Острые корейские закуски уже давно не экзотика. Они стали неотъемлемой частью вполне обычного ужина для многих славянских семей. Особенно они хороши для застолья! А поскольку в традиционных корейских рецептах обычно используются маринады на основе уксуса, эти закуски в виде заготовок могут храниться долго. Помидоры по-корейски на зиму - отличная иллюстрация сказанного.
Есть несколько базовых вариантов помидоров по-корейски на зиму, рецепты этих заготовок отличаются пропорциями ингредиентов, набором дополнительных овощей, а также степенью зрелости томатов. Обычно эти салаты содержат стандартный набор продуктов: помидоры (спелые или зеленые), уксус или лимонная кислота, растительное масло, овощи (выбор большой - болгарский перец, баклажаны, морковь, лук), сахар, специи, соль, зелень. В качестве пряностей можно использовать чеснок, хрен, перец молотый красный, чили, перец черный. Зеленые помидоры по-корейски на зиму также хороши, как и красные помидоры по-корейски на зиму. Зеленые обычно надрезают и фаршируют пряностями.
Заготавливать лучше всего помидоры по-корейски на зиму в банках. Они будут хорошо храниться. Особое внимание следует уделить стерилизации банок и подготовке продуктов.
Банки стерилизуют в микроволновке, пароварке, духовке, паром над кастрюлей. Время стерилизации до 10 минут для литровых банок и около 15 минут для трехлитровых. Помидоры по-корейски на зиму без стерилизации оставлять не стоит, их нужно употребить по-быстрее. Для длительного хранения нужна тщательная подготовка и стерилизация тары и овощей.
Есть рецепты с использованием рассола вместо маринада. Технология та же: в банки, заполненные продуктами, заливают кипящий рассол. Наполненную овощами банку стерилизуют, т.е. кипятят в кастрюле с водой от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера банки и конкретного рецепта.
Несколько советов:
- помидоры для заготовки на зиму выбирайте одинакового размера, чтобы все кусочки промариновались одинаково;
- спелые помидоры должны быть крепкими, плотными, мягкие и перезрелые овощи сюда не подойдут;
- банки с помидорами не лопнут при стерилизации, если на дно кастрюли с кипящей водой положить полотенце;
- хранить заготовки помидоров в банках желательно в прохладном темном месте. Открытую банку храните в холодильнике.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com