Говядина, Турецкая кухня, Ужин

Рис с фаршем, шпинатом и помидорами - полезное и сытное блюдо турецкой кухни. Оно немного напоминает ленивые голубцы с белокочанной капустой, но отличается более нежной текстурой. Добавление помидоров и острого томатного соуса придаёт интересную изюминку блюду. Рис по этому рецепту готовится быстро, получается сочным и вкусным.

Очень простое и сытное блюдо турецкой кухни – баклажаны с фаршем и помидорами. Изюминка в том, что баклажаны отдельно запекаются в духовке – так их вкус становится ярче, а форма сохраняется при дальнейшем тушении в соусе из мясного фарша и натёртых помидоров. Блюдо получается сочным, нежным, баклажаны и фарш просто пропитаны вкуснейшим томатным соусом.

Секрет легендарной сочности "маминых фрикаделек", как их еще называют, - в выверенном балансе фарша из баранины, говядины, лука и вымоченного хлебного мякиша. Восточную остроту блюду придаёт смесь специй "бахарат", а техника отбивания фарша делает текстуру котлет подходящей для жарки на гриле.

Необычайно ароматными за счет большого количества пряностей получаются мясные котлеты кёфте, которые очень популярны не только в Турции – на своей родине, но и во многих странах мира. Эти мясные котлеты без труда можно приготовить и дома. Достойная и крайне аппетитная альтернатива привычным котлетам — гастрономическое путешествие в кухню другой страны.

Бочонки из корня сельдерея, выдержанные в лимонной воде, фаршируются нежной начинкой из говядины, риса и томатов. После долгого томления в оливковом масле плотный корень становится мягким и податливым, а яркие помидорные «шляпки» не только выступают как эффектный аксессуар, но и сохраняют всю сочность начинки внутри.

Секрет многогранного вкуса этого блюда - в сочетании нежной говядины и большого количества лука-шалота, который при тушении карамелизуется и придаёт сладость. Эта основа обогащается пряными нотами тимьяна, кислинкой томатной пасты и свежих зёрен граната. Блюдо, загущённое мукой и поданное горячим, будет замечательно сочетаться даже с самым простым гарниром.

Афьон-кебаб (рамазан-кебаб) - традиционное сытное блюдо турецкой кухни на основе мяса и хлебной лепёшки. Мясо, нарезанное крупными кубиками, обжаривается, а затем длительно томится с луком. В бульоне, оставшемся после тушения мяса, прогревается хлеб. При подаче мясо выкладывается сверху на пропитанный хлеб и дополняется овощами и зеленью.

Медленное томление превращает говядину в нежнейшее мясо, буквально тающее во рту. Вяленая алыча придаёт блюду благородную кислинку, уравновешивая сытность нута и тёплый пряный аромат бахарата. Сушеная мята и томатная паста (сальча) завершают вкусовую композицию, формируя густой, насыщенный соус с восточным характером.

Хотите получить сочный кебаб, но нет мангала? Этот невероятно эффектный слоистый кебаб собирается прямо на доске из тонкого лаваша и мясного фарша, а затем нарезается на порционные мини-кебабы на шпажках. Запекается в духовке до аппетитной корочки, а подается на подушке из контрастных соусов — нежного йогуртово-чесночного и яркого томатного с орегано.

Колоритное блюдо традиционной турецкой кухни - сочное, сытное, пряное. Его название можно перевести как "кебаб на противне". Рецепт абсолютно прост, ничего не нужно формировать и лепить - эту запеканку называют "ленивый кебаб". Вкуснейшая замена котлетам!

Долма Катыклы (тур. Katıklı Dolma) - томлёные в казанке свежие кабачки, наполненные ароматным фаршем из говядины и булгура. Подаются такие фаршированные кабачки с освежающим чесночным йогуртом и ароматным соусом из сливочного и оливкового масла с красным перцем.

Это сытное блюдо подарит целый букет богатых ароматов и глубоких вкусов восточной кухни. Нежные кабачки, обжаренные до золотистой корочки, наполняются сытной начинкой из сочного мясного фарша, питательного нута и душистых специй. Запечённые в ароматном томатном соусе и поданные под нежным йогуртовым соусом с чесноком, эти фаршированные кабачки становятся настоящим кулинарным шедевром.

Мусака по этому рецепту гармонично сочетает в себе нежные слои запечённых баклажанов с ароматным фаршем в томатном соусе. Каждый кусочек сочной и насыщенной запеканки дарит гастрономическое удовольствие и переносит в атмосферу солнечных берегов Турции.

Простой и быстрый рецепт из отварных макарон с желтком и пастырмой - так в Турции называют бастурму. Сперва пастырма обжаривается на смеси масел с чесноком и зеленью, а затем соединяется с отваренными макаронами и желтком. Сытно и вкусно.

Инегёль кёфте (тур. İnegöl köfte) - знаменитые турецкие котлеты из говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и пряностями. Секрет их сочности - в правильном вымешивании и долгом отдыхе фарша, благодаря чему кёфте становятся удивительно мягкими, упругими и ароматными. Подают их с обжаренными на гриле овощами и тёплыми тонкими лепёшками, которые впитывают мясной сок.

Пилав представляет собой одно из тех блюд, которыми славится турецкая кухня. Вместо риса здесь используется булгур - ароматная пшеничная крупа с лёгким ореховым вкусом. Рассыпчатый булгур идеально сочетается с нежными кусочками томлёной говядины.

Очень лёгкий и быстрый рецепт из отварной фасоли в томатном соусе с луком, чесноком и пастырмой - так на турецкий лад называют бастурму или говяжью вырезку, вяленую в обмазке из смеси пряностей "чемен". Подача дополняется зеленью.

Дёнер-кебаб - это тонкие кусочки жареного мяса, которые срезают со вращающегося вертела гриля и подают в лаваше с овощами. Сегодня это блюдо повсеместно продают как стритфуд, однако изначально оно не имело такого уличного формата. Дёнер-кебаб легко приготовить в домашних условиях. Для этого мясо сперва маринуется в пряном йогуртовом соусе, а затем жарится на сковороде.