Пастила, рецепт фруктово-ягодной сладости, основанный на медленном подсушивании фруктово-ягодного пюре или сока. Рецепты пастилы близки к рецептам фруктового суфле и зефира.
Пастила как блюдо русской кухни упоминается уже в XIV веке. Издавна популярна фруктовая пастила, обычно пастила из яблок, с прослойками пастилы из ягод. Сейчас распространена и пастила из тыквы.
Как сделать пастилу в домашних условиях? Мякоть фруктов или овощей нарезать небольшими ломтиками и тушить в кастрюле с толстыми стенками, добавив немного воды. Можно приготовить и пастилу в духовке, тогда продукты запекают. Затем тушеные плоды нужно перемолоть блендером до однородной массы. В полученное пюре по необходимости добавляют сахар, мед, специи. Все нужно тщательно перемешать. Далее противень в сушилке застилают пергаментом и смазывают оливковым маслом. Фруктовую массу следует выложить ровным слоем высотой не более двух сантиметров. Пастила готовится около шести часов при 100 градусах с приоткрытой дверцей духовки. Высушить домашнюю пастилу можно и при комнатной температуре, но на это уйдет не меньше суток. Добавлять в пастилу сахар нужно, если сладость продукта вас не устраивает. Но можно сделать пастилу без сахара, можно добавить сок цитрусовых, либо другие сладкие фрукты, например груши. Особенно нежной получается пастила фруктовая без сахара, если к ней добавить взбитые яичные белки.
Не стоит забывать рецепты домашней яблочной пастилы. Ведь это по сути вариант натурального, богатого витаминами мармелада. Пастила из яблок в домашних условиях понравится детям, они с удовольствием будут кушать такой легкий десерт, который также отлично подойдет и для диетического питания. Есть рецепты пастилы, состав которых содержит другие фрукты или ягоды, орехи, яичный белок и т.д.
Процесс приготовления пастилы не быстрый, но он и не сложный. Пастила домашняя, рецепт может быть основан на использовании любых плодов. Подойдут также недозревшие и перезревшие плоды, в том числе и кислых сортов, с высоким содержанием пектина. Попробуйте приготовить пастилу, калорийность ее невелика, а польза очевидна.
Несколько советов, как готовится пастила, рецепт в домашних условиях:
- запекайте яблоки целиком, а затем удаляйте сердцевину. Яблоки быстро темнеют на срезе;
- если используете яблоки с низким содержанием пектина, добавьте в фруктовое пюре какую-либо желирующую добавку;
- если пастила не отделяется от пергамента, значит, она еще не готова;
- упругость, сухая поверхность – главные качества правильной пастилы. Фото сладости хорошо это демонстрируют;
- при изготовлении многослойной пастилы, каждый следующий слой нужно укладывать после полного высыхания предыдущего;
- готовую пастилу подают свернутой рулетом или нарезанной небольшими кусочками;
- каждый кусочек пастилы для удобства и вкуса можно обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванилином.
Часто используемые ингредиенты:
сахар, белок, яблоко, пудра сахарная, пюре из яблок
