с вином .Оно понижает давление.
о, так это очень кстати) на пользу;)

   
цитировать
Круглова Среда, 28 Ноября 2012 г. 15:20 #

Вино получилось вкусное, нисколько не вяжет, правда кисловато. Еще у меня когда стояла банка с гидрозатвором, почему то образовывалась сверху плесень, приходилось ее снимать. Может я что то делала не так? но вообщем получилось вкусно, спасибо , на будущий год обязательно сделаю еще, только попробую положить побольше сахару.

   
цитировать
Natalia Суббота, 20 Июля 2013 г. 08:44 #

Спасибо за очень хорошо и подробно написанный рецепт. У меня в саду растет куст черноплодной рябины. Теперь, с Вашей помощью, у меня есть решение куда ее применить.

   
цитировать
Евгений Вторник, 18 Февраля 2014 г. 19:09 #

При приготовлении затора брал где-то литров 8 яблочного сока зимних яблок + 3литра сока черноплодной рябины + кисточку "Изабеллы"(только ягоды)сахар в три этапа добавлял по 0,5-07кг.Потом каждый месяц в течении 4-х делал слив с осадка.

Вино стоит в погребе уже 7 месяцев.

На праздник попробуем.

(Отпишусь)

   
цитировать
Наталья Пятница, 07 Марта 2014 г. 09:44 #

Скажите, пожалуйста, а как сделать гидрозатвор?

   
цитировать
лариса Вторник, 17 Июня 2014 г. 12:15 #

что такое гидрозатвор

   
цитировать
Саша Четверг, 21 Августа 2014 г. 15:48 #

Гидрозатвор

   
цитировать
виктор пвв Суббота, 14 Февраля 2015 г. 17:16 #

все правильно, но сложно.

я делаю домашнее вино из ягод:

смородина любая, крыжовник, вишня, слива и т.д..

пропорция:

- ягоды 3кг.

- сахар 2кг.(уменьшается от сахара ягод)

- вода 3л.

последовательность приготовления:

1. ягоду помыть.

2. пропустить в мясорубку ягоды, которые

подходят для этого; вишню, сливу

помять.

3. поместить в бочек с большим горлышком,чтобы удобно было мешать.

4. засыпать сахар и залить сырую воду.

5. помешать все, желательно деревянной

лопаточкой.

помешивать 2 минуты 8 дней (вечером и утром).

бочок должен находится в помещении

лучшая для брожения температура 24-28 С.

с каждым днем шапка с ягодами станет

плотней. к 8 дню должна быть плотной,

если не очень, то можно продлить на 2

дня. обычно связано созревание с температурой в помещении.

6. после созревания брожения. все пропустить через сито и отжать.

залить в посуду с отводом в воду трубочки. отделить связь воздухом.

7. через 1.5 месяца аккуратно слить и

пропустить осадок через плотную марлю.

залить в посуду плотно закрыть и поставить в помещение 20 с..

8. через 1.5 месяца молодое вино готово.

вино получается прекрасное 10-14 градусов в зависимости от ягоды.

   
цитировать
Галина Среда, 25 Февраля 2015 г. 16:55 #

ДОлго искала рецепт вина из черноплодки. Обязательно сделаю

   
цитировать
Дмитрий Среда, 01 Апреля 2015 г. 20:36 #

Круглова, плесень на поверхности вина это есть его болячка, но не очень пагубная. Вино в этом случае надо сливать аккуратно, чтоб плесень оставалась сверху. Очень хорошо было бы это вино пастеризовать, чтоб погубить плесень.

В принципе техника изготовления вина не так сложна. Собрали, перемяли в мезгу, настояли 3-4 дня, отжали и под гидрозатвор и ждать. НО здесь множество нюансов которые кардинально влияют на приготовление вина, освещенность, температура, соотношение кислоты-сахара, время засыпки сахара и снятия с осадка. Даже если в прошлом году у вас получилось хорошее вино, то если вы возьмете те же пропорции ингредиентов, то успех вам не обеспечен, ибо урожай год от года разный. Так что удачи всем, эксперементируйте! И еще момент: вино постоянно находится в процессе, он затихает только через несколько лет!!!!!! Разлив полусладкое вино в бутылки, после пары лет хранения вы получите сухое добротное вино. Всем удачи!

   
цитировать
Вероника Среда, 16 Сентября 2015 г. 09:34 #

Всем удачи в приготовлении вин.

Одну "добавочку" хочу внести из собственного опыта: т.к. у всех разная температура хранения вина, не поленитесь добавить водку в готовое вино ( 1 ст.л.на 500 г.вина) Это избавит вас от неприятностей (от доп.брожения и от плесени)

   
цитировать
Нина Среда, 30 Сентября 2015 г. 11:19 #

Жаль, все рекламируют свой опыт, но никто не написал, как делать гидрозатвор

   
цитировать
Тимофей Четверг, 15 Октября 2015 г. 00:52 #

Берете крышку от банки, проделываете в ней отверстие в которуё вставляете трубку, например капельницу. Замазываете стык герметиком. Полученную крышку надеваете на банку, свободный конец трубки опускаете в банку с водой. Гидрозатвор готов.

   
цитировать
Полина Четверг, 05 Ноября 2015 г. 23:06 #
Бабушка готовит, и классное вино БЕЗ ИЗЮМА
   
цитировать
Дмитрий Четверг, 31 Декабря 2015 г. 15:28 #

Подскажите сколько должно бродить вино из черноплодной рябины?

У меня бродит уже почти 4 месяца, так и должно быть или что то пошло не так и оно может испортится?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(88)