Гратен, рецепт блюда с румяной корочкой. Классические рецепты гратена несладкие: гратен из картофеля, гратен с грибами, гратен из кабачков, гратен из курицы, но бывают и десертные гратены.
Гратеном можно назвать любое запеченное в духовке блюдо до образования на нем аппетитной румяной корочки. Это может быть и сладкая запеканка в нашем понимании, может быть овощное, мясное или рыбное блюдо, которое мы намеренно подержали чуть больше в духовке. Это и есть французский гратен. Рецепт классический разрешает большой выбор продуктов для его приготовления. Иногда в рецептах встречается выражение «о-гратен» (au gratin). Таким образом обозначается способ приготовления блюда, т. е. имеется в виду запекание до корочки – гратинирование.
Важнейший момент в приготовлении гратена – правильный выбор температурного режима. Он должен обеспечить полное приготовление сердцевины блюда и в то же время не пережечь корочку. Для этого блюдо сначала держат в духовке на слабом жару, а затем температуру увеличивают.
Для гратена хорошо подходит гриль. С микроволновой печью сложнее, лучший результат можно достичь, выбрав режим «микроволны + гриль». И все же лучше делать гратен в духовке. Несладкий гратен перед запеканием стоит посыпать сухарями или сыром. Качественная корочка получается с применением соуса бешамель. И все же самый популярный вариант гратена – мясной или рыбный. Гратен с курицей не так распространен. Мясо au gratin сначала доводят до готовности, а только потом посыпают тертым сыром и запекают до корочки. Иногда гратен готовят из морепродуктов: креветок, крабового мяса, мидий и т.д. Их лучше всего делать в порционных розетках, кокотницах. Также хорош гратен с грибами.
Особо стоит сказать об овощных гратенах. Его рецептов оченбенно вкусным и аппетитным получается картофельный гратен. Этот овощ отлично запекается, а вкус поджаренного картофеля очень притягателен, его аромат возбуждает аппетит. Гратен из картофеля нравится и взрослым, и детям. А если вместе с овощами в гратен положить макаронные изделия, пасту, то в итоге получим знакомую всем лазанью. Она тоже является блюдом гратен. Фото этого блюда является подтверждением сказанного. Во всех этих вариантах блюда для корочки применяют сыр, гратен с сырной корочкой очень аппетитен и ароматен.
Готовят также и десертные гратены, их делают из фруктов и ягод с добавлением орехов, бисквитной или крекерной крошки. Для румяной корочки в них применяют не сыр, а сливки или яичные белки, взбитые с сахаром.
Несколько полезных советов:
- не жалейте масло для приготовления картофельного гратена, блюдо получится вкусней и нежней;
- при приготовлении гратена из кабачков количество жиров можно сокращать;
- в этих блюдах сливки легко заменяются сметаной, иногда их можно смешать. Некоторые варианты лучше получаются с майонезом;
- гратен кроме вкуса должен демонстрировать аппетитный и привлекательный вид. Следите, чтобы корочка не подгорела;
- подгоревшую корочку лучше аккуратно снять тонким слоем, пока горелый аромат не передался всему блюду.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com