Картофельная запеканка с цветной капустой и сыром (на сковороде)

Подготавливаем необходимые продукты.
Замороженную цветную капусту заранее размораживаем.

Лук, морковь, картошку очищаем и вымываем.
Нарезаем лук и картофель мелкими кубиками, а морковь - мелкими брусочками.

Цветную капусту разбираем на соцветия (если необходимо) и мелко нарезаем (чуть больше картофеля).

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и выкладываем туда лук, морковь, картофель и цветную капусту.

Овощи обжариваем на среднем огне, помешивая, до готовности, 20-25 минут. Солим и перчим.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду. Перемешиваем.

Сыр натираем на крупной тёрке.

В глубокую посуду вбиваем яйца.

Взбиваем яйца венчиком и соединяем с обжаренными овощами.

В сковороду вливаем 1 ст. ложку растительного масла и равномерно выкладываем половину яично-овощной смеси.

Посыпаем сверху натёртым сыром.

На сыр выкладываем вторую половину смеси.

На среднем огне обжариваем 5-6 минут, до образования золотистой корочки.

Затем запеканку переворачиваем. Для этого накрываем содержимое сковороды подходящей тарелкой.

Аккуратно переворачиваем сковороду, оставляя запеканку на тарелке.

Затем аккуратно сдвигаем запеканку на сковороду. Готовим на среднем огне ещё 3-4 минуты (можно под крышкой).

Готовую картофельную запеканку с цветной капустой и сыром перекладываем на блюдо, украшаем зеленью.

Нарезаем запеканку порционными кусочками и подаём.

Приятного аппетита!