Венгерская кухня, Детский праздник, Рецепты для начинающих

Венгерская закуска кёрёзёт по этому рецепту готовится из творога с добавлением сметаны, масла, лука, укропа и пряностей. Ароматной закуской можно нафаршировать перец - получится красиво и вкусно. Замечательно к праздничному столу!

Вкусный, полезный и в меру сладкий венгерский кукурузный пирог с черникой. Для приготовления следует брать именно кукурузную муку, а не крупу. Если у вас крупа, то попробуйте перемолоть ее в кофемолке и просеять.

Бодрящий и освежающий домашний клубничный лимонад с сиропом из бузины. Яркие нотки клубники, цветочный аромат бузины и кислинка лимона гармонично дополняются свежестью мяты. Мёд придаёт напитку глубину и насыщенность, раскрывает фруктовые и ягодные ноты.

Вкусное домашнее печенье с овсяными хлопьями и малиной. Мягкое и нежное тесто замешивается на основе сливочного масла и яйца, а кроме муки также добавляются овсяные хлопья. Начинка из свежей малины придаёт яркий вкус и летнюю свежесть.

Яркая трёхцветная булка-плетёнка из несладкого дрожжевого теста. Эффектный вид обеспечивается добавлением натуральных красителей – шпината, паприки и куркумы. Такая булка будет не только красиво смотреться на столе, но и отлично подойдёт к мясным закускам.

Макош пите (венг. Mákos pite) – традиционный венгерский маковый пирог. Между двумя коржами песочного теста находится толстый слой воздушной маковой начинки. Сверху пирог декорируется сахарной пудрой или какао-глазурью. Макош пите получается нежным, в меру сладким и очень маковым.

Сырный рулет с колбасой и яйцами – оригинальная закуска из доступных продуктов. Нежная сырная основа, расплавленная в тонкий корж, сворачивается с сытной начинкой из яиц, сливочного сыра, зелени и ароматной ветчины и колбасы. Рулет получается мягким, сочным и красиво смотрится в нарезке.

Мишкольцкий шоколадно-фундучный торт (венг. Miskolci torta) получил своё название в честь венгерского города Мишкольц. Особенность десерта – отсутствие муки. Коржи готовятся из измельчённого фундука, взбитых белков и желтков, с добавлением растопленного шоколада и цедры лимона. А смазываются коржи простым кремом из взбитых с сахарной пудрой сливок.

Знаменитые венгерские творожные сырки "Туро Руди" (венг. Túró Rudi) можно приготовить и дома. В отличие от классического рецепта здесь используется цедра лимона и желатин. Процесс приготовления занимает некоторое время, но результат того стоит – нежная творожная начинка с ароматом лимона, покрытая слоем тёмного шоколада.

Пирог "Коровка" (венг. Boci szelet, где boci переводится как "коровка", а szelet – "ломтик или кусочек") – классическое венгерское лакомство, получившее своё название из-за своеобразного пятнистого узора. Воздушное и мягкое бисквитное тесто с какао и творогом создают прекрасное сочетание. Начинка выкладывается сверху на тесто, при выпечке она оседает, образуя при нарезке характерный рисунок.

Мягкое и нежное печенье из песочного теста с инжиром и миндалём. Для начинки инжир варится с мёдом до мягкости, затем соединяется с измельчённым миндалём. Цедра лимона и миндальная эссенция делают аромат печенья более выразительным.

Лангош (венг. lángos – пламенный) – популярная венгерская уличная еда, а в районе озера Балатон – настоящее культовое блюдо. Лепёшки из дрожжевого теста обжариваются в большом количестве масла и подаются со сметанно-чесночным соусом и натёртым сыром.

Орехово-кофейные пирожные "Бокочок" (венг. Bakacsók, где csók переводится как "поцелуй", а baka – "солдат"). Основа пирожного – воздушный бисквит с добавлением измельчённых грецких орехов и кофе. Усиливает кофейное звучание десерта – масляно-кофейный крем. Слой из взбитых сливок сглаживает сладость крема и балансирует вкус. Декорируется пирожное натёртым шоколадом и кофейными зёрнами в шоколаде.

Блинчики на молоке по этому рецепту получаются тонкими, а за счёт добавления минеральной воды - ещё и ажурными. Внутри - нежная начинка из творога с цедрой лимона и ванильным сахаром. Покрываются блинчики растопленным шоколадом. Такие блинчики напоминают популярные в Венгрии глазированные сырки "Туро руди".

Эффектный и простой способ подать привычную яичницу по-новому. Желток запекается в мягкой булочке, а вокруг него - воздушное облако из взбитых белков с лёгкой золотистой корочкой. Слегка хрустящая булочка, нежный желток и воздушные белки – красиво, аппетитно и вкусно!

Ретеш с творогом и абрикосами – аппетитная выпечка со вкусом лета. Нежный творог прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой сочных абрикосов и хрустящим слоистым тестом.

Изысканное сочетание воздушного бисквита с нежным кремом из взбитых сливок, варёных каштанов и вишни. Кислинка ягод гармонично переплетается с ореховым вкусом каштанов и делает вкус десерта ярче и насыщеннее.

