рецепт с фото пошаговый

Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот

Фото к рецепту: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот
 2 порции
 1 час 40 мин (ваши 45 мин)
 КомуДобавки   08.06.21

Креветочный суп «Биск» - это изысканность и прекрасный вкус, который удивит и порадует домашних дегустаторов. Приготовить такой суп вы можете на вашей кухне, тем самым разнообразив привычное меню оригинальным ресторанным блюдом.

Продукты (на 2 порции)
Креветки варено-мороженые - 900 г
Сельдерей (корень) - 120 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 85 г
Вино белое сухое - 30 мл
Сливки (жирностью 30-35 %) - 150-200 г
Томатная паста - 1 ст. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
*
Для подачи:
Шампиньоны - 130 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 100-150 г
Масло сливочное - 15 г
Базилик свежий - несколько веточек

Пошаговый фото рецептКреветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот
Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №2

Креветки промываем и полностью освобождаем от льда.
Ставим кастрюлю с водой на нагрев, доводим до кипения и солим.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №3

Выкладываем в воду креветки и варим 3 минуты после закипания.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №4

Откидываем креветки на дуршлаг, остужаем.
Очищаем креветки. У нас получилось 250 г хитинового покрытия и голов креветок (3 большие горсти).
10 очищенных креветок откладываем для подачи (оставшиеся можете использовать для других блюд).

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №5

Лук, морковь и корень сельдерея очищаем и промываем.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №6

Нарезаем небольшими произвольными кусочками.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №7

В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем туда нарезанные лук, морковь и корень сельдерея. Обжариваем на огне выше среднего примерно 5 минут, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №8

Добавляем в сотейник креветочные панцири и головы. Помешивая, выпариваем всю жидкость, которая образовывается в сотейнике.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №9

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем ещё 3-5 минут. Следим, чтобы масса не пригорела. Постоянно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №10

Затем вливаем холодную воду так, чтобы та покрыла всю массу. Варим на медленном огне 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №11

Процеживаем получившийся бульон прямо в большую сковороду.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №12

Выпариваем бульон на среднем огне около 10 минут, до загустения и потемнения.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №13

Постепенно вводим сливки, постоянно помешивая. Прогреваем на маленьком огне 30 секунд, до загустения. На этом этапе солим по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №14

Затем вливаем белое вино, перемешиваем и прогреваем на том же маленьком огне буквально 1-2 минуты. Снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №15

Ставим на нагрев сотейник с водой и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №16

Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем. Шляпки нарезаем мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №17

В сковороде растапливаем сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №18

Выкладываем туда шампиньоны и обжариваем до золотистости, 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №19

Добавляем отложенные креветки и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №20

Теперь приступаем к сервироваке.
На дно тарелки выкладываем обжаренные грибы с креветками.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №21

В сотейник с уже закипевшей водой всыпаем немного соли и аккуратно разбиваем яйцо (близко к воде, чтобы оно не сильно растеклось). Варим 2-3 минуты. Затем аккуратно вынимаем яйцо шумовкой.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №22

Выкладываем получившееся яйцо пашот сверху на грибы с креветками.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №23

В другой сотейник наливаем молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №24

Взбиваем молоко погружным блендером до появления пенки.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №25

Прогреваем чуть остывший суп на сковороде ещё 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №26

Переливаем суп в чашу блендера и взбиваем его погружным блендером 10-20 секунд, чтобы насытить кислородом.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №27

Аккуратно выливаем суп в тарелку вокруг яйца, чтобы не повредить желток.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №28

Столовой ложкой снимаем с молока получившуюся пенку и украшаем суп.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №29

Затем добавляем листики свежего базилика.

Фото приготовления рецепта: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот - шаг №30

Креветочный суп «Биск» готов. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот. Как приготовить Креветочный суп "Биск" с грибами и яйцом пашот?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыБиск
Крем-суп Суп с креветками Французская кухня
Обед

Блюда из грибовГрибы шампиньоны Блюда из креветок Блюда из шампиньонов
0 спасибо 401 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)