Подготовьте все ингредиенты.
Яблоки выбирайте кислых сортов.
Очистите яблоки от кожуры и семян. У меня есть специальный нож для удаления серединки. Можно разрезать на части и вырезать семена.
Вес очищенных яблок - 1 кг.
Нарежьте очищенные яблоки небольшими кусочками.
Для готовки я буду использовать казан. Можно взять кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду, сотейник, - посуду, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет продукты. К яблочным кусочкам влейте воду. Отправьте на умеренный огонь и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите яблоки на небольшом огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, до мягкости. Мне понадобилось 25-30 минут, чтобы яблочные кусочки стали мягкими и слегка разварились.
Теперь возьмите погружной блендер и измельчите яблочную массу до получения однородного пюре без комочков. По желанию можно протереть через мелкое сито, чтобы добиться полностью однородной структуры.
Взвесьте готовое пюре. У меня получился 1 кг яблочного пюре.
Яблочное пюре можно переложить в казанчик меньшего размера. Отправьте на умеренный огонь и прогрейте до закипания. Как только масса начнет побулькивать, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и уваривайте яблоки 25-30 минут. Время от времени перемешивайте. За это время испарится лишняя влага, и пюре ещё больше загустеет.
Всыпьте сахар. Добавьте ванильный сахар. Хорошо перемешайте. Помешивая, на сильном огне доведите до кипения. Благодаря сахару яблочное пюре станет более жидким. С момента закипания я уваривала его до загустения ещё 50-60 минут на маленьком огне, очень часто помешивая лопаткой.
Подготовьте форму. У меня прямоугольная форма размером 17х26 см. Застелите форму пергаментом. Вылейте в форму яблочную массу и разровняйте лопаткой. Вес яблочной массы - 1,6 кг.
Накройте сверху пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, оставьте полностью остыть на кухне. После этого отправьте форму в холодильник на 5-6 часов, до полного застывания мармелада.
Извлеките яблочный мармелад из формы, перевернув на лист пергамента. Нарежьте мармелад кусочками. По желанию можно посыпать сахаром. Я этого не делала, так как конфеты достаточно сладкие.
Домашний мармелад готов к подаче.
Рецепт: Мармелад из яблок. Как приготовить Мармелад из яблок?