рецепт с фото пошаговый

Шарлотка с яблоками "От Архипыча"

Фото к рецепту: Шарлотка с яблоками "От Архипыча"
 12 порций
 1 час 30 мин (ваши 45 мин)
 nik11666   10.10.16

Существует не один, и не два, а возможно и не один десяток рецептов шарлотки с яблоками. И у каждого рецепта есть своя изюминка. Вот и этот вариант яблочной шарлотки, возможно, отличается от своих «собратьев». Его мне любезно рассказал мой товарищ, с которым мы вместе работаем, - Архипов Александр, и, чтобы не «заблудиться» в неимоверном количестве рецептов, я назвал его "Шарлоткой от Архипыча".

Продукты (на 12 порций)
Яблоки (зелёные – Семеренко или антоновка) – 4-5 шт.
Яйца – 3 шт.
Кефир – 100-200 мл
или сметана – 2 ст.л.
Сахар-песок – 300 г (равен по объёму с мукой)
Мука – 200 г (равна по объёму с сахаром)
Сода – 0,5 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Масло сливочное – для смазывания формы под выпекание

В данной шарлотке лучше использовать яблоки: кислые - чтобы «сгладить» приторность, твёрдые - чтобы пирог не был «кляклым».

По желанию к яблокам можно добавить и другие фрукты - апельсины, мандарины, киви, вишни, груши и т.д. Важно: добавление этих продуктов может привести к «разжижению» коржа.

Кефир использую самодельный - «вызревает» на кисломолочном грибке. Какой покупной применить кефир, не знаю – пробуйте. Могу сказать только одно: в качестве основы для грибка использовал большое количество молока от разных производителей, но самое вкусное, на мой вкус и взгляд, получается из молока «Простоквашино 3,2» или «Северная Долина 3,2». Не сочтите за рекламу.

Сливочное масло для смазывания формы можно растопить в СВЧ или на водяной бане.

Способ отделения белка от желтка у каждого свой, лично мне понравился с помощью пластиковой бутылки (есть видео в интернете), но есть одно "но": края горлышка должны быть ровными, без «задиров», а то желток разольётся.

Белки выдержать 30 минут в холодильнике и взбивать лучше в металлической или стеклянной посуде.

Все фотографии к рецепту по ссылке https://yadi.sk/d/iJE4-MLPwX8tv

Пошаговый фото рецептШарлотка с яблоками "От Архипыча"
Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №1

Подготовить продукты для шарлотки с яблоками.
Включить и прогреть духовку до 250 градусов.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №2

Пока духовка прогревается:
1. Отделить белки от желтков.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №3

2. Взбить отдельно белок до образования густой пены.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №4

3. Затем небольшими порциями всыпать сахар-песок.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №5

4. Продолжая взбивать, добавить желтки.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №6

5. Когда сахар растворится, небольшими порциями засыпать муку.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №7

Добавлять муку, одновременно просеивая её через сито (обязательно).

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №8

6. Если тесто будет получаться очень густое, необходимо влить кефир или добавить сметану (густота теста должна иметь вид 15-процентной сметаны).

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №9

После чего:
7. Добавить 0,5 ч.л. соды.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №10

Соду «погасить» соком лимона и добавить в тесто.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №11

Всё хорошенько ещё раз перемешать.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №12

8. Очистить яблоки от кожуры.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №13

Порезать на дольки, аналогичные апельсиновым.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №14

Удалять при этом сердцевину яблок.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №15

9. Смазать форму сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №16

10. Выложить яблоки по кругу вдоль бортика формы для выпекания.
Остатки яблок мелко порезать и равномерно распределив по центру.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №17

11. Сверху натереть цедру лимона.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №18

И...

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №19

11. Залить всё жидким тестом.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №20

Чуть-чуть встряхнуть форму из стороны в сторону и дать «отстояться» минут 10, чтобы тесто заполнило все пустоты.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №21

12. Поставить в разогретую духовку, убавить температуру до 180-200 градусов. Выпекать шарлотку с яблоками 30 минут.
Если тесто не «дошло» или корж не подрумянился, оставьте яблочную шарлотку в духовке ещё минут на 15.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №22

Готовность шарлотки проверяется лезвием ножа, «утопленного» в яблочный пирог.

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №23

Или зубочисткой, кто как привык. Оно должно быть сухим (не путать со следами от яблок).

Фото приготовления рецепта: Шарлотка с яблоками "От Архипыча" - шаг №24

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шарлотка с яблоками "От Архипыча". Как приготовить Шарлотка с яблоками "От Архипыча"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги на кефире Пироги с яблоками Яблочные пироги Шарлотка
В духовке
Блюда из кефира Блюда из яблок Лучшие рецепты выпечки
9 спасибо 4 0
Виктория Вторник, 11 Октября 2016 г. 13:06 #

Сколько читаю рецептов шарлотки, вижу одну и ту же ошибку.Тесто готово, а яблоки еще нет. Пока готовятся яблоки, тесто оседает, а ведь это бисквит.

   
цитировать
Ната Вторник, 11 Октября 2016 г. 20:27 #

Спасибо большое за рецепт! именно такую шарлотку делали в моей семье - не просто бисквит, а всегда с кефиром или сметаной! Тесто получается более влажное и плотное, чем пушистый бисквит. Только немножко непонятно: вы пишете, что кефир добавлять, если только тесто густое. то есть сперва класть какую-то часть кефира, а потом добавлять, если нужно?

   
цитировать
nik11666 Среда, 12 Октября 2016 г. 17:53 #

Ната
кефир добавлять, если только тесто густое.

Да

Ната
то есть сперва класть какую-то часть кефира, а потом добавлять, если нужно?

Нет. Кефир добавляется именно тогда, когда тесто загустеет и миксер будет работать с нагрузкой. Но даже если вы добавите кефир раньше, хуже не будет. В этом рецепте самое главное: в первую очередь взбить отдельно белки. При выпечке тесто "поднимется" и корж будет эластичным.

   
цитировать
Ната Пятница, 14 Октября 2016 г. 13:42 #

Спасибо. Но мы немножко не поняли друг друга:) Прочитав "если тесто будет получаться густое, добавить кефир", я поняла, что его можно в тесто вообще не добавлять) Оказывается, речь о порядке добавления. То есть кефир в тесте нужен в любом случае, а вливается, когда тесто загустеет. Ок, на выходных попробую)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(83)