В домашних условиях, Турецкая кухня, Ужин

Румяные оладьи из кабачков с добавлением феты. По этому рецепту перед замешиванием теста репчатый лук и кабачки по отдельности измельчаются в блендере, затем слегка обжариваются на сливочном масле. Жареные оладьи получаются очень вкусные, нежные и в меру солёные благодаря сыру.

Оливковый пияз – классика турецкой кухни (особенно региона Антеп), где оливки выступают не просто дополнением, а базой салата. Сочетание солоноватых оливок, терпкого грецкого ореха и кисло-сладкого наршараба создает глубокий, многослойный вкус.

Луковое рагу с мясом (Etli Soğan Yahnisi) - блюдо, в котором крупно нарезанные кусочки баранины обжариваются, а затем тушатся с большим количеством мелких целых луковиц шалота. Лук придаёт рагу насыщенный сладковатый вкус, а томатная паста и уксус добавляют кислинку.

Maş Piyazı – турецкий салат-закуска из отварного маша (очень мелкой, мельче гороха, бобовой культуры) с печёным сладким перцем, маслинами, свежей мятой, петрушкой и зелёным луком. Болгарский перец, подпечённый на открытом огне, придаёт блюду сладковато-дымный аромат "köz kokusu", а заправка из оливкового масла, чеснока, гранатового соуса и сумаха делает вкус ярким, насыщенным и гармоничным.

Скумбрия «под лакерду» (Uskumru Marin) – домашняя интерпретация популярной турецкой закуски. Благодаря приведенному методу засолки скумбрия приобретает благородную текстуру лакерды. Маринад на основе яблочного уксуса, лимонного сока и оливкового масла делает филе светлым и плотным. Красный лук и свежий укроп добавляют пряные ноты, превращая рыбу в изысканную закуску, готовую к подаче уже через несколько часов.

Салат из спелых сочных помидоров с хрустящим красным луком и ароматным укропом. Пикантный сумах и густой гранатовый соус придают овощам приятную кисло-сладкую нотку и характерный восточный вкус. Лук слегка маринуется с солью, а после добавления заправки салат настаивается, благодаря чему образуется ароматный сок.

Пилаки из мидий — изысканная закуска с средиземноморским характером. Сладость томлёной моркови, лёгкая пряная горчинка корня сельдерея и нежный морской вкус мидий создают гармоничное сочетание. Использование собственного бульона от мидий и качественного оливкового масла делает соус глубже и выразительнее.

Традиционный турецкий пияз обычно готовят с фасолью или нутом. В этой летней версии вместо нута или фасоли используем свежий зеленый горошек. Помидоры заменяем сочным огурцом, а красный лук – зелёным. Дополняем большим количеством петрушки, чесноком, острым чили и заправляем оливковым маслом с лимонным соком, кумином и паприкой. Подаём зелёный пияз на подушке из салатного микса.

Золотистый рассыпчатый кускус, пропитанный соком лайма и оливковым маслом, дополняется сладковатыми обжаренными помидорами черри, пикантными оливками и ароматной зеленью. Цедра лайма придаёт блюду свежесть, а сок добавляет приятную кислинку. Отличный вариант лёгкого гарнира или самостоятельного блюда в средиземноморском стиле.

Аланийский клубничный салат с руколой и белым сыром – яркое блюдо современной турецкой кухни, в котором акцент сделан на чистоте вкуса и сезонности продуктов. Горчинка руколы уравновешивается сладостью клубники, а мягкий белый сыр добавляет приятную текстурную плотность. Заправка из оливкового масла и наршараба связывает ингредиенты воедино, делая салат свежим, гармоничным и вполне самодостаточным блюдом.

Это знаменитое турецкое блюдо которое подают как холодную закуску (мезе) или основное вегетарианское блюдо. Нежная красная чечевица и рассыпчатый булгур образуют плотную питательную основу, а специи: тмин, паприка, чили и карри создают глубокий насыщенный восточный вкус. Добавление свежей зелени придаёт блюду аромат и свежесть, а лёгкая обжарка формирует аппетитную золотистую корочку.

