рецепт с фото пошаговый

Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом

Фото к рецепту: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом
 2 порции
 2 часа (ваши 30 мин)
 Alenkiy   23.04.21

Кальцоне (итал. calzone) - итальянская закрытая пицца в виде полумесяца. На сегодняшний день начинка может быть абсолютно любая, хотя изначально использовали моцареллу и вяленые томаты. В этом рецепте в качестве начинки возьмём мягкую фету, много зелени, грибы и копчёности, а в дрожжевое тесто для кальцоне добавим немного цельнозерновой муки. Перед выпечкой посыплем кальцоне тёртым сыром. В результате кальцоне получаются с хрустящей сырной корочкой и сочной начинкой с насыщенным ароматом копченостей, свежего базилика и чеснока.

Продукты (на 2 порции)
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Вода - 100 мл
Мука в/с - 80 г (0,5 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Мука цельнозерновая - 50 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Дрожжи свежие - 10 г
Сыр твёрдый острый - 20 г
Кунжут - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Курица копчёная - 150 г
Сыр фета - 100 г
Шпинат (у меня свежемороженый) - 60 г
Шампиньоны - 50 г
Базилик зелёный - 10 г
Лимон (сок) - 0,5 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Паприка сушёная молотая - 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептКальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом
Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Фету можно заменить любым мягким рассольным сыром, например сулугуни или моцареллой.
Для посыпания кальцоне я использовала итальянский твердый сыр грана падано.
Вместо копчёной курицы в начинку можно добавить отварное куриное мясо.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №2

Сначала приготовьте дрожжевое тесто: в стакан с водой добавьте свежие дрожжи, растворите их.
Добавьте яичный белок (желток оставьте для смазывания кальцоне).

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №3

В глубокой миске соедините соль, муку двух видов и дрожжевую смесь.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №4

Лопаткой или ложкой соберите тесто в один ком.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №5

Замес удобнее заканчивать на столе. Тесто должно получиться гладким, однородным, довольно плотным, нелипким и хорошо удерживающим форму.
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте на 1 час в тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №6

Пока подходит тесто, приготовьте начинку: чеснок очистите и мелко порубите ножом, листики базилика тонко нарежьте, а фету нарежьте мелкими кубиками.
Я использую свежемороженый мелко нарубленный шпинат. Если у вас целые листья - измельчите и их.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №7

Копчёное филе курицы и сырые шампиньоны нарежьте тонкими брусочками.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №8

Соедините в глубокой миске шпинат, базилик, курицу, шампиньоны, чеснок, фету и паприку. Выжмите в миску лимонный сок и добавьте черный молотый перец.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №9

Перемешайте все ингредиенты. Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №10

Спустя 1 час тесто выросло в 2-2,5 раза. Обомните его руками, выпустите воздух.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №11

Разделите тесто на 2 одинаковых кусочка весом по 150 грамм.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №12

На припыленном мукой столе раскатайте кусочек теста скалкой в овал толщиной 0,2-0,3 см.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №13

Визуально разделите овал поперёк пополам. Отступая от края теста, на половинку раскатанного овала распределите половину начинки.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №14

Накройте начинку тестом.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №15

Плотно защипните края теста - сначала руками, а затем зубчиками вилки. Получился пирог в форме полумесяца (или чебурека).
Таким же образом сформируйте второй кальцоне.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №16

Аккуратно перенесите оба пирога на застеленный пергаментом противень, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 20-25 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 240 градусов.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №17

Твердый острый сыр натрите на мелкой терке.
Желток смешайте со столовой ложкой воды.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №18

С помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность подошедших кальцоне желтком. Сверху посыпьте твёрдым сыром и кунжутом.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №19

Выпекайте кальцоне с курицей, грибами и сыром 10-12 минут при 240 градусах.

Фото приготовления рецепта: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом - шаг №20

Румяные, ароматные и очень аппетитные итальянские кальцоне готовы к подаче.
Такие закрытые пиццы не запачкают вашу сумку и сохранят аппетитный вид до момента употребления, если вы возьмёте их с собой.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом. Как приготовить Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с курицей Пироги с сыром Сырные пироги
ПирожкиНачинка для пирожков Пирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с грибами Пирожки с курицей Пирожки с сыром Пицца ТестоДрожжевое тесто Тесто для пиццы Итальянская кухня
В духовке

Блюда из грибовГрибы шампиньоны Блюда из курицы Блюда из шампиньонов Блюда из шпината Лучшие рецепты выпечки

Тема › Курица - любовь моя

9 спасибо 1681 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(63)