Фалафель, жареные во фритюре шарики из бобовых, обычно из нута, приправленные пряностями. Фалафель очень популярен во всех кухнях Ближнего и Среднего Востока. Например, в Израиле это самый распространенный фастфуд. Для постящихся людей и приверженцев веганской пищи фалафель из нута является источником растительного белка.
Приготовление фалафеля не сложное, оно не требует каких-либо знаний и навыков. Рецепт фалафеля в домашних условиях предполагает следующие процедуры. Нут следует заранее замочить, затем измельчить до состояния пюре, в полученную смесь добавить специи по вкусу. Для фалафеля рецепт приготовления рекомендует петрушку, чеснок, лук, кориандр, зиру, черный и острый перец. Из готовой бобовой смеси формируются шарики и обжариваются в большом количестве масла примерно 1 минуту. Классический фалафель традиционно подают с кунжутным соусом, овощами и восточным пресным плоским хлебом - питой. Рецепт фалафеля из нута - яркий представитель популярного восточного фастфуда.
Возможно также приготовление фалафеля в духовке. Этим способом пользуются те, кто желает снизить калорийность блюда, максимально избежать процесса жарки продуктов во фритюре. Приготовленную из нута и других ингредиентов смесь с водой хорошенько взбиваете блендером, а затем полученное тесто выкладывается в форму. Густота теста регулируется водой и нутовой мукой. Фалафель выпекается в разогретой до 200 градусов духовке в течение примерно 30 минут. Испеченный продукт можно немного обжарить, но лучше это делать не во фритюре, а в небольшом количестве оливкового масла.
Еще советы от опытных поваров, как приготовить фалафель, чем может быть интересен фалафель с хумусом:
- фалафель не пригорит в духовке, если застелить форму для выпекания пергаментной бумагой;
- готовое нутовое тесто может храниться в холодильнике до трех дней, поэтому вы можете готовить не весь фалафель сразу, а по частям;
- желательно нут измельчать не в комбайне, а в мясорубке, так получается характерная для фалафеля, классического рецепта текстура крошки;
- приготовленные шарики следует выложить на бумажное полотенце, чтобы устранить лишнее масло после обжарки;
- для сведения кормящих мам: нут активно способствует повышению лактации;
- высокое содержание магния в бобовых, особенно в нуте, укрепляет нервную систему;
- не злоупотребляйте солью и содой при варке бобовых. В этих растениях натрий содержится в достаточном количестве. Большое потребление солей натрия приводит к отечности, повышению артериального давления, негативно влияет на процесс усвоения других необходимых минералов (магния, калия, кальция).
