Равиоли с курицей под соусом биск

1. Начнём с соуса биск. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне. Добавляем произвольно нарезанные лук, корень сельдерея, морковь, чеснок. Обжариваем до появления колера на луке.

2. Всыпаем панцири креветок. Добавляем веточки тимьяна.

3. Когда панцири станут розовыми, добавляем томатную пасту, обжариваем минуту.

4. Добавляем коньяк и вливаем 2 стакана воды. Кипятим 10 минут.

5. Процеживаем и выпариваем, пока не останется 100 грамм соуса. Соус заметно загустеет.

6. Добавляем соль, перец, кусочек сливочного масла и кондитерские сливки.

Всё, соус готов. Соус биск (без сливок) можно замораживать.

7. Для равиоли готовим обычное пельменное тесто. Вымешиваем, даём полежать несколько часов. Снова вымешиваем и оставляем вновь отдохнуть.

8. Раскатываем тесто в тонкий пласт (я это делал с помощью машинки для раскатки теста). Рюмкой вырезаем кружки, выкладываем начинку, приготовленную из куриного фарша с луком-пореем и зеленью. Скрепляем края, заворачиваем косичкой. Варим равиоли (я варил 3 минуты).

9. В глубокую тарелку наливаем приготовленный соус биск, на него выкладываем готовые равиоли, сбрызгиваем их небольшим количеством оливкового трюфельного масла и присыпаем тёртым пармезаном.

Приятного аппетита!