Дрожжевое тесто, С видео, Турецкая кухня

Один из вариантов турецкой лепешки. Очень вкусная, хорошая замена хлебу. С начинкой - это закуска или перекус, а с мёдом - почти что десерт. Рецепт очень простой, попробуйте, вам понравится!

Пиде (тур. pide - "лаваш") с картошкой, сыром и чесноком очень напоминают известную всем итальянскую пиццу. Но эти лепёшки делаются в виде лодочек. Начинка пиде может быть совершенно разной, однако больше всех нравится этот вариант - вкусно, сытно и незатратно.

Хлебная лепёшка из несладкого дрожжевого теста на молоке. Выпекается лепёшка на сухой сковороде и получается пышной и нежной. Её подают горячей, сразу смазывая сливочным маслом и при желании посыпая пряностями, либо хранят в герметичной посуде в холодильнике или замораживают.

Симит (Simit) – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак! Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр, кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо всмятку. М-м-м!.. Это мой самый любимый завтрак! Вкуснее ничего не придумать!

Вкуснейшие турецкие булочки с кунжутом - симиты. Очень аппетитные бублики из дрожжевого теста - с хрустящей корочкой с поджаренным кунжутом, нежные внутри. Вкуснейшие булочки на завтрак!

Нежные дрожжевые булочки с апельсиновой цедрой и лёгкой миндальной ноткой. Булочки обмакиваются в молочно-желтковую смесь, посыпаются кунжутом и выпекаются. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри - мягкими и воздушными.

Своей невероятной текстурой эти булочки обязаны особой формовке: слои тонко раскатанного дрожжевого теста смазываются сливочным маслом, превращаясь при выпечке в золотистую «гармошку». Солоноватая фета или брынза в сочетании со свежей петрушкой обеспечивает классический анатолийский вкус, а обилие сливочного масла в тесте делает мякиш нежным и ароматным.

Пышный дрожжевой пирог в виде кольца, с сырной начинкой, - турецкий чёрек. Чтобы сыр чеддер не растёкся в духовке, комбинируем его с фетой, которая будет удерживать начинку внутри пирога. Дрожжевое тесто на воде и растительном масле очень удачное - мягкое и воздушное.

Классика турецкого фастфуда в домашнем исполнении – румяные лодочки из пышного теста с начинкой из баклажанов и помидоров. Обжаренные баклажаны тушатся с помидорами и чесноком, а маринованный с сумахом красный лук добавляет приятную кислинку и лёгкую остроту. Солоноватая фета прекрасно дополняет овощную начинку, а заатар и свежая петрушка придают пиде выразительный аромат.

Симиты - маленькие турецкие бублики из дрожжевого теста, смоченного сладким сиропом, обильно посыпанные кунжутом. Бублики получаются золотистыми и хрустящими снаружи, а внутри - мягкими и пышными. В каждый бублик заворачивают сливочное масло, которое во время выпечки плавится и пропитывает тесто изнутри.

Яглы-бёреки с сыром (тур. Peynirli Yağlı Börek) - это легенда турецкой кухни и любимое угощение, которое подают в пекарнях и на улицах. Обжаренные в масле пышные дрожжевые пирожки с хрустящей золотистой корочкой и нежной тягучей сырной начинкой внутри - настоящий праздник вкуса.

Несладкие пряные булочки-катмеры (тур. Baharatli Katmerli Çöreği) обладают пышной слоистой текстурой и невероятным ароматом. Секрет кроется в слоении дрожжевого теста (помимо масла) обжаренной до орехового оттенка мукой с кумином и куркумой. Такая прослойка придаёт выпечке золотистый цвет, ореховые нотки и тёплый пряный вкус.

Эти ароматные булочки из воздушного теста с пикантной начинкой из сочных оливок перенесут вас на залитые солнцем южные берега Средиземноморья. В Турции такую выпечку называют поача или погача (тур. poğaça). Это отличное дополнение к завтраку или лёгкий перекус.

Воздушное дрожжевое тесто, замешанное на основе картофельного пюре, становится прекрасным фоном для начинки из овечьего сыра, нежного творога и свежей зелени. Такие картофельные пиде получаются особенно сытными и ароматными.

Эти ажурные булочки готовятся из умеренно сладкого дрожжевого теста с ванильным ароматом и формируются в виде бубликов. Между слоями теста - начинка из тахини, орехов и сахара.

Эти пикантные булочки (тур. tuzlu çörek) - аутентичная выпечка восточной кухни. Мягкое дрожжевое тесто на молоке и воде отлично сочетается с уникальной начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и ароматных специй - кумина (зиры), куркумы и чёрного перца. Процесс формирования и выпекания простой, а в доме быстро распространяется тёплый восточный аромат.

Кёмбе (тур. Kömbe) — в некоторых регионах Турции это слово обозначает пирог с начинкой. В данном рецепте воздушное дрожжевое тесто и нежная начинка из феты с ароматной петрушкой прекрасно сочетаются между собой, а щепотка чёрного тмина на румяной корочке придаёт пирогу особую изюминку.

Оригинальная вариация знаменитых турецких лепешек-лодочек с ароматной начинкой из запечённого сладкого перца и чеснока. Бальзамический уксус и мёд добавляют приятный кисло-сладкий акцент, а бахарат наполняет начинку ярким пряным ароматом. Нежная фета, зеленый лук и кедровые орешки прекрасно дополняют вкус.

Турецкая вариация пиццы. Фарш из баранины тушится с овощами и запекается на сформированной в виде лодочки основе из дрожжевого хлебного теста.

Лахмаджун - тонкую хлебную лепёшку с мясной начинкой - называют восточной пиццей. На основу из дрожжевого теста выкладывается острый мясной фарш с помидорами, перцем, луком, чесноком, грибами, зеленью, и всё выпекается в духовке. Сытно, ароматно и очень вкусно.

Поача или погача (тур. poğaça) — это сдобные булочки из дрожжевого теста с разнообразными начинками. В этом рецепте поачи формируются в виде изящных розочек с ароматным розовым вареньем внутри. Такая выпечка подарит особое настроение чаепитию.

Тонкое дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, после выпечки приобретает неповторимую хрустящую корочку и остаётся пышным. Внутри каждого румяного пирожка скрывается сочная, ароматная начинка из нежной феты, зелёного лука, мяты и кинзы. Прекрасное сочетание традиций и восточной свежести!

Пышные и невесомые пиде из дрожжевого теста, сформированные в изящные лодочки и наполненные густой, шелковистой начинкой из кунжутной пасты. При выпечке кунжутная паста соединяется с сахаром и превращается в нежную карамель с выразительными нотками халвы.

Каждый из этих слоёно-дрожжевых пирожков скрывает сочную начинку из баранье-говяжьего фарша, искусно приправленного ароматной зирой, бодрящим перцем, тёплым кориандром и освежающей мятой. Это насыщенное сочетание передаёт атмосферу восточного базара.

Известные всем беляши, или татар-бёреги, — это не просто выпечка, а целая кулинарная традиция, общая для многих тюркских народов. Пышное дрожжевое тесто скрывает сочную и ароматную начинку из нежной баранины с курдючным салом и луком. Жарятся беляши в большом количестве растительного масла.

Эта нарядная коса – пасхальный кулич, традиционная сдобная выпечка христианских общин Турции. Плотная, богатая сдоба насыщена сливочным вкусом и ярким ароматом апельсиновой цедры. В чореге нет сухофруктов, и ничто не отвлекает от текстуры теста – волокнистого, сытного и благородного. Украшенная миндальными лепестками и штрихами глазури выпечка станет эффектным украшением праздничного стола.