Фунчоза с курицей, грибами, овощами, яйцами и арахисом

Подготовьте все ингредиенты. Болгарский перец я использовала красный и жёлтый, так готовое блюдо будет ярче.
Арахис у меня уже очищенный.

Куриную грудку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими кусочками.

Выложите куриное мясо в миску, добавьте 30 мл соевого соуса (2 ст. ложки). Приправьте чёрным молотым перцем (на кончике ножа). Перемешайте. Оставьте курицу в сторону, пусть маринуется.

Разогрейте глубокую сковороду или вок без масла, отправьте в неё арахис. Обжарьте на умеренном огне, помешивая, 4-5 минут, до лёгкой румяности.

Обжаренный арахис высыпьте на разделочную доску и измельчите ножом до крупной крошки. Отставьте в сторону, арахис понадобится для подачи.

В сковороду влейте 20 мл растительного масла. Хорошо разогрейте. Отправьте в сковороду маринованное куриное мясо.

Обжарьте курицу на большом огне, постоянно помешивая, 5-7 минут. За это время курица приготовится, а весь сок испарится. Обжаренное филе переложите в тарелку.

Параллельно вскипятите воду любым удобным способом.
Фунчозу выложите в глубокую посуду, залейте кипятком. Стеклянная лапша должна быть полностью покрыта водой. Отставьте лапшу минут на 5 для набухания (или на время, указанное на упаковке).

Затем готовую фунчозу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Можно взять чистые кухонные ножницы и разрезать лапшу на меньшие отрезки.

Пока жарится курица, очистите чеснок и нарежьте кубиками.
В освободившуюся разогретую сковороду влейте 10 мл масла. Выложите чеснок и обжарьте 20-30 секунд на большом огне.

Затем вбейте в сковороду яйца.

Помешивая, обжарьте яйца примерно 2 минуты, до готовности.
Переложите содержимое сковороды в чистую тарелку.

Тем временем репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.

В сковороду добавьте ещё 10 мл масла, выложите лук и обжарьте 2 минуты на большом огне, помешивая лопаткой.

Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой.

Морковь добавьте к обжаренному луку, перемешайте и обжарьте всё ещё 2-3 минуты.

У кабачка срежьте края. Кабачок нарежьте тонкой соломкой.

Кабачок отправьте в сковороду. Перемешайте и обжарьте всё 2-3 минуты на большом огне, часто помешивая.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте полосками.

Перец отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте. Готовьте всё 3 минуты на большом огне.

Шампиньоны промойте, а лучше протрите влажным кухонным полотенцем. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

Добавьте шампиньоны в сковороду. Влейте оставшееся масло (20 мл). Перемешайте и готовьте содержимое сковороды 3 минуты на сильном огне.

Зелёный лук промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте средними кусочками.

Лук отправьте в сковороду. Перемешайте.

Туда же добавьте курицу и обжаренные яйца с чесноком. Всё перемешайте и обжарьте около минуты на большом огне.

Фунчозу выложите к остальным ингредиентам. Добавьте соус терияки и соевый соус, перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, чтобы лапша пропиталась соками. Попробуйте, при необходимости посолите (мне хватило солёности соевого соуса).

Посыпьте всё рубленым арахисом и нарезанной петрушкой.

Фунчоза с курицей, грибами, овощами, яйцами и арахисом готова.

Такое сытное блюдо отлично подойдёт к домашнему обеду или ужину.
Приятного аппетита!