Венгерская кухня, Рецепты для начинающих, Супы

Густой и наваристый суп-гуляш из говядины с картошкой, луком, помидором и паприкой. По этому рецепту в конце приготовления в гуляш добавляются чипетке – мучные клёцки.

Суп с мясом по этому рецепту готовится без картофеля, но получается густым и питательным за счёт шампиньонов и клёцек. Свинина и бекон придают бульону насыщенность и копчёный аромат, грибы добавляют выразительный вкус, а нежные мучные клёцки придают супу густоту. Корень петрушки, молотая паприка и тимьян подчёркивают характер блюда, а сметанная заправка смягчает вкус и придаёт ему приятную сливочную нотку.

Простой и лёгкий суп с фрикадельками из индюшиного фарша, цветной капусты и моркови. Суп готовится без картофеля, а насыщенность ему придают сочные фрикадельки и нежная сметанная заправка. Паприка, тмин и майоран добавляют блюду аппетитный аромат и характерные пряные нотки венгерской кухни.

Наваристый и вкусный венгерский капустный суп. Бульон на копчёных рёбрах и колбасе не требует долгой варки, получается насыщенным, с аппетитным дымным вкусом. Капуста, морковь, корни петрушки и сельдерея придают густоту и добавляют сытность. Сметана с лимонным соком смягчают вкус и придают приятную кислинку.

Для венгерского рыбного супа халасле (от венг. halasz – "рыбак" и венг. le – "бульон") варится насыщенный бульон из речной рыбы с луком. Затем в бульон добавляются кусочки карпа и овощи, в частности сладкий перец. Есть разные варианты венгерской ухи. Халасле по-сегедски, например, готовится из четырёх видов рыбы.

Нежный и аппетитный фёзелек (венг. főzelék) из кабачков оценят не только любители овощных супов. Обжаренные с луком и укропом кабачки варятся в воде, а потом дополняются сметанной заправкой с мукой и паприкой. Лимонный сок и сахар создают идеальный баланс. Подаётся суп с мясными изделиями или яйцами, например пашот.

Классический венгерский картофельный суп с копчёностями - сытное и ароматное первое блюдо. Благодаря копчёностям он готовится быстрее, чем с мясом, но получается таким же насыщенным и очень ароматным. Традиционная заправка из сметаны придаёт блюду кремовую текстуру, а паприка - характерный цвет и пряный аромат.

Сытный и ароматный суп с копчёной рулькой, квашеной капустой и фасолью. Фасоль варится вместе с копчёной рулькой, морковью и корнем петрушки, создавая насыщенную и выразительную основу блюда. Квашеная капуста придаёт приятную кислинку, а копчёная паприка подчёркивает вкус блюда лёгкими дымными нотками.

Фёзелек - густой венгерский суп со сметанной заправкой. Чечевичный фёзелек готовится очень просто, получается вкусным и насыщенным, в том числе благодаря обжаренному луку с паприкой. Заправка из сметаны, муки, лимонного сока и горчицы прекрасно дополняет вкус красной чечевицы и придаёт супу яркие вкусовые оттенки.

Густой, наваристый и вкусный суп-рагу из баранины с кольраби. Обжаренное мясо и овощи долго томятся, пропитываясь вкусами и создавая насыщенную основу блюда. Шампиньоны, сливки и лимонный сок улучшают вкус, придают супу-рагу бархатистую консистенцию, приятное послевкусие и аромат.

Фёзелек – венгерский густой суп из овощей. По этому рецепту готовится суп-пюре из зелёного горошка со сливками. Сваренный с укропом и сливочным маслом горошек пюрируется и дополняется соусом-заправкой из сливок с мучной пассеровкой, зеленью и специями. Подаётся фёзелек с мясными изделиями или яйцами.

Простой и очень ароматный суп из белых грибов с овощами, паприкой и сметаной. Дополняется суп луком и морковью, а домашние чипетке в этом варианте заменили на орзо. Паприка придаёт блюду характерный венгерский акцент, а сметанная заправка смягчает вкус и добавляет приятную сливочную нотку.

Яркий и лёгкий клубничный крем-суп с творожными клёцками. Классическое сочетание клубники, сливок и белого вина – уже вкусно, а добавление нежных творожных клёцок и мяты делает крем-суп ещё более ароматным и насыщенным. Такой суп можно готовить круглый год, используя не в сезон замороженную клубнику.

Простой и вкусный венгерский фёзелек (густой суп) из стручковой фасоли можно готовить круглый год - как из свежей фасоли, так и из замороженной. Суп лёгкий, но благодаря сметанно-мучной заправке получается сытным. Молотая паприка придаёт ему аппетитный цвет и характерный вкус венгерской кухни.

