Кальцоне с копчёной курицей, фетой, грибами и шпинатом

Подготовьте все ингредиенты.
Фету можно заменить любым мягким рассольным сыром, например сулугуни или моцареллой.
Для посыпания кальцоне я использовала итальянский твердый сыр грана падано.
Вместо копчёной курицы в начинку можно добавить отварное куриное мясо.

Сначала приготовьте дрожжевое тесто: в стакан с водой добавьте свежие дрожжи, растворите их.
Добавьте яичный белок (желток оставьте для смазывания кальцоне).

В глубокой миске соедините соль, муку двух видов и дрожжевую смесь.

Лопаткой или ложкой соберите тесто в один ком.

Замес удобнее заканчивать на столе. Тесто должно получиться гладким, однородным, довольно плотным, нелипким и хорошо удерживающим форму.
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте на 1 час в тёплом месте.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку: чеснок очистите и мелко порубите ножом, листики базилика тонко нарежьте, а фету нарежьте мелкими кубиками.
Я использую свежемороженый мелко нарубленный шпинат. Если у вас целые листья - измельчите и их.

Копчёное филе курицы и сырые шампиньоны нарежьте тонкими брусочками.

Соедините в глубокой миске шпинат, базилик, курицу, шампиньоны, чеснок, фету и паприку. Выжмите в миску лимонный сок и добавьте черный молотый перец.

Перемешайте все ингредиенты. Начинка готова.

Спустя 1 час тесто выросло в 2-2,5 раза. Обомните его руками, выпустите воздух.

Разделите тесто на 2 одинаковых кусочка весом по 150 грамм.

На припыленном мукой столе раскатайте кусочек теста скалкой в овал толщиной 0,2-0,3 см.

Визуально разделите овал поперёк пополам. Отступая от края теста, на половинку раскатанного овала распределите половину начинки.

Накройте начинку тестом.

Плотно защипните края теста - сначала руками, а затем зубчиками вилки. Получился пирог в форме полумесяца (или чебурека).
Таким же образом сформируйте второй кальцоне.

Аккуратно перенесите оба пирога на застеленный пергаментом противень, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 20-25 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 240 градусов.

Твердый острый сыр натрите на мелкой терке.
Желток смешайте со столовой ложкой воды.

С помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность подошедших кальцоне желтком. Сверху посыпьте твёрдым сыром и кунжутом.

Выпекайте кальцоне с курицей, грибами и сыром 10-12 минут при 240 градусах.

Румяные, ароматные и очень аппетитные итальянские кальцоне готовы к подаче.
Такие закрытые пиццы не запачкают вашу сумку и сохранят аппетитный вид до момента употребления, если вы возьмёте их с собой.