Самый любимый осенний пирог - шарлотка с яблоками. Предлагаю вам рецепт яблочного пирога на кефире. Такой пирог с яблоками не оставит вас равнодушными.
Если нет возможности использовать духовку, обычная сковорода на плите отлично справится с выпеканием яблочного пирога на кефире. Пирог получается очень нежным, пышным, ароматным, с румяной карамельной корочкой благодаря сливочному маслу с сахаром. Орехи добавляют яблочному пирогу некую изысканность.
Существует не один, и не два, а возможно и не один десяток рецептов шарлотки с яблоками. И у каждого рецепта есть своя изюминка. Вот и этот вариант яблочной шарлотки, возможно, отличается от своих «собратьев». Его мне любезно рассказал мой товарищ, с которым мы вместе работаем, - Архипов Александр, и, чтобы не «заблудиться» в неимоверном количестве рецептов, я назвал его "Шарлоткой от Архипыча".
Основным ингредиентом этого пирога на кефире и сливочном масле выступают яблоки. Они в результате оказываются сверху, а мягкое, нежное тесто - снизу. Такой яблочный пирог - вариант шарлотки с яблоками - простая и быстрая выпечка к чаю.
Есть очень много рецептов шарлотки, но я хочу предложить вам один, мой самый любимый – рецепт шарлотки на кефире. Корица придает ей необыкновенный аромат, а тесто с кефиром вкуснее обычного бисквита.
Традиционная шарлотка, которую готовят французские кондитеры, это пирог из белого хлеба, фруктов, ликера и заварного крема. Наши же хозяйки шарлоткой стали называть быстро готовящийся бисквит с яблоками. Тесто для шарлотки обычно готовят из взбитых яиц с мукой и сахаром до консистенции густой сметаны, такой пирог всегда получается воздушным. Тесто шарлотки на кефире получается менее воздушным, немного влажным, но выпечка все равно удается вкусной, даже тающей во рту. Кусочки фруктов придают пирогу не только вкус, но и аромат.
Рецепт шарлотки на кефире не так распространен, как классический. А напрасно! Этот кисломолочный продукт является основой многих интересных кондитерских решений, вариантов очень вкусных шарлоток на кефире, пышных и нежных. Обычные рецепты содержат стандартный набор продуктов: мука, яйца, масло, сахар и соль, в качестве наполнителя - фрукты, ягоды или орешки, и конечно кефир. Подойдет как покупной, так и домашний кефир.
Яблочная шарлотка на кефире является обыкновенным бисквитом с фруктами. Но вместо яблок, по желанию, можно заложить другие фрукты или ягоды. Нужно только помнить, что начинка не должна быть слишком сочной, бисквитное тесто может не подняться. Иногда в тесто по желанию добавляют манку, крахмал, сливочное масло либо маргарин, пряности.
Обычно выпекают шарлотку на кефире в духовке при температуре 180 градусов. Время выпечки шарлотки на кефире с яблоками зависит от их сочности, составляет, как правило, около 40 минут. Есть еще так называемая «быстрая» шарлотка с яблоками на кефире, рецепт позволяет ее легко приготовить на плите, лучше на тяжелой сковороде с толстым дном. А можно воспользоваться и мультиваркой. Готовится в этом случае шарлотка на кефире пышная с яблоками в режиме «выпечки» также около 40 минут. И все же рецепт шарлотки на кефире в духовке считается ближе к классике.
Несколько полезных замечаний, как приготовить шарлотку на кефире, пышную, в духовке:
- шарлотку можно ароматизировать как корицей и ванилью, так и путем добавления небольшого количества измельченной цедры лимонов;
- если верх пирога зарумянился раньше, чем пропеклась его середина, форму нужно накрыть листом фольги, так процессы приготовления разных слоев пирога уровняются;
- бывает, что кусочки яблок плохо сохраняют форму. Чтобы этого избежать, фруктовую нарезку нужно немного сбрызнуть растительным маслом, после чего присыпать сахаром;
- степень готовности шарлотки проверяют обычным методом - зубочисткой (деревянной палочкой). На ней, после погружения в пирог, не должно остаться влаги или кусочков теста.
