Рецепты по типам блюд
- Рецепты первых блюд
- Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
- Рецепты вторых блюд
- Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
- Рецепты заготовок
- Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
- Рецепты закусок
- Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
- Рецепты изделий из теста
- Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
- Рецепты маринада
- Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
- Рецепты напитков
- Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
- Рецепты приправ
- Аджика
- Рецепты сладостей
- Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
- Рецепты соусов
- Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина
|
|
|
Пост, Рагу, Рецепты вторых блюд, Турецкая кухня
Тушеный лук-порей с морковью и рисом (зейтиньяглы пыраса)
Зейтиньяглы пыраса - турецкое блюдо из лука-порея, тушенного в оливковом масле. Этот вариант готовится с морковью и небольшим количеством риса. Специи практически не используются, за исключением соли, чтобы сохранить естественный вкус овощей. Хорошо дополняет вкус лёгкая лимонная кислинка. Подают блюдо холодным.
Продукты: лук-порей, рис, масло оливковое, морковь, вода, лимон, соль, перец чёрный молотый
Зейтиньяглы из сельдерея с апельсином
Зейтиньяглы из корня сельдерея - классика турецкой кухни. Нарезанные дольки сельдерея тушатся вместе с луком-шалотом и морковью в насыщенном соусе из оливкового масла и свежевыжатого апельсинового сока. На старте сельдерей замачивается в воде с лимонным соком и мукой, что помогает сохранить его светлый цвет. Добавление цедры наполняет блюдо тонким ароматом цитрусовых. Подается зейтиньяглы охлажденным, что позволяет соусу загустеть и полностью пропитать овощи.
Продукты: корень сельдерея, лимон, мука, вода, лук-шалот, морковь, соль, сахар, масло оливковое, апельсин, зелень петрушки
Картофель, тушенный с фасолью и болгарским перцем в томатном соусе
Фасоль прекрасно заменяет мясо, делает постное рагу питательным. Замечательная идея самостоятельного вегетарианского блюда. Но можно подать рагу и как интересный гарнир. Быстро, просто, очень вкусно!
Продукты: картофель, фасоль консервированная, перец болгарский, лук репчатый, морковь, чеснок, томатная паста, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый
Сельдерей, тушенный с картошкой и цитрусовым соком
Зейтиньялы керевиз (тур. zeytinyagli kereviz) - пряный сельдерей, тушенный с овощами. В блюдо добавляется смесь соков цитрусов - мандарина и лимона, что придаёт неожиданно приятный вкусовой акцент.
Продукты: корень сельдерея, картофель молодой, масло оливковое, лимон, мандарин, кинза, соль, сахар, приправа
Зейтиньяглы султани безелье (стручковый горох, тушенный с помидорами)
Zeytinyağlı Sultani Bezelye - классическое блюдо турецкой кухни из категории zeytinyağlılar (овощи, приготовленные на оливковом масле). Молодые стручки гороха, очищенные от жёстких боковых волокон, слегка обжариваются с луком и помидорами, а затем тушатся. Благодаря лимонному соку и щепотке сахара вкус получается сбалансированным, а небольшое количество муки придаёт соусу лёгкую бархатистость. Традиционно блюдо подают охлаждённым, посыпав свежим укропом.
Продукты: горошек зелёный в стручках, лук репчатый, морковь, помидоры, масло оливковое, соль, сахар, мука, лимон, вода, зелень укропа
Стручковая фасоль, тушенная с луком, помидорами и перцем
В этом турецком рагу, вопреки ожиданиям от восточной кухни, нет никаких пряностей, а только минимум специй - соль и сахар. При этом вкус и аромат овощей удивительно яркий. Сохраняйте хороший рецепт овощного блюда!
Продукты: фасоль стручковая, лук репчатый, помидоры, перец сладкий, соль, сахар, масло оливковое
Летнее рагу из свежей стручковой фасоли с помидорами и луком
Тазе Фасулье Емеги (Taze Fasulye Yemeği) — одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Оно готовится на оливковом масле и отличается удивительной лёгкостью и ароматом. Нежная стручковая фасоль, сочные помидоры и сладковатый лук тушатся вместе, создавая гармоничный вкус. Традиционно рагу подают холодным, поэтому оно прекрасно освежает в жаркий день.
Продукты: фасоль стручковая, помидоры, лук репчатый, масло оливковое, вода, чеснок, перец острый, сахар, соль
Турецкая шакшука с баклажанами, картофелем и сладким перцем
Шакшука, название которой в переводе с арабского означает "смешанный", встречается на Ближнем Востоке в нескольких версиях. В турецкой шакшуке нет яиц, а представляет она собой овощи, обжаренные до корочки и после остывания поданные под острым помидорным соусом как мезе или гарнир. Выбирая продукты для шакшуки, не стоит скупиться на качественное оливковое масло первого отжима - именно оно в итоге определяет вкус блюда.
Продукты: перец сладкий, баклажаны, картофель, помидоры, масло оливковое, томатная паста, чеснок, уксус яблочный, зелень петрушки, кинза, приправа, перец чёрный молотый, соль...
Часто используемые ингредиенты:
масло оливковое, сахар, морковь, лимон, лук репчатый, помидоры, чеснок, кинза, перец сладкий, фасоль стручковая, томатная паста, картофель, зелень петрушки, приправа, мука, корень сельдерея, горошек зелёный в стручках, лук-порей, зелень укропа, баклажаны, перец острый, перец болгарский, мандарин, картофель молодой, масло подсолнечное, рис, фасоль консервированная, апельсин, лук-шалот, уксус яблочный
|
|
|
