Закуски из грибов и овощей, Турецкая кухня, Холодные закуски

Паста "Мухаммара" из болгарского перца с орехами - очень популярное блюдо ближневосточной кухни. Его подают как самостоятельное блюдо с хлебными лепешками или как соус к мясу, рыбе и овощам.

Бабагануш - турецкая баклажанная икра, заправленная тем или иным образом. В данном случае - оливковым маслом, измельчённой зеленью и классическим йогуртом, а также пряностями.

Приготовление жареного перца с творогом (тур. lorlu biber kızartması) открывает дверь в мир свежих ярких вкусов. Слегка пикантный жареный перец отлично сочетается с такой же чуть пикантной творожной массой, приправленной чесноком и укропом. Можно подать как закуску или лёгкое основное блюдо.

Простая по составу и приготовлению, но великолепная на вкус! Идеальное сочетание продуктов гармонично дополняет лёгкий дымный акцент копчёной паприки. Отличная закуска по мотивам турецкой кухни!

Турецкая холодная закуска, вариант овощной икры. Её замечательный вкус доводится до совершенства за счёт чеснока, лимонного сока и пряностей. По-восточному ярко и ароматно!

Морковная намазка (Havuç Ezmesi) радует не только нежной пастообразной текстурой, но и ярким цветом и ароматом. Её готовят из отварной или запечённой моркови, густого йогурта и свежей зелени. Эта закуска отлично подойдёт для лёгкого завтрака, сытного перекуса с хлебом или в качестве изысканного дополнения к основному блюду.

В этом ярком мезе выдержан баланс земной сладости отварной свёклы и глубокой чуть терпкой кунжутной нотки. Грецкий орех и лимон расставляют акценты, йогурт сглаживает текстуру. Панджар мутабаль (мутабель) покоряет не только своим насыщенным цветом, но и сложным, обволакивающим вкусом.

Маринованные фаршированные баклажаны - традиционная турецкая туршу. Их особенность - в сочетании мягкой, слегка проваренной мякоти баклажанов и сочной, хрустящей начинки из пекинской капусты, моркови и болгарского перца с ароматом чеснока. Подготовленные баклажаны наполняют начинкой, перевязывают стеблями и оставляют мариноваться на 5-7 дней

Закуска «Нурание», где нежные тёртые кабачки встречаются с рассыпчатым рисом и ароматной зеленью, считается жемчужиной эгейской кухни. Идеальный баланс текстур достигается за счёт томления обжаренных овощей до мягкости, а затем их эмульгирования густым йогуртом с пикантной чесночной ноткой.

Безелье пюреси (тур. Bezelye Püresi) - это пюре, приготовленное из свежего гороха с оливковым маслом. Этот вариант пюре готовится с добавлением ароматной мяты, чеснока и перца алеппо. Пюре удивит вас своей нежной текстурой и ярким вкусом. Можно подать в качестве легкого гарнира к мясным блюдам или как самостоятельную закуску на хрустящих тостах.

Кабачковая икра по-турецки отличается ощутимым кунжутным вкусом и чесночной остринкой. Закуска из тёртых кабачков с кунжутной пастой, йогуртом, чесноком и зеленью подаётся с рублеными орехами, вкус которых здесь также очень уместен.

Яркие и аппетитные средиземноморские рулетики из болгарского перца. Запечённый перец очищают от кожицы и сворачивают в рулетики с начинкой из сливочного сыра, грецких орехов, чеснока и зелени. Перед подачей закуску выкладывают на салатные листья, поливают оливковым маслом, посыпают орехами и украшают свежим базиликом.

Бабагануш - культовое ближневосточное блюдо, покоряющее своим насыщенным вкусом и шелковистой текстурой. В этом варианте баклажаны дополнены грецкими орехами, зирой и лёгкой остринкой перца, что придаёт блюду особую пикантность. Дымный аромат запечённых баклажанов, ореховый вкусовой акцент и нежная кремовая консистенция делают эту закуску восхитительной.

Блюдо оценят любители ярких, сложных и насыщенных вкусов. Обжаренные до золотистой корочки баклажаны служат основой для пикантной начинки из двух видов сыра, ароматного чеснока и задающего острую ноту маринованного перца. Запеченные до готовности и украшенные свежей зеленью, эти рулетики одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Эта удивительно свежая и лёгкая турецкая закуска способна дарить яркие вкусовые ощущения в любое время года. Сочетание нежной моркови, освежающего йогурта и ароматных трав делает таратор идеальным дополнением к основным блюдам или лёгким перекусом.

Перец выкладывается поверх нежнейшего соуса из йогуртового сыра лабне, приправленного чесноком, ароматными травами и каплей оливкового масла. Блюдо завершают хрустящие орехи и сладкий изюм, создавая выразительный гастрономический контраст, за который так любят турецкую кухню.