Яблочный тарт

Подготавливаем продукты.
Яблоки вымываем.
Масло для приготовления теста должно быть холодным.

Муку просеиваем в глубокую миску.

Масло нарезаем кубиками.

К муке добавляем масло и соль, перетираем руками в крошку.

Желток отделяем в небольшую ёмкость, доливаем к нему воды, чтобы их общий вес составил 75 г. Перемешиваем.

В крошку вливаем яичную смесь и быстро замешиваем нелипкое тесто.

Заворачиваем тесто в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

В это время готовим яблочное пюре: половину яблок очищаем от сердцевины и кожицы. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.

В сотейник вливаем воду (60 мл), добавляем нарезанные яблоки и 1/3 сахара, отправляем на огонь выше среднего и доводим до кипения. После закипания воды готовим яблоки на среднем огне до мягкости (20 минут).

Затем яблоки пюрируем толкушкой или блендером. Пюре остужаем.

Охлаждённое тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм и размером как ваша форма с учётом высоты бортика (диаметр моей формы для тарта – 25 см).

Выкладываем тесто в форму, разравниваем, лишнее срезаем. Тарт накалываем по дну вилкой. Отправляем в холодильник.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Оставшиеся яблоки очищаем от кожицы. Затем разрезаем пополам и удаляем сердцевину.
Нарезаем половинки яблок пластинами толщиной 2-3 мм.

Остывшее яблочное пюре выкладываем равномерным слоем на охлаждённое тесто в форме.

На нож выкладываем ломтики яблок с некоторым нахлёстом.

Переносим яблочные ломтики при помощи ножа на пюре, красиво выкладываем по верху пирога.

Посыпаем оставшимся сахаром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог совсем немного остужаем.

При желании смазываем сверху яблочным джемом или сиропом – тогда французский яблочный тарт будет аппетитно блестеть.

Извлекаем пирог из формы и полностью остужаем на решётке.

Выкладываем тарт на блюдо, разрезаем и подаём.
Приятного чаепития!