Венгерская кухня, Лучшие рецепты выпечки, С видео

Погача со шкварками (венг. tepertős pogácsák) – одна из разновидностей хлеба. Эти небольшие пышные булочки имеют слоистую текстуру за счёт складывания теста, а также ароматную и сытную добавку – румяные шкварки.

Погача – хлебные изделия небольшого размера, обычно несладкие. Пекут их в разных странах по своим традициям. Венгерская погача (венг. pogácsa) по этому рецепту – маленькие круглые булочки из песочного творожного теста, сложенного в несколько слоёв.

Венгерский финиковый торт (венг. Datolyatorta, где datolya означает «финик») появился на рубеже XIX–XX веков и за богатый вкус получил название «король тортов». Корж готовится из взбитых яичных белков, измельчённых орехов и небольшого количества муки, с добавлением фиников и изюма. Прослойка из абрикосового джема и кофейно-шоколадный крем гармонично дополняют ореховые нотки, делая вкус лакомства ещё более роскошным.

Вкусное домашнее печенье с овсяными хлопьями и малиной. Мягкое и нежное тесто замешивается на основе сливочного масла и яйца, а кроме муки также добавляются овсяные хлопья. Начинка из свежей малины придаёт яркий вкус и летнюю свежесть.

Яркая трёхцветная булка-плетёнка из несладкого дрожжевого теста. Эффектный вид обеспечивается добавлением натуральных красителей – шпината, паприки и куркумы. Такая булка будет не только красиво смотреться на столе, но и отлично подойдёт к мясным закускам.

Макош пите (венг. Mákos pite) – традиционный венгерский маковый пирог. Между двумя коржами песочного теста находится толстый слой воздушной маковой начинки. Сверху пирог декорируется сахарной пудрой или какао-глазурью. Макош пите получается нежным, в меру сладким и очень маковым.

Диош бейгли (венг. Diós bejgli) – венгерский рулет с орехами, традиционная рождественская и пасхальная выпечка. Нежный и рассыпчатый рулет готовится из песочно-дрожжевого теста с начинкой из молотых орехов с изюмом и цедрой. Для создания эффектной мраморной корочки перед выпеканием рулет смазывают желтком, дают подсохнуть, а затем смазывают белком. По легенде, бейгли с орехами на рождественском столе защитит от порчи.

Ретеш (венгерский штрудель) с маком – аппетитная классика венгерской кухни. Хрупкое вытяжное тесто, а внутри – много маковой начинки, дополненной соком и цедрой лимона.

Пирог "Коровка" (венг. Boci szelet, где boci переводится как "коровка", а szelet – "ломтик или кусочек") – классическое венгерское лакомство, получившее своё название из-за своеобразного пятнистого узора. Воздушное и мягкое бисквитное тесто с какао и творогом создают прекрасное сочетание. Начинка выкладывается сверху на тесто, при выпечке она оседает, образуя при нарезке характерный рисунок.

Знакомые с детства песочные корзинки в этом рецепте наполняются нежным кремом из варёных каштанов, сливочного масла и сахарной пудры. Такой десерт приятно подать к чаю.

Мягкое и нежное печенье из песочного теста с инжиром и миндалём. Для начинки инжир варится с мёдом до мягкости, затем соединяется с измельчённым миндалём. Цедра лимона и миндальная эссенция делают аромат печенья более выразительным.

Мишкольцкий шоколадно-фундучный торт (венг. Miskolci torta) получил своё название в честь венгерского города Мишкольц. Особенность десерта – отсутствие муки. Коржи готовятся из измельчённого фундука, взбитых белков и желтков, с добавлением растопленного шоколада и цедры лимона. А смазываются коржи простым кремом из взбитых с сахарной пудрой сливок.

Простой и вкусный пирог с вишней и миндалём. Тесто на сметане и с большим количеством сахара получается нежным, воздушным и слегка хрустящим. Вишнёвый слой придаёт сочность и приятную кислинку, а миндаль делает вкус более интересным.

Ореховый торт с кофейным кремом – изысканный десерт с выразительным характером. Воздушные белково-ореховые коржи получаются лёгкими и хрустящими снаружи, но нежными внутри. Они прекрасно сочетаются с бархатистым кофейным кремом на основе желтков и сливочного масла.

Песочные корзинки "Ракоци" с творогом – порционная подача знаменитого одноимённого венгерского пирога. Абрикосовое варенье гармонично соединяет песочное тесто и творожную начинку. Шапочка из подпечённых яичных белков, взбитых с сахаром, аппетитно завершает композицию.

Изысканное сочетание воздушного бисквита с нежным кремом из взбитых сливок, варёных каштанов и вишни. Кислинка ягод гармонично переплетается с ореховым вкусом каштанов и делает вкус десерта ярче и насыщеннее.

