На сковороде, Пост, Рецепты вторых блюд, Турецкая кухня

Зейтиньяглы пыраса - турецкое блюдо из лука-порея, тушенного в оливковом масле. Этот вариант готовится с морковью и небольшим количеством риса. Специи практически не используются, за исключением соли, чтобы сохранить естественный вкус овощей. Хорошо дополняет вкус лёгкая лимонная кислинка. Подают блюдо холодным.

Удачное сочетание нежного кускуса, обжаренных шампиньонов и свежего шпината. Зира и кориандр наполняют блюдо ярким ароматом. Такой кускус можно подать самостоятельно или как гарнир к основному блюду.

Рис с баклажанами и помидорами - вкусное, лёгкое и питательное блюдо, которое по способу приготовления напоминает плов, но без мяса. Рис получается рассыпчатым, он идеально дополняется баклажанами, помидорами и пряностями, приобретая яркий насыщенный вкус и аромат.

Необычные котлеты без жарки или запекания. В их составе нет яиц и муки. Из смеси отваренной чечевицы и измельчённого булгура, с обжаренным луком, томатной пастой и пряностями, сформируем небольшие котлетки и... сразу подадим их к столу, сбрызнув соком лимона.

Yeşil Domates Dolması - изысканный вид долмы из зелёных помидоров. Они наполняются ароматной начинкой из обжаренных на оливковом масле кедровых орешков, риса, барбариса и сушёной смородины с зеленью и пряностями. Щедро приправив корицей, сушёным базиликом и душистым перцем, долму медленно томят в казане, а затем остужают и подают холодной.

Сегодня готовим булгур со шпинатом – блюдо турецкой кухни. Шпинат не только богат витаминами и белком, но и прекрасно сочетается с булгуром, придаёт ему сочность. В оригинальном варианте особый вкус блюду задаёт турецкий красный перец "пул бибер". Мы его заменим кусочками сушёной паприки, хоть замена и не совсем равнозначна, получается вкусно и ароматно.

Фасоль прекрасно заменяет мясо, делает постное рагу питательным. Замечательная идея самостоятельного вегетарианского блюда. Но можно подать рагу и как интересный гарнир. Быстро, просто, очень вкусно!

Zeytinyağlı Sultani Bezelye - классическое блюдо турецкой кухни из категории zeytinyağlılar (овощи, приготовленные на оливковом масле). Молодые стручки гороха, очищенные от жёстких боковых волокон, слегка обжариваются с луком и помидорами, а затем тушатся. Благодаря лимонному соку и щепотке сахара вкус получается сбалансированным, а небольшое количество муки придаёт соусу лёгкую бархатистость. Традиционно блюдо подают охлаждённым, посыпав свежим укропом.

Средиземноморский вариант рисовой начинки без мяса. Простой в приготовлении, но изысканный по вкусу за счёт сладкого изюма, хрустящих орешков и свежей мяты... Легко, ароматно, оригинально!

Булгур-пилав – это простая основа, которая легко превращается в яркое сезонное блюдо. Весенняя черемша добавляет свежесть и деликатный чесночный аромат, подчёркивая ореховые ноты обжаренного булгура. Крупа, томлёная в бульоне и насыщенная смесью сливочного и оливкового масел, получается рассыпчатой и ароматной. Лёгкий, выразительный и самодостаточный гарнир.

Отличный вариант вегетарианского блюда на овощной основе. Чтобы сохранить целостность и сделать вкус ярче, кабачок, баклажан, сладкий перец, лук и морковь сперва обжарим. Булгур готовится в одной сковороде с овощами, пропитывается их соками и ароматом пряностей и получается очень вкусным.

Золотистый рассыпчатый кускус, пропитанный соком лайма и оливковым маслом, дополняется сладковатыми обжаренными помидорами черри, пикантными оливками и ароматной зеленью. Цедра лайма придаёт блюду свежесть, а сок добавляет приятную кислинку. Отличный вариант лёгкого гарнира или самостоятельного блюда в средиземноморском стиле.

Это знаменитое турецкое блюдо которое подают как холодную закуску (мезе) или основное вегетарианское блюдо. Нежная красная чечевица и рассыпчатый булгур образуют плотную питательную основу, а специи: тмин, паприка, чили и карри создают глубокий насыщенный восточный вкус. Добавление свежей зелени придаёт блюду аромат и свежесть, а лёгкая обжарка формирует аппетитную золотистую корочку.

Эти изящные свёртки из виноградных листьев скрывают необыкновенную начинку: ароматный рис, обжаренный лук, хрустящие кедровые орехи, свежую зелень и изюм. Особую пикантность блюду придают пряности, а сочная вишня добавляет неожиданную сладко-кислую нотку.

Турецкий фаршированный перец отлично подойдёт для постного стола. Для пряного аромата в интересную начинку с изюмом и орехами добавляется корица и кинза. Тушится перец с кружочками помидоров. Оригинально и вкусно!

Мангольд в томатном соусе — простое и невероятно вкусное блюдо, доказывающее, что настоящий вкус кроется в простоте. Листья мангольда томятся с луком, чесноком и томатной пастой, приобретая глубокий и насыщенный аромат. Каждый ингредиент в этом блюде раскрывает свой природный вкус.

Традиционная ближневосточная муджадара – сытный пилав из зелёной чечевицы и риса с большим количеством медленно обжаренного репчатого лука. Часть лука тушится вместе с крупами и хлопьями вяленого перца, а оставшаяся половина карамелизуется с добавлением обжаренного кунжута и выкладывается при подаче поверх готового блюда. Хлопья вяленого перца придают лёгкую пикантность, а оливковое масло делает вкус особенно насыщенным.

Оригинальная альтернатива классической долме. В нежные упругие листья свёклы заворачивается сочная и сытная начинка из риса и булгура, пропитанная вкусом обжаренного лука с томатной пастой и специями. Медленное томление на слабом огне позволяет полностью раскрыть вкус всех ингредиентов.

Шакшука, название которой в переводе с арабского означает "смешанный", встречается на Ближнем Востоке в нескольких версиях. В турецкой шакшуке нет яиц, а представляет она собой овощи, обжаренные до корочки и после остывания поданные под острым помидорным соусом как мезе или гарнир. Выбирая продукты для шакшуки, не стоит скупиться на качественное оливковое масло первого отжима - именно оно в итоге определяет вкус блюда.

Спаржа по-критски – блюдо с историей, пришедшее на турецкие берега вместе с переселенцами с острова Крит. Приготовление подкупает своей простотой: нежная спаржа томится с мягким сладковатым луком в оливковом масле, а в финале превращается в деликатное блюдо с лёгким соусом на основе муки и лимонного сока.

Сарма - вариант долмы в турецкой кухне, голубцы из виноградных листьев. По этому рецепту готовится постная начинка для голубцов - из риса с жареным луком, зеленью и специями.

Сытный и полезный гарнир – рассыпчатый булгур с яркими овощами. Болгарский перец, помидор и морковь делают кашу из булгура сочной и красивой и придают приятный аромат. К тому же рецепт быстрый и простой.

Полезное постное блюдо с сезонными овощами. Кабачок, помидоры и болгарский перец гармонично сочетаются по вкусу и текстуре с булгуром. Томатная паста усиливает вкус помидоров и придаёт блюду красивый цвет.

Благодаря приготовлению чечевицы вместе с овощами, вкус получается насыщенным. Очень кстати здесь острый перец и чеснок. Красная чечевица варится быстро, блюдо сочное и аппетитное, - готовьте на здоровье!