Кускус с баклажанами и помидорами (на сковороде)

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Ещё понадобится 320 мл кипятка.

Баклажаны промойте, обрежьте края. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

Баклажаны отправьте в миску и посыпьте солью (1 ч. ложка). Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Лук и чеснок очистите. Нарежьте лук кубиками, чеснок измельчите.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нём лук с чесноком в течение минуты на среднем огне.

Баклажаны промойте в холодной воде, как следует отожмите.

Переложите баклажаны в сковороду к луку с чесноком.

Обжарьте овощи на сильном огне 3 минуты.

Всыпьте соль (0,25 ч. ложки), чёрный молотый перец (щепотка), зиру, молотый кориандр и молотую паприку.

Продолжайте обжаривать овощную смесь ещё 3 минуты.

Помидоры промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез. Переложите помидоры в миску и залейте кипятком на 1 минуту.

Затем помидоры отправьте на 30-60 секунд в холодную воду (или подержите немного под струёй холодной проточной воды) и снимите с них кожицу. Также вырежьте места прикрепления плодоножек.

Нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Помидоры добавьте в сковороду.

На сильном огне обжарьте овощи, часто помешивая, 3 минуты, до выпаривания томатного сока и загустения овощной смеси.

В сковороду влейте кипяток (320 мл).

Доведите жидкость до кипения, попробуйте на соль и при необходимости досолите, учитывая, что кускус ещё вберёт соль. Добавьте измельчённую петрушку.

После этого в сковороду всыпьте кускус равномерным слоем, закрывая все овощи. Накройте сковороду крышкой, сделайте нагрев плиты небольшим и готовьте кускус с овощами 5 минут.

За это время кускус впитает в себя всю воду, разбухнет, станет рассыпчатым и мягким.

Кускус аккуратно перемешайте до равномерного распределения овощей. Снимите сковороду с плиты.

Кускус с баклажанами и помидорами готов. Подавайте к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!