Ароматный абрикосовый пирог с нежной сливочно-йогуртовой заливкой, корицей и миндалём станет прекрасным дополнением к летнему чаепитию. Он сочетает в себе хрусткость песочного теста, нежность кремовой заливки на основе сливочного сыра и йогурта, сочность и лёгкую кислинку фруктов, аромат миндаля и пряную горчинку корицы.

Ароматный венгерский ретеш с абрикосами – изысканная домашняя выпечка с тонким хрустящим вытяжным тестом. Сочная фруктовая начинка дополняется измельчёнными грецкими орехами, которые придают ей приятную текстуру и смягчают естественную кислинку абрикосов. Во время выпекания тесто становится румяным, хрупким и многослойным, а начинка остаётся нежной и сочной.

Изысканный шоколадный торт с кремом из каштанов. В нём гармонично сочетаются воздушный шоколадный бисквит и нежный крем из каштанового пюре, маскарпоне и взбитых сливок. Посыпка из какао-порошка придаёт десерту приятную лёгкую горчинку и завершённость.

Макош нудли (венг. Mákos nudli) в венгерской кухне относят к десертам, хотя по сути это сладкий вариант галушек. Готовят блюдо из теста на основе картофельного пюре с добавлением яйца и муки. Нудли отваривают в подсоленной воде, а перед подачей обваливают в смеси мака и сахарной пудры.

Кати селет (венг. Kati szelet, что в переводе означает "ломтик Кати") – известный венгерский песочный ретро-пирог (пирожное). Особенность десерта – ароматная начинка из крошки песочного коржа, смешанная с абрикосовым вареньем, какао и ромом (или коньяком). Начинка спрятана между двумя тонкими песочными коржами. Украшается лакомство белковым кремом, а затем посыпается натёртым шоколадом.

Идеальное сочетание засахаренной вишни, грецких орехов и тонких блинчиков. Начинка по вкусу напоминает домашние конфеты. За счёт добавления минеральной газированной воды в тесто блинчики получаются более нежными и мягкими.

Лёгкий и ароматный крем-суп из микса ягод. Готовится он просто: малина, ежевика, голубика и красная смородина измельчаются. Затем пюре соединяется с горячими сливками и суп доводится до готовности. Крем-суп получается бархатистым и нежным. Подаётся охлаждённым. Готовить такой оригинальный суп можно и из замороженных ягод.

Хрустящие слойки с оригинальной фруктово-ореховой начинкой. Внутри слоёно-дрожжевого теста скрываются половинки персиков, наполненные сладкой смесью из измельчённых грецких орехов, абрикосового джема и сахарной пудры. Получается ароматное и очень вкусное угощение.

Яблоки Байяр – блюдо венгерской кухни. Несмотря на сладкую начинку из джема и цукатов, в местной кухне такие яблоки выступают дополнением к холодным блюдам из дичи и птицы. Но ароматные яблоки с пряным вкусом корицы станут и прекрасным десертом.

Нежный и насыщенный домашний сироп из бузины – ароматная заготовка с тонкими цветочными нотками и освежающей лимонной кислинкой. Сироп получается насыщенным и душистым.

Этот простой по составу и приготовлению песочный пирог с яблоками выглядит достаточно эффектно благодаря "решётке" из теста. Песочная основа гармонично дополняется начинкой из сочных яблок с корицей, сахарной пудрой и соком лимона.

Жербо (венг. Zserbó ) – известный венгерский пирог или торт, названный в честь швейцарского кондитера Эмиля Жербо, который владел одноименным будапештским кафе. Особенность данного десерта в том, что для теста используются и дрожжи, и разрыхлитель. Пирог имеет слои насыщенной начинки из молотых грецких орехов и абрикосового джема, а сверху покрыт шоколадной глазурью. Чем дольше пирог стоит, тем вкуснее становится.

Кюртёшкалач (венг. Kürtőskalács) – популярная венгерская выпечка с разными присыпками. По этому рецепту ленты сладкого сдобного теста оборачивают вокруг подготовленных форм, обваливают в орехах с сахаром и отправляют в духовку. Получаются очень вкусные трубочки с румяной хрустящей корочкой.

Ретеш с творогом и клубникой – традиционная венгерская выпечка из тончайшего вытяжного теста с сочной сладкой начинкой. После выпекания тесто становится хрустящим и слоистым и прекрасно сочетается с нежной творожной начинкой. А клубника добавляет свежую ягодную кислинку и аромат.

Румяное бездрожжевое тесто на основе творога и нежная начинка с грушами и грецкими орехами создают прекрасную вкусовую композицию. Пирожки выпекаются в духовке и получаются мягкими, в меру сладкими. Ни в тесто, ни в начинку не добавляется сахар - используется только ванильный сахар для аромата. Подаются они с кремом на основе сливок, смеси для пудинга и грецких орехов.

Рогалики "Снежные полумесяцы" (венг. vaníliás hókifli) – венгерское печенье в форме полумесяцев, которое готовится из песочного теста с добавлением измельчённых грецких орехов. Готовые рогалики посыпаются сахарной пудрой с ванилью. Особенно популярны такие рогалики в период рождественских праздников.