Адаптируем аутентичное блюдо "баранина из тандыра" для современной духовки. Баранью рульку смазываем сливочным маслом и ароматным заатаром, а затем запекаем в герметично закрытой форме около трёх часов. Благодаря такой технологии мясо медленно томится в собственном соку, пропитывается ароматами чеснока и специй и становится невероятно мягким, легко отходящим от кости.

Мюджвер (Mücver) - нежные и ароматные оладьи из кабачков с зеленью, которые тают во рту. Снаружи они золотистые и хрустящие, а внутри - мягкие и сочные. Подать их можно с йогуртом или сметаной.

Атмосферу турецких улочек отлично передают легендарные сочные тантуни! В основе блюда – нежнейшая говядина, которая уже отваренная обжаривается до румяной корочки и доводится до максимальной сочности благодаря многократным добавлениям прямо в сковороду воды. Тонкий лаваш прогревается и пропитывается ароматным мясным паром, вбирая в себя все вкусы. Венчают композицию яркая нарезка свежих томатов и пикантный луковый салат с сумахом и наршарабом, а капля лимонного сока, предложенного при подаче, придаст блюду необходимую освежающую кислинку.

Традиционная ближневосточная муджадара – сытный пилав из зелёной чечевицы и риса с большим количеством медленно обжаренного репчатого лука. Часть лука тушится вместе с крупами и хлопьями вяленого перца, а оставшаяся половина карамелизуется с добавлением обжаренного кунжута и выкладывается при подаче поверх готового блюда. Хлопья вяленого перца придают лёгкую пикантность, а оливковое масло делает вкус особенно насыщенным.

Блюдо оценят любители ярких, сложных и насыщенных вкусов. Обжаренные до золотистой корочки баклажаны служат основой для пикантной начинки из двух видов сыра, ароматного чеснока и задающего острую ноту маринованного перца. Запеченные до готовности и украшенные свежей зеленью, эти рулетики одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Запеченные до шелковистой мягкости баклажаны в сочетании с прохладным густым йогуртом - основа этой знаменитой турецкой закуски. Запекание в духовке дарит овощам привкус дымка, а легкое обжаривание и измельчение ножом - неповторимую текстуру. Финальный штрих в виде горячего пикантного оливкового масла превращает мезе в настоящий кулинарный шедевр. Подавайте охлажденным и наслаждайтесь!

Цыплёнок Топкапы - аппетитное блюдо турецкой кухни. Нежные куриные бёдра превращаются в аппетитные рулетики с ароматной начинкой из риса, кедровых орехов, коринки (изюма из коринфского винограда) и пряностей. Рулетики запекаются в томатном соусе до румяной корочки, благодаря чему получаются сочными, нежными и очень ароматными.

Спаржа по-критски – блюдо с историей, пришедшее на турецкие берега вместе с переселенцами с острова Крит. Приготовление подкупает своей простотой: нежная спаржа томится с мягким сладковатым луком в оливковом масле, а в финале превращается в деликатное блюдо с лёгким соусом на основе муки и лимонного сока.

Нежные котлеты из куриного фарша с добавлением отварного булгура. За счёт булгура котлеты приобретают более плотную текстуру, приятный ореховый вкус и аппетитную хрустящую корочку.

Изящная и невероятно вкусная турецкая выпечка названа благодаря необычной форме, напоминающей раковину мидии. Бёреки из тончайшего теста фило получаются хрустящие и воздушные. Начинка - сытное ароматное картофельное пюре, приправленное пассерованным луком, томатной пастой и восточной смесью бахарат.

Сытный и полезный гарнир – рассыпчатый булгур с яркими овощами. Болгарский перец, помидор и морковь делают кашу из булгура сочной и красивой и придают приятный аромат. К тому же рецепт быстрый и простой.

Благодаря приготовлению чечевицы вместе с овощами, вкус получается насыщенным. Очень кстати здесь острый перец и чеснок. Красная чечевица варится быстро, блюдо сочное и аппетитное, - готовьте на здоровье!