рецепт с фото пошаговый

Креветочный соус "Биск"

Фото к рецепту: Креветочный соус "Биск"
 7 порций
 1 час 30 мин (ваши 25 мин)
 КомуДобавки   02.06.21

Креветочный соус «Биск» получается очень вкусным, нежным, с невероятно насыщенным вкусом. Традиционно такой соус и одноимённый суп готовятся из хитиновых панцирей креветок, раков, омаров, лобстеров, лангустов, лангустинов — на выбор. Такой соус идеален к морепродуктам, а ещё прекрасно сочетается с мясом курицы и, что удивительно, с телятиной. Не пожалейте времени, приготовьте такой соус - и вы окунетесь в атмосферу изысканной ресторанной кухни.

Продукты (на 7 порций)
Креветки варено-мороженые – 900 г
или очистки креветочные – 250-300 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 85 г
Сельдерей (корень) – 120 г
Томатная паста – 1 ст. ложка
Вино белое сухое – 30 мл
Сливки (жирностью 20-35 %) - 150-200 г
Вода (холодная) – сколько уйдёт
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Рецепт действительно уникален тем, что позволяет практически безотходно использовать продукты. Просто сохраните панцири ракообразных в следующий раз, когда будете варить креветки или раков. Заморозьте их впрок, чтобы в нужный момент у вас было достаточное количество для приготовления изысканного соуса для особого случая.

Пошаговый фото рецептКреветочный соус "Биск"
Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Вода для соуса должна быть холодной.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №2

Креветки промываем и полностью освобождаем от льда. На нагрев ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим.
(Если у вас уже есть подготовленные панцири, то можно использовать их.)

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №3

Кладём в воду креветки и варим 3 минуты после закипания.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №4

Откидываем креветки на дуршлаг, остужаем. Очищаем креветки. (Их мясо можете съесть, приготовить из них салат или любое другое блюдо, они нам не понадобятся в этом рецепте.)
У нас получилось 250 г хитинового покрытия и голов креветок (3 большие горсти).

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №5

Морковь, лук и корень сельдерея очищаем и вымываем.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №6

Нарезаем небольшими произвольными кусочками

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №7

В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем туда морковь, лук и корень сельдерея и на огне выше среднего обжариваем примерно 5 минут. Постоянно помешиваем.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №8

В сотейник добавляем панцири и головы. Помешивая, выпариваем всю жидкость, которая образовывается в сотейнике.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №9

Туда же выкладываем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем ещё 3-5 минут. Следим, чтобы масса не пригорела - постоянно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №10

Вливаем холодную воду так, чтобы та покрыла всю массу. Варим на медленном огне 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №11

Процеживаем получившийся бульон прямо в большую сковороду.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №12

Выпариваем бульон на среднем огне около 10 минут, до загустения и потемнения. Консистенция бульона должна быть густой и немного тягучей.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №13

Получившуюся сиропообразную массу переливаем в сотейник. Тщательно собираем всю массу с бортиков сковороды, для этого можете влить в пустую сковороду немного воды (10-20 мл), а затем вылить в сотейник. В сотейнике массу доводим до кипения и увариваем ещё 1 минуту. Солим.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №14

Постепенно вливаем сливки, постоянно перемешивая. Сразу же вливаем вино.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №15

Увариваем соус на медленном огне 1-2 минуты, до загустения и испарения алкоголя. (Долго прогревать сливки не стоит, иначе они могу расслоиться, свернуться.) Пробуем соус на соль.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №16

Соус перебиваем погружным блендером для насыщения кислородом в течение 1-2 минут.

Фото приготовления рецепта: Креветочный соус "Биск" - шаг №17

Креветочный соус «Биск» готов — переливаем в соусницу и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Креветочный соус "Биск". Как приготовить Креветочный соус "Биск"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыБиск

Рецепты соусовСоус сливочный Французская кухня
День влюбленных
День рождения На праздничный стол Новый Год
Обед Ужин
Блюда из креветок
5 спасибо 784 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(54)