Спагетти с баклажаном, кабачком и помидорами

Подготовить все необходимые продукты.
Сладкий перец лучше взять разных цветов, так готовое блюдо будет смотреться ярче.

Лук и морковь очистить, у баклажана отрезать края. Баклажан и морковь нарезать брусочками, лук - мелкими кубиками.

Лук и морковь выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на среднем огне до мягкости, 3-5 минут.

Болгарский перец и чеснок очистить. У кабачка отрезать края, нежную кожицу можно не срезать.
Перец и кабачок нарезать брусочками. Чеснок мелко порубить.

Баклажан добавить в сковороду, перемешать. Обжарить 5 минут.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить на 3-5 минут. Затем обдать помидоры холодной водой.

Помидоры очистить, нарезать некрупными кубиками.

Кабачок и сладкий перец отправить к остальным овощам, перемешать. Обжарить 3-5 минут на среднем огне.

Добавить помидоры, чеснок, соль (1/2 ч. ложки), молотый перец и травы. Перемешать. Тушить всё 5-7 минут под крышкой.

Параллельно с приготовлением соуса сварить спагетти. Для этого довести до кипения 2 л воды, посолить (1/2 ч. ложки). В кипящую воду опустить спагетти. Варить после повторного закипания до состояния аль денте, 9 минут (время, указанное на упаковке, минус 1-2 минуты).

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Если соус густой, можно оставить 50 мл отвара (нам он не понадобился).

Выложить спагетти к овощам.

Перемешать и готовить 3-5 минут.

Спагетти с баклажаном, кабачком и помидорами готовы - можно подавать к столу.

Приятного аппетита!