Ретеш с творогом и абрикосами – аппетитная выпечка со вкусом лета. Нежный творог прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой сочных абрикосов и хрустящим слоистым тестом.

Ароматный абрикосовый пирог с нежной сливочно-йогуртовой заливкой, корицей и миндалём станет прекрасным дополнением к летнему чаепитию. Он сочетает в себе хрусткость песочного теста, нежность кремовой заливки на основе сливочного сыра и йогурта, сочность и лёгкую кислинку фруктов, аромат миндаля и пряную горчинку корицы.

Изысканный шоколадный торт с кремом из каштанов. В нём гармонично сочетаются воздушный шоколадный бисквит и нежный крем из каштанового пюре, маскарпоне и взбитых сливок. Посыпка из какао-порошка придаёт десерту приятную лёгкую горчинку и завершённость.

Нежный, рассыпчатый пирог из двух видов песочного теста - светлого и шоколадного, с кусочками ароматной айвы и прослойкой малинового джема. Цедра лимона добавляет свежие цитрусовые нотки, а миндальные лепестки придают хруст и нарядный вид.

Кати селет (венг. Kati szelet, что в переводе означает "ломтик Кати") – известный венгерский песочный ретро-пирог (пирожное). Особенность десерта – ароматная начинка из крошки песочного коржа, смешанная с абрикосовым вареньем, какао и ромом (или коньяком). Начинка спрятана между двумя тонкими песочными коржами. Украшается лакомство белковым кремом, а затем посыпается натёртым шоколадом.

Прекрасное сочетание ароматных груш и шоколада, дополненное кислинкой сушёной клюквы и насыщенным вкусом фундука. Готовится такой вариант венгерского ретеша относительно быстро, ведь используется уже готовое тесто фило.

Ароматные груши между слоями песочного теста. Груши для начинки варятся в сиропе из сахара и лимонного сока с добавлением корицы и гвоздики. Груши выкладываются на корж, смазанный абрикосовым джемом, а сверху посыпаются лепестками миндаля.

Хрустящие слойки с оригинальной фруктово-ореховой начинкой. Внутри слоёно-дрожжевого теста скрываются половинки персиков, наполненные сладкой смесью из измельчённых грецких орехов, абрикосового джема и сахарной пудры. Получается ароматное и очень вкусное угощение.

Нежный пирог с сочными абрикосами. Основа пирога – песочное тесто, на которое выкладываются ломтики абрикосов. Заливка на основе сливок и яиц соединяет всё в единое целое. Абрикосовый джем, которым смазывается тесто, делает вкус абрикосов ещё ярче.

Этот простой по составу и приготовлению песочный пирог с яблоками выглядит достаточно эффектно благодаря "решётке" из теста. Песочная основа гармонично дополняется начинкой из сочных яблок с корицей, сахарной пудрой и соком лимона.

Румяное бездрожжевое тесто на основе творога и нежная начинка с грушами и грецкими орехами создают прекрасную вкусовую композицию. Пирожки выпекаются в духовке и получаются мягкими, в меру сладкими. Ни в тесто, ни в начинку не добавляется сахар - используется только ванильный сахар для аромата. Подаются они с кремом на основе сливок, смеси для пудинга и грецких орехов.

Пирог "Ракоци" (венг. Rákóczi) – известный венгерский десерт с основой из песочного теста, творожной начинкой и шапочкой из взбитых с сахарной пудрой белков и абрикосового варенья. Пирог назван в честь Яноша Ракоци – кондитера середины 20-го века, который создал его для венгерского павильона международной выставки. Глазурь из яичных белков на творожной начинке стала новшеством в кондитерском деле того времени.

Кюртёшкалач (венг. Kürtőskalács) – популярная венгерская выпечка с разными присыпками. По этому рецепту ленты сладкого сдобного теста оборачивают вокруг подготовленных форм, обваливают в орехах с сахаром и отправляют в духовку. Получаются очень вкусные трубочки с румяной хрустящей корочкой.

Олмаш пите (венг. Almás pite) - традиционный венгерский яблочный пирог. Между двумя тонкими песочными коржами находится толстый слой начинки из пряных яблок с корицей. Пирог получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Вкусный и несложный в приготовлении венгерский домашний торт с грецкими орехами и яичным ликёром (венг. Letti szelet). Глубокий вкус мягких шоколадных коржей с грецкими орехами и корицей удачно сочетается с бархатистым заварным кремом с яичным ликёром.

Рогалики "Снежные полумесяцы" (венг. vaníliás hókifli) – венгерское печенье в форме полумесяцев, которое готовится из песочного теста с добавлением измельчённых грецких орехов. Готовые рогалики посыпаются сахарной пудрой с ванилью. Особенно популярны такие рогалики в период рождественских праздников.

Ретеш (венг. rétes) – венгерский аналог знаменитого штруделя. Готовится из вытяжного теста, а для начинки используются вишня и мак. Готовить блюдо можно круглый год, заменяя свежую вишню замороженной.