Сладкие фруктовые супы очень популярны в венгерской кухне. По этому рецепту кусочки персиков отваривают с гвоздикой, корицей, мёдом, сахаром и лимонным соком. Затем всё измельчается до однородного состояния, а в завершение суп загущается смесью сливок и крахмала.

Традиционный венгерский фёзелек представляет собой густой суп или похлёбку. Кружочки картофеля добавляются к обжаренному луку с паприкой, всё заливается водой и варится до готовности. Майоран и лавровый лист придают аромат, а традиционная заправка из сметаны и муки делают суп гуще. При подаче фёзелек дополняется мясными изделиями, например копчёной грудинкой.

Густой и насыщенный. Характерная для венгерской кухни паприка придаёт особый вкус и яркий цвет. Майоран дополняет аппетитный аромат. Вкуснейший сытный суп без особых усилий!

Лёгкий, но при этом питательный сливочный грибной суп. Для приготовления используется микс шампиньонов и вёшенок. Суп имеет насыщенный грибной вкус и аромат благодаря недолгому тушению грибов с обжаренным луком и вином. Сливки и сметана придают кремовость и сытность, а паприка, тимьян и чеснок – цвет и лёгкую пикантность.

Венгерский вишнёвый суп (венг. Meggyleves) – классика национальной кухни. Основа супа – вишня, которую дополняют сливки, сахар, цедра лимона, гвоздика и палочки корицы. Подаётся суп охлаждённым, что особенно приятно в жаркие дни.

Суп варится без мяса, на бульоне из обжаренных с луком грибов, моркови и корня петрушки. В конце в суп добавляются клёцки. Тесто очень простое – мука, яйцо и соль. Молотая паприка вносит яркую визуальную и вкусовую нотку.

Нежный и полезный суп с кроликом и овощами - легкий, но при этом питательный. Суп готовится без картофеля. Насыщенность ему придают кольраби, морковь, корни сельдерея и петрушки. В финале суп заправляется сметаной с горчицей и лимонным соком, благодаря чему вкус становится мягким и гармоничным, с приятной кислинкой.

Лёгкий и ароматный крем-суп из микса ягод. Готовится он просто: малина, ежевика, голубика и красная смородина измельчаются. Затем пюре соединяется с горячими сливками и суп доводится до готовности. Крем-суп получается бархатистым и нежным. Подаётся охлаждённым. Готовить такой оригинальный суп можно и из замороженных ягод.

Нежный, бархатистый суп с яркой щавелевой кислинкой и сочными куриными фрикадельками. По этому рецепту щавель измельчается с обжаренным луком, а потом добавляется в лёгкий бульон с фрикадельками. Сметана придаст крем-супу нежную текстуру и подчеркнёт приятную кислинку щавеля.

Сытный и ароматный суп с насыщенным вкусом. Белая фасоль делает суп густым и бархатным, копчёные рёбра придают дымный аромат, а паприка и майоран подчёркивают вкус и цвет бульона. Острый перец и чеснок добавляют лёгкую пикантность, сохраняя баланс и глубину вкуса.

Густой и наваристый гуляш по-пандурски (венг. Pandúrgulyás). Пандурами в Венгрии первоначально называли стражников и пограничников, нёсших полицейскую службу. Для гуляша характерно использование мозгов или мозговой кости, а в этом варианте также добавляют грибы, зелёный горошек, стручковую фасоль и горчицу. Сметану подают отдельно или добавляют в конце приготовления.

Одна из вариаций известного палоцкого супа. В классическом варианте параллельно варится бульон и тушится баранина, потом всё соединяется и дополняется овощами. По этому рецепту готовится бульон из баранины на кости. Затем мякоть нарезается, обжаривается с луком и паприкой, и вместе с овощами отправляется в бульон. Заправляется суп сметаной.

Насыщенный и густой суп на бульоне из ароматных копчёных рёбрышек. Консервированная фасоль, кольраби, морковь и корень петрушки придают сытность, простая мучная заправка с паприкой добавляет аппетитный вид и подчёркивает вкус копчёностей.

Венгерский чечевичный суп – традиционное блюдо праздничного новогоднего стола. Ведь чечевица, благодаря своей форме, символизирует монеты. В составе супа два обязательных ингредиента – чечевица и сосиски (или колбаски). По этому рецепту суп дополняется картошкой, помидорами, морковью и сельдереем. Готовить такой насыщенный и питательный суп можно круглый год.

Халасле – популярный в Венгрии рыбный суп. В насыщенный рыбный бульон, который варится с луком и лавровым листом, протирается отварная рыба, а также добавляются кусочки филе карпа. Всё дополняется паприкой, сладким перцем и помидорами. Загущается халасле сметанной заправкой с мукой и лимонным соком. Получается наваристо и питательно.

