Рецепты по типам блюд
- Рецепты первых блюд
- Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
- Рецепты вторых блюд
- Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
- Рецепты заготовок
- Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
- Рецепты закусок
- Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
- Рецепты изделий из теста
- Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
- Рецепты маринада
- Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
- Рецепты напитков
- Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
- Рецепты приправ
- Аджика
- Рецепты сладостей
- Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
- Рецепты соусов
- Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина
|
|
|
Баранина, Рецепты вторых блюд, С видео, Турецкая кухня, Ужин
Кёфте джыз-быз (мамины фрикадельки)
Секрет легендарной сочности "маминых фрикаделек", как их еще называют, - в выверенном балансе фарша из баранины, говядины, лука и вымоченного хлебного мякиша. Восточную остроту блюду придаёт смесь специй "бахарат", а техника отбивания фарша делает текстуру котлет подходящей для жарки на гриле.
Продукты: фарш мясной, лук репчатый, хлеб, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, приправа, масло растительное
Рагу из лука-шалот и баранины
Луковое рагу с мясом (Etli Soğan Yahnisi) - блюдо, в котором крупно нарезанные кусочки баранины обжариваются, а затем тушатся с большим количеством мелких целых луковиц шалота. Лук придаёт рагу насыщенный сладковатый вкус, а томатная паста и уксус добавляют кислинку.
Продукты: мясо, лук-шалот, томатная паста, масло оливковое, уксус, чеснок, перец душистый горошком, перец душистый молотый, соль, перец чёрный молотый, зелень
Эльбасан тава (запечённое мясо под йогуртовой заливкой)
Эльбасан тава - легендарное блюдо балканского происхождения, ставшее жемчужиной османского стола. Его главный секрет в контрасте: нежное, тающее во рту мясо запекается под густой «шапкой» из йогурта и яиц. В духовке соус превращается в пышное суфле, которое пропитывается мясными соками и покрывается аппетитной румяной корочкой.
Продукты: баранина, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый, перец чили, масло сливочное, вода, масло сливочное, яйца, мука, йогурт, соль
Баранина с кабачками и нутом
Баранина, обжаренная с луком на собственном жире, тушится с нутом в ароматном соусе, насыщенном нотами корицы, имбиря и гвоздики. Сверху мясо покрывается слоем цукини, которые во время приготовления становятся мягкими и сочными, сохраняя свою структуру. Завершающий штрих - гранатовый соус, который придаёт блюду приятную кисло-сладкую нотку и делает вкус более выразительным.
Продукты: баранина, цукини, лук репчатый, нут, нут, перец чёрный молотый, корица молотая, имбирь молотый, гвоздика, соус Наршараб, соль, зелень петрушки
Кузу мутанджана - баранина с миндалем и сухофруктами
Кузу мутанджана - шедевр высокой османской кухни, воплощающий философию баланса противоположностей. Сочная баранина, томленная с красным луком и чесноком, дополняется благородной кислинкой сумаха и мягкой сладостью мёда. Финальный штрих - хрустящий миндаль, вяленый инжир и изюм, обжаренные в сливочном масле.
Продукты: баранина, масло сливочное, лук репчатый красный, чеснок, мука, бульон, миндаль очищенный, инжир сушеный, изюм, изюм, мёд, сумах, соль
Шиш-кебаб отличается от люля-кебаба тем, что готовится не из фарша, а из кусочков баранины. Традиционно мясо жарят на мангале, но приготовить это блюдо можно и в духовке. Для этого баранину маринуют в йогуртовом соусе с перечной пастой и специями, затем нанизывают на шпажки и запекают в рукаве. Подают шиш-кебаб с овощным ассорти и острым соусом.
Продукты: баранина, паста, йогурт, масло растительное, чеснок, тимьян, лимон, тмин, перец душистый молотый, соль, перец чёрный молотый, соус острый, базилик, перец сладкий...
