Рецепты по типам блюд
- Рецепты первых блюд
- Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
- Рецепты вторых блюд
- Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
- Рецепты заготовок
- Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
- Рецепты закусок
- Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
- Рецепты изделий из теста
- Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
- Рецепты маринада
- Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
- Рецепты напитков
- Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
- Рецепты приправ
- Аджика
- Рецепты сладостей
- Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
- Рецепты соусов
- Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина
|
|
|
В казане, Рагу, Рецепты вторых блюд, Турецкая кухня
Тушеный лук-порей с морковью и рисом (зейтиньяглы пыраса)
Зейтиньяглы пыраса - турецкое блюдо из лука-порея, тушенного в оливковом масле. Этот вариант готовится с морковью и небольшим количеством риса. Специи практически не используются, за исключением соли, чтобы сохранить естественный вкус овощей. Хорошо дополняет вкус лёгкая лимонная кислинка. Подают блюдо холодным.
Продукты: лук-порей, рис, масло оливковое, морковь, вода, лимон, соль, перец чёрный молотый
Зейтиньяглы из сельдерея с апельсином
Зейтиньяглы из корня сельдерея - классика турецкой кухни. Нарезанные дольки сельдерея тушатся вместе с луком-шалотом и морковью в насыщенном соусе из оливкового масла и свежевыжатого апельсинового сока. На старте сельдерей замачивается в воде с лимонным соком и мукой, что помогает сохранить его светлый цвет. Добавление цедры наполняет блюдо тонким ароматом цитрусовых. Подается зейтиньяглы охлажденным, что позволяет соусу загустеть и полностью пропитать овощи.
Продукты: корень сельдерея, лимон, мука, вода, лук-шалот, морковь, соль, сахар, масло оливковое, апельсин, зелень петрушки
Сельдерей, тушенный с картошкой и цитрусовым соком
Зейтиньялы керевиз (тур. zeytinyagli kereviz) - пряный сельдерей, тушенный с овощами. В блюдо добавляется смесь соков цитрусов - мандарина и лимона, что придаёт неожиданно приятный вкусовой акцент.
Продукты: корень сельдерея, картофель молодой, масло оливковое, лимон, мандарин, кинза, соль, сахар, приправа
Рагу из лука-шалот и баранины
Луковое рагу с мясом (Etli Soğan Yahnisi) - блюдо, в котором крупно нарезанные кусочки баранины обжариваются, а затем тушатся с большим количеством мелких целых луковиц шалота. Лук придаёт рагу насыщенный сладковатый вкус, а томатная паста и уксус добавляют кислинку.
Продукты: мясо, лук-шалот, томатная паста, масло оливковое, уксус, чеснок, перец душистый горошком, перец душистый молотый, соль, перец чёрный молотый, зелень
Пилаки из мидий — изысканная закуска с средиземноморским характером. Сладость томлёной моркови, лёгкая пряная горчинка корня сельдерея и нежный морской вкус мидий создают гармоничное сочетание. Использование собственного бульона от мидий и качественного оливкового масла делает соус глубже и выразительнее.
Продукты: мидии, вода, картофель, помидоры, морковь, корень сельдерея, масло оливковое, чеснок, соль, перец чёрный молотый, мидии, зелень петрушки, лимон
Садж с морепродуктами и овощами
Сочные кальмары, нежные мидии и ароматные креветки, обжаренные с яркими овощами, способны подарить незабываемое гастрономическое впечатление. Готовится блюдо в традиционной сковороде сач (садж). Его вкус и аромат перенесут вас прямо на берег моря.
Продукты: кальмары, мидии, креветки, перец болгарский, помидоры, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, томатная паста, орегано (душица), паприка молотая, перец чёрный молотый...
Стручковая фасоль, тушенная с луком, помидорами и перцем
В этом турецком рагу, вопреки ожиданиям от восточной кухни, нет никаких пряностей, а только минимум специй - соль и сахар. При этом вкус и аромат овощей удивительно яркий. Сохраняйте хороший рецепт овощного блюда!
Продукты: фасоль стручковая, лук репчатый, помидоры, перец сладкий, соль, сахар, масло оливковое
Летнее рагу из свежей стручковой фасоли с помидорами и луком
Тазе Фасулье Емеги (Taze Fasulye Yemeği) — одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Оно готовится на оливковом масле и отличается удивительной лёгкостью и ароматом. Нежная стручковая фасоль, сочные помидоры и сладковатый лук тушатся вместе, создавая гармоничный вкус. Традиционно рагу подают холодным, поэтому оно прекрасно освежает в жаркий день.
Продукты: фасоль стручковая, помидоры, лук репчатый, масло оливковое, вода, чеснок, перец острый, сахар, соль
Турецкая шакшука с баклажанами, картофелем и сладким перцем
Шакшука, название которой в переводе с арабского означает "смешанный", встречается на Ближнем Востоке в нескольких версиях. В турецкой шакшуке нет яиц, а представляет она собой овощи, обжаренные до корочки и после остывания поданные под острым помидорным соусом как мезе или гарнир. Выбирая продукты для шакшуки, не стоит скупиться на качественное оливковое масло первого отжима - именно оно в итоге определяет вкус блюда.
Продукты: перец сладкий, баклажаны, картофель, помидоры, масло оливковое, томатная паста, чеснок, уксус яблочный, зелень петрушки, кинза, приправа, перец чёрный молотый, соль...
Овощное рагу с баклажанами, перцем и яйцами
Турецкое блюдо - яркое, ароматное, аппетитно острое. Яйца делают рагу интереснее. Сначала они готовятся особым образом в оливковом масле, а затем к ним добавляются овощи и тушатся в казане. Попробуйте такой вариант!
Продукты: баклажаны, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, яйца, чеснок, перец острый, сахар, масло оливковое, соль, перец красный молотый
Баранина по-султански, со сладким перцем и помидорами
Мясо и овощи выкладываются слоями в кастрюлю, приправляются зирой и долго томятся. Усилий минимум, но получается великолепное блюдо с потрясающим богатым вкусом и ароматом!
Продукты: баранина, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, масло оливковое, зелень, зира (кумин), перец чёрный молотый, соль
Баранина, тушенная с луком и соусом наршараб
Баранина сперва томится с луком и пряностями, а затем - с соусом наршараб. Перед подачей тушеная баранина украшается гранатом и зеленью и дополняется гарниром.
Продукты: баранина, лук репчатый, соус Наршараб, масло оливковое, пряности, соль, гранат, зелень, кускус
Часто используемые ингредиенты:
масло оливковое, помидоры, лук репчатый, чеснок, сахар, лимон, зелень петрушки, томатная паста, зелень, мидии, перец болгарский, корень сельдерея, морковь, баклажаны, перец острый, картофель, перец сладкий, кинза, баранина, приправа, фасоль стручковая, лук-шалот, перец красный молотый, яйца, уксус яблочный, зира (кумин), соус Наршараб, пряности, гранат, лук-порей, перец душистый молотый, паприка молотая, орегано (душица), креветки, кальмары, рис, перец душистый горошком, уксус, мясо, мандарин, картофель молодой, апельсин, мука, кускус
|
|
|