Брюссельская капуста и фрикадельки из куриного фарша прекрасно сочетаются по вкусу и форме, создавая вкусную основу супа. Морковь, лук, укроп и майоран гармонично дополняют суп. Сметанно-мучная заправка, характерная для венгерской кухни, добавляет лёгкую кислинку и приятно оттеняет вкус капусты.

Фёзелек – венгерский густой овощной суп. Один из быстрых вариантов – фёзелек из шпината с молоком и сливками. Традиционно суп загущается мукой. При подаче дополняется мясными изделиями или отварными яйцами.

Сливочный суп с лисичками – одно из традиционных блюд венгерской кухни. Грибы и картофель обжариваются с паприкой, а затем варятся с добавлением вина. Небольшое количество манной крупы придаёт супу густую, бархатистую консистенцию, а сливки смягчают вкус и делают его более нежным.

Изысканный венгерский суп-пюре на овощном бульоне варится из картофеля и обжаренной спаржи с добавлением сливок. При подаче фёзелек дополняется спаржей и домашними гренками с зеленью и цедрой лимона.

Халасле – венгерский рыбный суп с паприкой. Традиционно готовится из карпа, но по этому рецепту - из судака. Вариантов супа множество. Особенность халасле по-калочски – добавление яичной лапши. Сытно и очень вкусно! Пробуйте!

Нежный и шелковистый крем-суп из каштанов и грибов. Ореховый вкус каштанов удачно сочетается с ароматным миксом шампиньонов и вёшенок. Сливочное масло и сливки придают блюду нежное послевкусие и кремовость.

Лёгкий, свежий и в то же время сытный суп с картофелем и стручковой фасолью. Нежный картофель и стручковая фасоль создают приятную текстуру, сметанная заправка делает вкус мягким и насыщенным, а паприка и укроп придают приятный цвет и аромат.

Венгерский суп из квашеной капусты с копчёностями покорит простотой и ярким ароматом. Квашеная капуста, копчёные колбаски и бекон создают насыщенный вкус, а сметана смягчает кислинку. Паприка и тмин добавляют яркий венгерский акцент и подчёркивают аромат копчёностей.

Нежный и ароматный крем-суп из брокколи, где лёгкая сладость лука гармонично оттеняется пряными нотками чеснока и мускатного ореха.

Насыщенный суп на бульоне из утки с брюссельской капустой, зелёным горошком, морковью и корнем петрушки. Нежные сырные клёцки и сметанная заправка придают супу большую питательность и аппетитные сливочные нотки.

Густой овощной суп готовится быстро, получается вполне сытным и без картофеля. Квашеная капуста придаёт кислинку. Копчёная паприка, тмин и майоран добавляют выразительный пряный вкус и аромат. Отличный вариант для домашнего обеда!

Нежное мясо кролика в ароматном бульоне с кореньями. Вермишель варится отдельно - бульон остаётся прозрачным. Овощи не обжариваются. Вкус супа деликатный и насыщенный одновременно. Прекрасный диетический обед!

Борлевес – традиционный венгерский суп на основе белого вина, желтков и сливок с добавлением цедры цитрусовых и пряностей. Суп особо популярен в период рождественских праздников.

Венгерский утиный суп – традиционное праздничное блюдо с насыщенным вкусом. Утка медленно томится вместе с овощами, корнеплодами и ароматными травами. После приготовления мясо птицы разбирается, овощи нарезаются кусочками и заливаются ароматным бульоном. Суп получается насыщенным, ярким и согревающим.

Очень густой и наваристый венгерский гуляш с фасолью (венг. Babgulyás). В основе - нежная телятина (говядина), белая фасоль и корнеплоды, дополненные сладким и острым перцем, томатами и паприкой. Бекон придаёт блюду дымный оттенок. Сытно и вкусно!

Халасле по-сегедски отличается от остальных венгерских рыбных супов тем, что варится из четырёх видов речной рыбы. Насыщенный рыбный бульон дополняется паприкой, сладким перцем и помидорами.

Классический венгерский суп с макаронами "Леббенч левеш" готовится на основе домашних макаронных изделий леббенч, которые при приготовлении обжаривают, придавая супу особый вкус. Леббенч за пределами страны можно заменить листами для лазаньи. Колбаса и паприка добавляют супу узнаваемый венгерский вкус, а картофель – дополнительную питательность и насыщенность.

Густой, ароматный и бархатный крем-суп. Запечённая тыква придаёт супу приятную лёгкую сладость, а сливки обеспечивают шелковистую текстуру и насыщенность. Паприка и мускатный орех добавляют теплый аромат и глубину вкуса.

Густой, ароматный и бархатный крем-суп. Запечённая тыква придаёт супу приятную лёгкую сладость, а сливки обеспечивают шелковистую текстуру и насыщенность. Паприка и мускатный орех добавляют теплый аромат и глубину вкуса.