Виноградный джем, рецепт многообразен по виду и вкусу, как и сам виноград. Рецепт джема из винограда на зиму – хорошая возможность вспомнить яркие теплые дни.
Виноград сам по себе очень сытный, калорийный. Даже небольшое его количество в свежем виде оказывает благотворное влияние на наш организм, помогает справиться со многими болезнями. Некоторые напитки из этой ягоды (мы знаем, какие…) веселят душу и наполняют сердца вдохновением. Сюда же можно отнести и джем из винограда, при его упоминании уже текут слюнки, появляется предчувствие праздника. Такой джем очень вкусный, при этом выглядит благородно, торжественно. К положительным качествам можно отнести его универсальность: простой утренний тост, начинка для многих кондитерских изделий, дополнение к оладьям, блинам, да мало ли еще…
Как приготовить джем из винограда? Готовится он проще, чем любое ягодное варенье. Берем целые ягоды и варим их с сахаром. Виноград прекрасно разваривается, поэтому его можно не нарезать. Для приготовления виноградного джема лучше всего подходят не полностью созревшие крупные, обязательно целые и не порченные ягоды. Виноградинки сначала отделяем от гроздей, перебираем и промываем их. Косточки удалять не обязательно. Сахар закладываем в пропорции 2:1 с недозревшими ягодами и 1:1 со спелыми. Затем можем пересыпать виноград сахаром, или же варить его без сахара на небольшом огне. Оба варианта правильные. Обычно при заготовке виноградного джема на зиму к нему добавляют лимонный сок. Он придает блюду приятную кислинку, изысканность. Но главная его задача – это обеспечить джем консервантом, что помогает джему долго оставаться свежим. Важно также угадать со временем термообработки. Закончим варить ягодную смесь слишком рано, джем выйдет жидким. Более длительная варка приведет к тому, что сахар затвердеет и джем при этом станет темным. С момента закипания готовка в среднем длится около двадцати минут. Джем из винограда нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Образующуюся пенку на поверхности следует обязательно удалять. Хранить этот благородный джем нужно в темном, прохладном месте.
Для тех, у кого нет возможности заготовить качественный свежий виноград, есть хорошая новость: можно сделать отличный джем из замороженного винограда. Его качества такие же, а внешний вид зависит от сорта винограда.
Несколько советов опытных кулинаров:
- виноградный джем является отличной начинкой для любой выпечки;
- желательно использовать какой-то один вид виноградинок: только зрелые или только недозрелые ягоды винограда;
- в переспевших или подгнивших ягодах пектин превратился в несъедобную пектозу, этот джем быстро испортится;
- закатывайте банки сразу после наполнения их свежеприготовленным джемом;
- не обязательно долго уваривать виноградный джем, при охлаждении он надежно густеет;
- немного корицы в конце варки добавит джему отличный аромат.
