Креветочный биск

1. Креветки очистить от панцирей. Головы и панцири оставить для бульона. Очищенные креветки убрать в холодильник.

2. Разрезать лук пополам и нарезать полукольцами. Морковь нарезать кружочками, сельдерей - ломтиками.

3. Разогреть растительное масло в большой кастрюле, выложить в масло головы и панцири креветок и подрумянить на сильном огне, часто помешивая.

4. Убавить огонь, добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить минут 5.

5. Влить воду, лимонный сок, томатную пасту и добавить "букет гарни".

6. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь, накрыть и варить на самом слабом огне 25 минут.

7. Процедить бульон через сито. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне.

8. Всыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета, время от времени помешивая.

9. Влить коньяк и примерно половину креветочного бульона, энергично взбивая в однородную массу. Затем ввести оставшуюся часть жидкости. Приправить солью и молотым белым перцем.

10. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут, часто помешивая.

11. Процедить суп в чистую кастрюлю. Влить сливки и еще немного лимонного сока по вкусу.

12. Выложить в суп большую часть креветок из холодильника, перемешать и разогреть на среднем огне, часто помешивая.

13. Украсить биск оставшимися креветками и сразу же подать на стол.