Рецепт кофе глясе – это рецепт охлаждённого кофе с мороженым. В названии напитка присутствует французское слово glac, что в переводе означает ледяной, замороженный. Это и есть отличительная деталь напитка от всех других видов кофе: в нём обязательно должно быть мороженое.
Родился рецепт глясе, как пишут, в Австрии в конце 19 века, где, по легенде, в одной из кофеен одному из посетителей подали кофе с мороженым, так как закончились сливки. Напиток так понравился клиенту, что он стал его заказывать постоянно. Постепенно кофе глясе приобрел популярность во всём мире.
Основа классического кофе глясе – приготовленный любым способом чёрный кофе, подойдет даже растворимый. Более того, поскольку мороженое нивелирует тонкие оттенки вкуса и аромата дорогих сортов кофе, разумнее использовать любой молотый кофе, даже тот, который хранится у вас длительное время и немного утратил аромат. Для глясе подойдут недорогие смеси арабики с 10% робусты. Если же вам не нравится излишняя горечь, сварите основу для глясе из стопроцентной арабики. Кроме того, вкус кофе можно менять за счет добавок. Есть такие варианты напитка, как белый глясе (кофе с молоком), глясе со сливками, глясе парадайз (с шоколадной крошкой, ликером), глясе с яйцом (по-польски) и т.д.
Выбор мороженого зависит от вашего вкуса. Оптимально - глясе со сливочным пломбиром. Оригинальный вкус получится у кофе глясе с шоколадным пломбиром или крем-брюле. Есть и менее калорийные варианты с молочным мороженым, но эти напитки не такие мягкие и приятные. Не стоит увлекаться поиском рецептов диетического кофе глясе, это пустая трата времени.)
По классике положено смешивать мороженое с кофе, охлаждённым до температуры +10 градусов. При более высокой температуре кофе мороженое быстрее тает, нарушается внешний вид напитка. Чтобы чёрный кофе успел охладиться, его следует сварить заранее, минут за 30 до приготовления глясе.
Приготовить кофе глясе можно двумя основными способами: либо сначала налить в бокал кофе и сверху положить мороженое, либо на дно бокала положить мороженое и залить его кофе. В первом случае напиток выигрывает за счет эффектного внешнего вида, а во втором - за счет более равномерно распределенного вкуса кофе и мороженого.
Несколько практических советов, как приготовить кофе глясе:
- классический рецепт глясе советует на 1 часть мороженого добавлять 3 части кофе;
- порция глясе обычно 150–200 г. И если в качестве основы для глясе у вас эспрессо, сварите лучше 60 мл кофе и разбавьте его водой до нужного количества;
- глясе желательно смешивать непосредственно перед подачей, так мороженое не успеет растаять;
- иногда вместо сахара в кофе добавляют 10-20 мл сиропа или ликёра. Позволительно также подать глясе с ромом или коньяком (до 20 мл на порцию);
- кофе глясе следует подавать только в прозрачной посуде, в высоком бокале; вместе с кофе подать соломинку и длинную ложечку;
- кофе глясе хорошо сочетается с яркими и ароматными ягодами (малина, клубника), бисквитами.