Кюртёшкалач (венг. Kürtőskalács) с корицей – известная венгерская выпечка цилиндрической формы. Полоски сдобного теста наматываются на форму, а потом обваливаются в смеси сахара и корицы. Традиционно кюртёшкалач выпекают на открытом огне, но не менее вкусно получается и в духовке, даже если нет специальной формы.

Простой и вкусный маковый торт c масляно-заварным кремом. Пышный и воздушный корж на яичных белках с добавлением маковых зёрен покрыт нежным и в меру сладким кремом. Шоколадный узор делает вкус более изысканным, а торт – ещё более аппетитным.

Торт, вдохновлённый знаменитым сырком в шоколаде "Туро Руди". Шоколадная бисквитная основа десерта гармонично дополняется нежным творожным слоем, который заливается шоколадной глазурью.

Румяные слойки из готового слоёного теста. Начинка интересная – свежие сливы и маковая смесь с корицей, сливовым вареньем и сливочным маслом. Готовые слойки получаются хрустящими, а начинка – очень сочная и ароматная.

Миндальный пирог с красной смородиной – нежная выпечка на основе измельчённых орехов, муки и яиц. В меру влажная, с насыщенным ореховым вкусом основа идеально сочетается с приятной кислинкой красной смородины, а сверху пирог покрывает рассыпчатая миндальная крошка, которая после выпечки становится золотистой и хрустящей.

Сочетание макового бисквитного коржа, нежного заварного крема и пышной меренги – просто бесподобно. Бисквитная основа с маком получается высокой, с интересной текстурой, кремовая прослойка добавляет вкус, а белковая шапочка – придаёт особый шарм и привлекательность.

Домашнее песочное тесто, кремовая творожная прослойка и кисло-сладкие сливы – изысканное сочетание. Сахарная пудра делает тесто более нежным, корица, ванильный сахар и цедра лимона придают свежесть и делают вкус ярче.

По-домашнему простой творожный пирог с красной и чёрной смородиной получается нежным, воздушным и очень ароматным. Основа пирога готовится просто: творог взбивается с яйцами, сметаной и сахаром, затем смешивается с небольшим количеством муки. Бодрящая кислинка смородины гармонично дополняет нежность творога, делает выпечку ярче на вкус и внешне.

Дебреценские пряники ведут свою историю с начала 18-го века. Изготавливают их из мёда, сахарной пудры, яиц, муки и пряностей. Затем готовые пряники украшают глазурью. Особенно популярны пряники в период рождественских праздников.

Сочная клубника, нежная творожная начинка и рассыпчатое песочное тесто – прекрасная комбинация для любителей выпечки. Готовится пирог просто, получается вкусным и в меру сладким.

Печенье "Полумесяцы Кошута" (Kossuth-kifli) получило своё название в честь известного исторического деятеля Венгрии 19-го века Лайоша Кошута. Из маслянистого бисквита с цедрой лимона вырезаются печенья в виде полумесяцев. Поверхность печенья усыпана измельчённым миндалём.

Торт "Штефания" – гармоничное сочетание тонких бисквитных коржей и масляно-шоколадного крема. Торт посыпается какао и украшается розочками из сливочно-шоколадного крема.

Эстерхази – венгерский торт из белково-ореховых коржей с масляно-заварным кремом. Украшается торт особым рисунком из шоколадной глазури. В этом рецепте коржи готовятся не с традиционным миндалём, а с фундучной мукой. Верхний корж смазывается абрикосовым джемом, а затем поливается белой и тёмной глазурью. Торт прямоугольной формы разрезается на пирожные.

Кофейно-ореховый торт "Деак" (венг. Deák-torta) появился в 19-м веке и был назван в честь Ференца Деака – юриста, "мудреца нации" и великого гурмана. Известно два варианта торта. По этому рецепту коржи с измельчённым миндалём гармонично сочетаются с богатым вкусом кофейно-сливочного крема. Покрыт торт шоколадной крошкой и глазурью.

Интересный вариант любимого медовика по-венгерски. Нежные коржи из заварного медового теста пропитываются манным кремом со сливочным маслом, а также дополняются измельчёнными грецкими орехами. Сверху торт украшается глазурью из тёмного шоколада.

Ароматный песочный пирог с голубикой готовится из простого песочного теста на основе сливочного масла и воды. Начинка - из голубики и сливочно-яичной заливки. Отличное сочетание рассыпчатого теста и сочной начинки.

Оригинальное линцерское печенье "Пасхальные яйца" с начинкой из двух видов джема – абрикосового и малинового. Хрустящее после выпечки песочное печенье пропитывается джемом и получается нежным и мягким. Сахарная пудра придаёт завершённость и лёгкую сладость. Такие линцеры эффектно будут смотреться на пасхальном столе.