Тести кебаб (Testi Kebabı) - не просто блюдо или кулинарное шоу, это глубокая анатолийская традиция. Его уникальность заключается в том, что мясо и овощи медленно томятся в запечатанных тестом глиняных горшках (тести), что позволяет ингредиентам обменяться ароматами и соками. Подача тести кебаба - это всегда кульминация трапезы, когда хрустящая корочка теста разбивается, высвобождая клубы ароматного пара и аутентичный вкус Турции.
Продукты: говядина, масло оливковое, лук репчатый, морковь, перец сладкий, помидоры, паста, паприка молотая, тимьян, перец чёрный молотый, соль морская, чеснок, масло оливковое...
Адаптируем аутентичное блюдо "баранина из тандыра" для современной духовки. Баранью рульку смазываем сливочным маслом и ароматным заатаром, а затем запекаем в герметично закрытой форме около трёх часов. Благодаря такой технологии мясо медленно томится в собственном соку, пропитывается ароматами чеснока и специй и становится невероятно мягким, легко отходящим от кости.
Продукты: баранина, масло сливочное, чеснок, лавровый лист, перец чёрный молотый, вода, приправа, соль, лепёшки, помидоры, перец чили, масло растительное
Тепси кебаб с картофелем, перцем и помидорами
Колоритное блюдо традиционной турецкой кухни - сочное, сытное, пряное. Его название можно перевести как "кебаб на противне". Рецепт абсолютно прост, ничего не нужно формировать и лепить - эту запеканку называют "ленивый кебаб". Вкуснейшая замена котлетам!
Продукты: фарш из баранины, лук репчатый, перец сладкий, помидоры, зелень петрушки, перец острый, соль, перец чёрный молотый, тмин, тимьян, перец, масло растительное, помидоры...
Бараньи рёбрышки, запечённые с помидорами и перцем под острым соусом
Яркое, острое блюдо в восточном стиле. Мясо томится в духовке на подушке из овощей, пропитываясь их соком и ароматом. Главный секрет - в пикантном маринаде с чили и турецкой приправой. Баранина удивительно мягкая, сочная, с лёгкой запечённой корочкой. Невероятно вкусно!
Продукты: баранина, помидоры, перец болгарский, чеснок, перец чили, масло сливочное, кинза, перец чили, масло оливковое, вода, тимьян, приправа, перец чёрный молотый, соль
Инегёль кёфте (турецкие котлеты)
Инегёль кёфте (тур. İnegöl köfte) - знаменитые турецкие котлеты из говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и пряностями. Секрет их сочности - в правильном вымешивании и долгом отдыхе фарша, благодаря чему кёфте становятся удивительно мягкими, упругими и ароматными. Подают их с обжаренными на гриле овощами и тёплыми тонкими лепёшками, которые впитывают мясной сок.
Продукты: фарш, сода, сок лимона, вода, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, кинза, соль, перец чёрный молотый, лепёшки, баклажаны, помидоры, перец болгарский
Часто используемые ингредиенты:
чеснок, масло оливковое, лук репчатый, помидоры, баранина, масло сливочное, масло растительное, перец сладкий, перец чили, тимьян, томатная паста, приправа, мука, зелень петрушки, бульон, изюм, фарш из баранины, лепёшки, паста, кинза, тмин, соль морская, перец болгарский, йогурт, баклажаны, яйца, лук-шалот, перец душистый молотый, нут, помидоры консервированные в собственном соку, перец острый, картофель, перец острый красный, фарш говяжий, зира (кумин), орегано (душица), лавровый лист, дрожжи сухие, перец красный молотый, фарш, сода, паприка молотая, фарш мясной, морковь, гвоздика, хлеб, мясо, уксус, перец душистый горошком, зелень, цукини, корица молотая, имбирь молотый, соус Наршараб, говядина, лук репчатый красный, миндаль очищенный, инжир сушеный, мёд, сумах, лимон, соус острый, базилик, помидоры черри, сок лимона
|
|
|
