Слоеное бездрожжевое тесто (два вида)

Классический вариант приготовления слоеного бездрожжевого теста:

Из просеянной муки отделить две порции по 1,5 ст. л. (по 50 г). К оставшейся муке добавить соль и перемешать.

Разболтать одно яйцо, влить половину в воду.
(В это тесто можно вообще не добавлять яйцо, тогда нужно взять на 10-15 г больше воды.)

Добавить в воду лимонный сок и вылить в муку. Перемешать.
Из одной порции отложенной муки высыпать немного на стол.

В течение 5 минут замесить однородное тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 15-20.

Масло комнатной температуры растереть с 1,5 ст. л. муки.

Готовое масло размазать на пергаменте в прямоугольник примерно 20х15 см.

Прикрыть другой стороной пергамента и скалкой подравнять толщину.
Положить на доску и убрать в холодильник.

Достать тесто и раскатать от середины к краям в прямоугольник примерно 40х25 см.

Достать масло, положить на одну половину теста.

Масло накрыть второй половиной теста.
Скрепить края.

Раскатать в длину в прямоугольник примерно до толщины 0,5 см.

Сложить втрое и стряхнуть лишнюю муку. И так четыре раза.
Если тесто нагрелось и масло растаяло, убрать его в холодильник на 30-40 минут. Лучше это делать после каждой раскатки.

После всех операций тесто убрать в холодильник и через час можно готовить.
Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня, в морозильнике - несколько месяцев.

Рубленое бездрожжевое слоеное тесто:

К муке добавить соль, к холодной воде лимонный сок.
В миску с мукой быстро натереть холодное сливочное масло.

Все перемешать, влить в муку ледяную воду и по желанию добавить половину яйца или заменить таким же количеством воды.

Быстро замесить неоднородное тесто прямо в миске.

Убрать в холодильник и через час можно готовить. Такое тесто может лежать в холодильнике 3-4 дня, в морозильнике - несколько месяцев.