Рис с баклажанами и помидорами (на сковороде)

Подготавливаем все необходимые продукты. В составе моей приправы для плова: барбарис, зира, перец чёрный молотый, сушёные лук и чеснок, кориандр и паприка.

Рис промываем, перекладываем в глубокую посуду, солим (0,5 ч. ложки).

Заливаем кипятком, чтобы покрыть рис на 1 см.

Оставляем на 20-25 минут.

Тем временем баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем небольшими брусочками, отправляем в миску. Добавляем щепотку соли.

Перемешиваем и оставляем на 20 минут.

Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем тонкими брусочками, лук - некрупными кубиками.

Помидоры опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.

Лук с морковью выкладываем в сковороду с разогретым маслом. Обжариваем примерно 5 минут на среднем огне, до мягкости и лёгкой золотистости.

С риса сливаем воду и перекладываем к овощам.

Перемешиваем и на среднем огне обжариваем всё 5 минут.

Затем накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне готовим ещё 5 минут. При таком способе приготовления рис получается рассыпчатым.

Спустя время выкладываем баклажаны в дуршлаг, промываем холодной водой, даём воде стечь.

Баклажаны и помидоры добавляем в сковороду.

Туда же - очищенные зубчики чеснока, чёрный перец горошком, приправу для плова и соль (учитывайте, что рис и баклажаны уже солили).

Всё перемешиваем, вливаем 130 мл воды.

Готовим на маленьком огне под крышкой 10-15 минут, до готовности и полного впитывания жидкости. После выключаем огонь и оставляем рис постоять под крышкой ещё 10 минут.

Рис с баклажанами и помидорами при подаче посыпаем измельчённой петрушкой.

Такой летний плов можно подавать самостоятельно или как гарнир к мясу (рыбе).
Приятного аппетита!