Биск появился во Франции несколько сотен лет назад, тогда биск готовился из мяса дикой птицы, обычно перепелов и голубей. Но к концу 17 века суп биск стали готовить только из креветок, лобстеров, крабов, раков с обязательным добавлением лука, моркови, сельдерея, томата и обязательно алкоголя (раньше только вина, сегодня чаще с добавлением коньяка).
Название суп получил из французского языка: «bis cuites» в переводе - «приготовленный дважды». Речь идет о том, что сначала ракообразные (или их панцири) готовятся на пару, а затем тушатся с овощами в сливках с добавлением вина и немного коньяка.
Сейчас всё популярней становитсясуп биск, рецепт его распространился далеко за пределы Франции. Например, в США его считают одним из основных первых блюд. Многие экспериментируют с блюдом биск, суп наполняют грибами, брокколи и другими ингредиентами. Но, традиционный французский классический биск - это суп биск из креветок или крабовый биск.
Как готовится биск? Креветки или крабы очищают, удаляют все постороннее, мясо можно убрать в холодильник. Оставшиеся панцири, клешни, головы нужно положить в сковороду или казан, обжарить в оливковом масле на сильном огне примерно три минуты. Уменьшить огонь и соединить их с предварительно пассерованными овощами, туда же влить белое вино, позже коньяк, добавить томат, специи и готовить под неплотно закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут. Процедить бульон и вернуть его на слабый огонь, добавить сливки.
Подавать креветочный биск следует горячим в глубоких тарелках, для украшения блюда можно использовать свежую петрушку и обязательно оставленное ранее и обжаренное мясо креветок.
Соус биск готовится на основе супа биск. Для приготовления соуса биск рецепт рекомендует более длительное выпаривание жидкости из супа для его загустения. Это соус употребляется не как первое блюдо, а как дополнительный компонент во вторых блюдах, придавая особенный аромат и вкус.
И еще:
- для супа биск совершенно не важен размер креветок, их количество, вид и т. д.;
- тушить креветки с овощами лучше с добавлением вина, а немного коньяка добавить в конце процесса для аромата;
- после добавления сливок в суп во второй фазе приготовления, смесь желательно тщательно взбить венчиком, чтобы продукты лучше соединились;
- не делайте суп биск с запасом, его нужно кушать свежим и горячим. Оставлять «на завтра» не рекомендуется.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com