Рецепты вторых блюд, Турецкая кухня, Фарш говяжий

Рис с фаршем, шпинатом и помидорами - полезное и сытное блюдо турецкой кухни. Оно немного напоминает ленивые голубцы с белокочанной капустой, но отличается более нежной текстурой. Добавление помидоров и острого томатного соуса придаёт интересную изюминку блюду. Рис по этому рецепту готовится быстро, получается сочным и вкусным.

Гёзлеме - турецкие полукруглые пироги из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде под крышкой. Начинка представленных гёзлеме - говяжий фарш с чесноком, зеленью кинзы и сушёным перцем алеппо (пул-бибер).

Очень простое и сытное блюдо турецкой кухни – баклажаны с фаршем и помидорами. Изюминка в том, что баклажаны отдельно запекаются в духовке – так их вкус становится ярче, а форма сохраняется при дальнейшем тушении в соусе из мясного фарша и натёртых помидоров. Блюдо получается сочным, нежным, баклажаны и фарш просто пропитаны вкуснейшим томатным соусом.

Секрет легендарной сочности "маминых фрикаделек", как их еще называют, - в выверенном балансе фарша из баранины, говядины, лука и вымоченного хлебного мякиша. Восточную остроту блюду придаёт смесь специй "бахарат", а техника отбивания фарша делает текстуру котлет подходящей для жарки на гриле.

Необычайно ароматными за счет большого количества пряностей получаются мясные котлеты кёфте, которые очень популярны не только в Турции – на своей родине, но и во многих странах мира. Эти мясные котлеты без труда можно приготовить и дома. Достойная и крайне аппетитная альтернатива привычным котлетам — гастрономическое путешествие в кухню другой страны.

Сочная начинка из говяжьего фарша со сладким и острым перцем, луком и свежей зеленью делает блюдо насыщенным и ароматным. Во время запекания рулетики томятся в горячей томатной заливке, благодаря чему баклажаны приобретают нежную тающую текстуру, а мясная начинка остаётся особенно сочной и пропитывается насыщенным соусом.

Кюфта-шурпа - турецкий суп с мясными фрикадельками (кюфта), овощами и нутом. Нут сперва замачивается, затем варится с бараньей костью. В бульон добавляется картофель и обжаренные овощи. Из говядины и баранины готовятся небольшие фрикадельки и добавляются в суп на завершающем этапе приготовления. Восточные пряности и зелень делают шурпу исключительно ароматной.

Бочонки из корня сельдерея, выдержанные в лимонной воде, фаршируются нежной начинкой из говядины, риса и томатов. После долгого томления в оливковом масле плотный корень становится мягким и податливым, а яркие помидорные «шляпки» не только выступают как эффектный аксессуар, но и сохраняют всю сочность начинки внутри.

Хотите получить сочный кебаб, но нет мангала? Этот невероятно эффектный слоистый кебаб собирается прямо на доске из тонкого лаваша и мясного фарша, а затем нарезается на порционные мини-кебабы на шпажках. Запекается в духовке до аппетитной корочки, а подается на подушке из контрастных соусов — нежного йогуртово-чесночного и яркого томатного с орегано.

Эти котлеты готовятся из говяжьего фарша с луком в панировке из размоченного булгура с манной крупой и пряностями. Фарш предварительно обжаривают и затем заворачивают в панировку. Получившиеся ичли кёфте немного варят в кипятке и повторно отправляют на сковороду.

Колоритное блюдо традиционной турецкой кухни - сочное, сытное, пряное. Его название можно перевести как "кебаб на противне". Рецепт абсолютно прост, ничего не нужно формировать и лепить - эту запеканку называют "ленивый кебаб". Вкуснейшая замена котлетам!

Карныярык переводится как вспоротый живот. Это запеченные в духовке баклажаны и другие овощи, фаршированные мясом с рисом, в помидорной заливке.

Вкуснейшая вариация на тему турецкого блюда "котлеты по-измирски". Картофель, перец и котлеты сперва обжариваются, а затем всё тушится в соусе. Невероятно аппетитно, сочно и сытно! Порадуйте близких!

Лахмаджун - тонкую хлебную лепёшку с мясной начинкой - называют восточной пиццей. На основу из дрожжевого теста выкладывается острый мясной фарш с помидорами, перцем, луком, чесноком, грибами, зеленью, и всё выпекается в духовке. Сытно, ароматно и очень вкусно.

Долма Катыклы (тур. Katıklı Dolma) - томлёные в казанке свежие кабачки, наполненные ароматным фаршем из говядины и булгура. Подаются такие фаршированные кабачки с освежающим чесночным йогуртом и ароматным соусом из сливочного и оливкового масла с красным перцем.

Это сытное блюдо подарит целый букет богатых ароматов и глубоких вкусов восточной кухни. Нежные кабачки, обжаренные до золотистой корочки, наполняются сытной начинкой из сочного мясного фарша, питательного нута и душистых специй. Запечённые в ароматном томатном соусе и поданные под нежным йогуртовым соусом с чесноком, эти фаршированные кабачки становятся настоящим кулинарным шедевром.

Мусака по этому рецепту гармонично сочетает в себе нежные слои запечённых баклажанов с ароматным фаршем в томатном соусе. Каждый кусочек сочной и насыщенной запеканки дарит гастрономическое удовольствие и переносит в атмосферу солнечных берегов Турции.

Кёфте (куру кёфте) - блюдо турецкой кухни, которое представляет собой обжаренные во фритюре котлеты из говяжьего фарша с яйцом, луком, сухарями и зирой. Иногда в фарш для кёфте добавляют ещё и петрушку. Кёфте получаются сочными, очень вкусными и имеют красивую корочку!

Инегёль кёфте (тур. İnegöl köfte) - знаменитые турецкие котлеты из говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и пряностями. Секрет их сочности - в правильном вымешивании и долгом отдыхе фарша, благодаря чему кёфте становятся удивительно мягкими, упругими и ароматными. Подают их с обжаренными на гриле овощами и тёплыми тонкими лепёшками, которые впитывают мясной сок.

Турецкие манты намного мельче, чем общеизвестные уйгурские. К тому же готовятся не на пару, а в бульоне. Данная версия - из классического пельменного теста, с телячьим фаршем. Готовое блюдо предлагается полить оливковым маслом и подать с йогуртом, приправленным сумахом, сухой мятой и солью.