рецепт с фото пошаговый

Эчпочмак

Фото к рецепту: Эчпочмак
 strannik_fox   03.11.15

Моя татарская жена о-о-очень редко, но балует меня татарскими блюдами. Вот и сегодня в доме совпали наличие свободного времени, настроение и кусок отличной говядины. ;) Результат - национальные татарские пироги ЭЧПОЧМАК (треугольник, если по-русски). Вкуснятина, скажу я вам, необыкновенная!!!

Продукты
Для теста:
0,5 литра теплого молока (можно кефира)
муки около 1 килограмма
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)
1 яйцо
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Для начинки:
1 кг мяса (у нас была говядина, говорят классика - это гусь, в следующий раз попробую, свинина - наверное можно, но это уже не по-татарски)
1 кг картошки
600-700 грамм лука
соль
перец
Дополнительно:
бульон или сливочное масло + кипяток (у нас был второй вариант)

Пошаговый фото рецептЭчпочмак
Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №2

Итак, ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №3

Наливаем молоко, масло, все перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №4

Начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Тесто в итоге должно быть не жидким, но очень мягким, гораздо мягче, чем для пельменей (если вам это о чем-то говорит;)). Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №5

За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №6

Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками мясо, примерно 0,7х0,7 см.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №7

Нарезаем картошку и мелко режем лук.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №8

Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №9

Тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки). Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №10

Каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0,2-0,3 см (не толстый, но и не тонкий).

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №11

Кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки - вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков, и тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №12

Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же, как у нас, вариант "сливочное масло + кипяток", тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка, примерно 2/3 окружности.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №13

Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №14

Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №15

Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки, выкладываем эчпочмак.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №16

Класть их надо просторно, чтобы в процессе выпечки они не склеились.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №17

Выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.
На один противень все эчпочмак не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто опухнет и в готовом пирожке будет толстым.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №18

Итак! Через 40 минут выпекания на нашем столе появились вот такие красавцы! Запах по всей квартире стоял обалденный, слюни текли у всех вокруг;)
Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №19

Приятного аппетита!!!
Ашларыгыз тәмле булсын!!! ;)))

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эчпочмак. Как приготовить Эчпочмак?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиМясные пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги с картошкой Пироги с мясом
ПирожкиПирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с картошкой Пирожки с мясом
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Тесто для пирожков Татарская кухня
В духовке
Блюда из картофеля Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
331 спасибо 15 0
УмницаКрасавица Вторник, 03 Ноября 2015 г. 23:28 #

Эчпочмак - это вкуснятина!

Жаль, что у меня нет татарской жены!

   
цитировать
Елена Пятница, 19 Февраля 2016 г. 17:11 #

Спасибо за рецепт.

Знаю что ничего сложного, но раньше лишь пробовала. Теперь обязательно сделаю. Друзья татары угощают когда встречаемся, теперь и я их смогу угостить) :D

   
цитировать
Айгуль Понедельник, 28 Марта 2016 г. 20:27 #

Спасибо за рецепт. Красочные фото, подробное описание процесса приготовления. Особенно приятно было увидеть пожелание приятного аппетита на родном татарском языке :-)

   
цитировать
ирина Понедельник, 10 Октября 2016 г. 21:05 #

раньше их готовила. Очень вкусное блюда. Вообще татарская кухня вкусная!

   
цитировать
kotee4ka Вторник, 29 Ноября 2016 г. 04:12 #

Большое спасибо!Ела подобные в детстве.Сейчас приготовила по Вашем рецепту-получилось точь-в-точь!Очень подробный понятный рецепт.Всем советую делать именно по нему.

   
цитировать
Moloko Четверг, 11 Мая 2017 г. 02:22 #

Тесто печаль(

   
цитировать
Юля Пятница, 14 Июля 2017 г. 09:38 #

Готовила по вашему рецепту, только вот тесто было покупным ((( Но все равно было очень вкусно. Давно искала рецепт, в котором бы мясо точно приготовилось и было нежным. Всем рекомендую эчпочмак. Спасибо

   
цитировать
Любовь Вторник, 26 Сентября 2017 г. 17:18 #

Moloko
Тесто печаль(
это не тесто печаль,а руки-печаль! Невероятно вкусные получились! Аж соседка пришла на запах,вроде как за солью))))
   
цитировать
Ольга Суббота, 02 Декабря 2017 г. 14:24 #

Получилось очень вкусно. Делала из куриной грудинки. Спасибо автору.

   
цитировать
Татьяна Среда, 24 Января 2018 г. 00:31 #

В Казани с курицей популярны не менее, чем с бараниной. Я сегодня приготовила со свининой (окорок) - вкусно! Сочные даже без добавления бульона. Можно делать полностью закрытыми. Подслушала один секрет, пользуюсь: соотношение мяса, картофеля и лука брать 1:1:1

   
цитировать
флюра Понедельник, 05 Февраля 2018 г. 15:30 #

МЯСО БЕРИТЕ НЕСКОЛЬКО СОРТОВ :говядино,утку,баранино.Бульон ненадо наливать.Попробуйте.

   
цитировать
Гюльнара Среда, 15 Августа 2018 г. 12:54 #

Это самса узбекская практически

   
цитировать
mora302011 Среда, 03 Апреля 2019 г. 21:42 #

Готовила по вашему рецепту, вместо говядины брала мясо утки и гуся. Моя семья была в восторге. Спасибо за рецепт

   
цитировать
Юлия Вторник, 11 Июня 2019 г. 17:39 #

А мясо успеет помягчеть? Не надо потушить сначала?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru