Овощной тарт "Рататуй" с баклажанами, кабачками, картошкой и морковью

Подготавливаем овощи.

Морковь и картофель очищаем и нарезаем тонкими слайсами (можно воспользоваться овощечисткой). Картофель можно просто тонко нарезать ножом.
Если слайсы получаются широкими, то их можно разрезать вдоль пополам.

Кабачок и баклажан также нарезаем слайсами.

Выкладываем овощи в дуршлаг, солим и перемешиваем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Тем временем замешиваем тесто.

В чашу блендера всыпаем муку и сушёную зелень. Добавляем сливочное масло. Перебиваем до образования крошки.

Добавляем яичный желток и водку. Тесто в итоге должно собраться в комок.
Если тесто будет сильно рассыпчатым, влейте в него немножко воды, буквально 1 ст. ложку.

Тесто выкладываем в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Тем временем занимаемся приготовлением сырной начинки.

Сыр натираем на мелкой тёрке.
Зелень мелко рубим и добавляем к сыру.

Туда же выкладываем сметану и горчицу.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и соединяем с остальными ингредиентами начинки.
Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем начинку.

По истечении времени сливаем с овощей выделившийся сок. Вливаем к овощам растительное масло (2-3 ст. ложки) и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.

Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.
Тесто рассчитано на форму диаметром 21-23 см, поэтому раскатываем его в круг диаметром на 4 см больше формы. У меня форма диаметром 21 см, поэтому круг из теста составил 25 см.

Перекладываем тесто в форму для запекания, формируем бортики.

Выкладываем на тесто начинку.

Дальше овощи начинаем скручивать в улитку, чередуя их между собой.

Выкладываем получившуюся улитку из овощей на тесто.

Продолжаем заполнять овощами всю форму по кругу.
Сформированный тарт при помощи кисточки смазываем сверху оставшимся растительным маслом и немного солим и перчим.
Закрываем тарт сверху фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Затем фольгу снимаем и готовим тарт с овощами ещё 35-40 минут. Пробуйте, чтобы все овощи пропеклись, особенно морковь и картофель.

Готовый тарт достаём из духовки, даём остыть 10 минут и подаём к столу.

Приятного вам аппетита!