Олмаш пите (венг. Almás pite) - традиционный венгерский яблочный пирог. Между двумя тонкими песочными коржами находится толстый слой начинки из пряных яблок с корицей. Пирог получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Кюртёшкалач (венг. Kürtőskalács) с корицей – известная венгерская выпечка цилиндрической формы. Полоски сдобного теста наматываются на форму, а потом обваливаются в смеси сахара и корицы. Традиционно кюртёшкалач выпекают на открытом огне, но не менее вкусно получается и в духовке, даже если нет специальной формы.

Простой и вкусный маковый торт c масляно-заварным кремом. Пышный и воздушный корж на яичных белках с добавлением маковых зёрен покрыт нежным и в меру сладким кремом. Шоколадный узор делает вкус более изысканным, а торт – ещё более аппетитным.

Торт, вдохновлённый знаменитым сырком в шоколаде "Туро Руди". Шоколадная бисквитная основа десерта гармонично дополняется нежным творожным слоем, который заливается шоколадной глазурью.

Миндальный пирог с красной смородиной – нежная выпечка на основе измельчённых орехов, муки и яиц. В меру влажная, с насыщенным ореховым вкусом основа идеально сочетается с приятной кислинкой красной смородины, а сверху пирог покрывает рассыпчатая миндальная крошка, которая после выпечки становится золотистой и хрустящей.

Румяные слойки из готового слоёного теста. Начинка интересная – свежие сливы и маковая смесь с корицей, сливовым вареньем и сливочным маслом. Готовые слойки получаются хрустящими, а начинка – очень сочная и ароматная.

Пирожные «Пасхальные яйца» готовятся из измельчённого песочного печенья с добавлением молотых грецких орехов, какао, сливочного масла и абрикосового варенья. Лакомство по вкусу напоминает "картошку", но формуется в виде яиц и украшается разноцветной шоколадной глазурью.

По-домашнему простой творожный пирог с красной и чёрной смородиной получается нежным, воздушным и очень ароматным. Основа пирога готовится просто: творог взбивается с яйцами, сметаной и сахаром, затем смешивается с небольшим количеством муки. Бодрящая кислинка смородины гармонично дополняет нежность творога, делает выпечку ярче на вкус и внешне.

Дебреценские пряники ведут свою историю с начала 18-го века. Изготавливают их из мёда, сахарной пудры, яиц, муки и пряностей. Затем готовые пряники украшают глазурью. Особенно популярны пряники в период рождественских праздников.

Сочная клубника, нежная творожная начинка и рассыпчатое песочное тесто – прекрасная комбинация для любителей выпечки. Готовится пирог просто, получается вкусным и в меру сладким.

Миндальные конфеты с фундуком и фисташками – отличный способ порадовать себя и близких домашними сладостями. В конфетах классический и фисташковый марципан изысканно сочетаются с шоколадно-фундучным слоем. Покрываются конфеты растопленным шоколадом.

Кофейно-ореховый торт "Деак" (венг. Deák-torta) появился в 19-м веке и был назван в честь Ференца Деака – юриста, "мудреца нации" и великого гурмана. Известно два варианта торта. По этому рецепту коржи с измельчённым миндалём гармонично сочетаются с богатым вкусом кофейно-сливочного крема. Покрыт торт шоколадной крошкой и глазурью.

Ароматный песочный пирог с голубикой готовится из простого песочного теста на основе сливочного масла и воды. Начинка - из голубики и сливочно-яичной заливки. Отличное сочетание рассыпчатого теста и сочной начинки.

Оригинальное линцерское печенье "Пасхальные яйца" с начинкой из двух видов джема – абрикосового и малинового. Хрустящее после выпечки песочное печенье пропитывается джемом и получается нежным и мягким. Сахарная пудра придаёт завершённость и лёгкую сладость. Такие линцеры эффектно будут смотреться на пасхальном столе.

Венгерские круассаны, или кифли (венг. Rongyos kifli) – небольшие булочки из воздушного дрожжевого теста с румяной корочкой, пропитанные ароматом сливочного масла. Главное отличие венгерского круассана от французского в том, что тесто не такое жирное и не такое слоёное. Кифли получаются более мягкими, но при этом всё равно воздушные.

Рассыпчатое песочное тесто прекрасно сочетается с мягкой и нежной творожной начинкой. Сверху пирог украшается сочными дольками нектаринов. А цедра и сок лимона придают начинке лёгкую цитрусовую нотку.

Изысканный торт из песочного теста, который получил своё название в честь Луизы Блаха – венгерской театральной актрисы и певицы. В этом варианте песочные коржи с основой из муки и измельчённых грецких орехов смазываются малиновым вареньем, а сверху торт украшает розовая шоколадная глазурь.

Песочный пирог с айвой по-венгерски – это толстый слой ароматной начинки между двумя коржами нежного теста. Айву тушат в карамели с лимонной цедрой, лимонным и яблочным соком, а кукурузный крахмал помогает начинке загустеть и хорошо держать форму. Золотистая корочка и нежная кисло-сладкая начинка делают этот пирог прекрасным дополнением к чаю.