Овощное рагу с баклажанами, кабачками и сладким перцем (в духовке)

Подготавливаем продукты.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Лук, морковь, сладкий перец очищаем. У кабачка и баклажана отрезаем хвостики.
Лук нарезаем четвертькольцами, морковь, кабачки и баклажаны – четвертинками кружочков, сладкий перец – брусочками.

Баклажан, кабачок, сладкий перец, лук и морковь перекладываем в форму для запекания (размер – 18х25 см).

Вливаем 2 ст. ложки масла, солим (1/4 ч. ложки). Всё хорошо перемешиваем.
Овощи отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, запекаем до мягкости (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Тем временем на помидоре делаем крестообразные надрезы. Помещаем в кипяток на 3-5 минут. Затем обдаём холодной водой.

С помидора удаляем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок очищаем, измельчаем (пропускаем через пресс).

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку масла. Выкладываем помидор. Добавляем молотый перец, орегано, соль (1/4 ч. ложки).

Вливаем 50 мл воды.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и тушим минут 5, периодически помешивая. Выключаем огонь.

Спустя время форму достаём из духовки. Овощи поливаем приготовленным соусом.

Всё хорошо перемешиваем.
Возвращаем форму в духовку ещё на 10 минут, запекаем овощи до готовности.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками, запечённое в духовке, готово.
Раскладываем рагу по тарелкам и подаём к столу.

Приятного аппетита.