Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Биск

Биск – французский суп и соус из панцирей ракообразных. Рецепт биска, супа и соуса, набирает популярность.

Подробнее про биск ...


 по дате / по популярности  

Креветочный суп «Биск» - это изысканность и прекрасный вкус, который удивит и порадует домашних дегустаторов. Приготовить такой суп вы можете на вашей кухне, тем самым разнообразив привычное меню оригинальным ресторанным блюдом.

 креветки, корень сельдерея, лук репчатый, морковь, вино белое сухое, сливки, томат-паста, масло растительное, соль, шампиньоны, яйца, молоко, масло сливочное, базилик

Креветочный соус «Биск» получается очень вкусным, нежным, с невероятно насыщенным вкусом. Традиционно такой соус и одноимённый суп готовятся из хитиновых панцирей креветок, раков, омаров, лобстеров, лангустов, лангустинов — на выбор. Такой соус идеален к морепродуктам, а ещё прекрасно сочетается с мясом курицы и, что удивительно, с телятиной. Не пожалейте времени, приготовьте такой соус - и вы окунетесь в атмосферу изысканной ресторанной кухни.

 креветки, лук репчатый, морковь, корень сельдерея, томат-паста, вино белое сухое, сливки, вода, масло растительное, соль

Равиоли подаются с соусом биск. Его готовят из панцирей ракообразных. Можно использовать панцири варёных раков или обычных креветок. В моём случае это были панцири тигровых креветок.

 креветки, лук репчатый, корень сельдерея, морковь, чеснок, тимьян (чабрец, богородская трава), томат-паста, коньяк, сливки, масло сливочное, масло растительное, мука...
 креветки, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, вода, масло растительное, сок лимона, томат-паста, масло сливочное, мука пшеничная, коньяк, сливки, соль...


Биск появился во Франции несколько сотен лет назад, тогда биск готовился из мяса дикой птицы, обычно перепелов и голубей. Но к концу 17 века суп биск стали готовить только из креветок, лобстеров, крабов, раков с обязательным добавлением лука, моркови, сельдерея, томата и обязательно алкоголя (раньше только вина, сегодня чаще с добавлением коньяка).

Название суп получил из французского языка: «bis cuites» в переводе - «приготовленный дважды». Речь идет о том, что сначала ракообразные (или их панцири) готовятся на пару, а затем тушатся с овощами в сливках с добавлением вина и немного коньяка.

Сейчас всё популярней становитсясуп биск, рецепт его распространился далеко за пределы Франции. Например, в США его считают одним из основных первых блюд. Многие экспериментируют с блюдом биск, суп наполняют грибами, брокколи и другими ингредиентами. Но, традиционный французский классический биск - это суп биск из креветок или крабовый биск.

Как готовится биск? Креветки или крабы очищают, удаляют все постороннее, мясо можно убрать в холодильник. Оставшиеся панцири, клешни, головы нужно положить в сковороду или казан, обжарить в оливковом масле на сильном огне примерно три минуты. Уменьшить огонь и соединить их с предварительно пассерованными овощами, туда же влить белое вино, позже коньяк, добавить томат, специи и готовить под неплотно закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут. Процедить бульон и вернуть его на слабый огонь, добавить сливки.

Подавать креветочный биск следует горячим в глубоких тарелках, для украшения блюда можно использовать свежую петрушку и обязательно оставленное ранее и обжаренное мясо креветок.

Соус биск готовится на основе супа биск. Для приготовления соуса биск рецепт рекомендует более длительное выпаривание жидкости из супа для его загустения. Это соус употребляется не как первое блюдо, а как дополнительный компонент во вторых блюдах, придавая особенный аромат и вкус.

И еще:

- для супа биск совершенно не важен размер креветок, их количество, вид и т. д.;

- тушить креветки с овощами лучше с добавлением вина, а немного коньяка добавить в конце процесса для аромата;

- после добавления сливок в суп во второй фазе приготовления, смесь желательно тщательно взбить венчиком, чтобы продукты лучше соединились;

- не делайте суп биск с запасом, его нужно кушать свежим и горячим. Оставлять «на завтра» не рекомендуется.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(48)