рецепт с фото пошаговый

Эчпочмак

Фото к рецепту: Эчпочмак
 strannik_fox   03.11.15

Моя татарская жена о-о-очень редко, но балует меня татарскими блюдами. Вот и сегодня в доме совпали наличие свободного времени, настроение и кусок отличной говядины. ;) Результат - национальные татарские пироги ЭЧПОЧМАК (треугольник, если по-русски). Вкуснятина, скажу я вам, необыкновенная!!!

Продукты
Для теста:
0,5 литра теплого молока (можно кефира)
муки около 1 килограмма
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)
1 яйцо
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Для начинки:
1 кг мяса (у нас была говядина, говорят классика - это гусь, в следующий раз попробую, свинина - наверное можно, но это уже не по-татарски)
1 кг картошки
600-700 грамм лука
соль
перец
Дополнительно:
бульон или сливочное масло + кипяток (у нас был второй вариант)

Пошаговый фото рецептЭчпочмак
Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №2

Итак, ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №3

Наливаем молоко, масло, все перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №4

Начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Тесто в итоге должно быть не жидким, но очень мягким, гораздо мягче, чем для пельменей (если вам это о чем-то говорит;)). Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №5

За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №6

Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками мясо, примерно 0,7х0,7 см.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №7

Нарезаем картошку и мелко режем лук.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №8

Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №9

Тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки). Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №10

Каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0,2-0,3 см (не толстый, но и не тонкий).

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №11

Кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки - вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков, и тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №12

Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же, как у нас, вариант "сливочное масло + кипяток", тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка, примерно 2/3 окружности.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №13

Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №14

Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №15

Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки, выкладываем эчпочмак.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №16

Класть их надо просторно, чтобы в процессе выпечки они не склеились.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №17

Выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.
На один противень все эчпочмак не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто опухнет и в готовом пирожке будет толстым.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №18

Итак! Через 40 минут выпекания на нашем столе появились вот такие красавцы! Запах по всей квартире стоял обалденный, слюни текли у всех вокруг;)
Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.

Фото приготовления рецепта: Эчпочмак - шаг №19

Приятного аппетита!!!
Ашларыгыз тәмле булсын!!! ;)))

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эчпочмак. Как приготовить Эчпочмак?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиМясные пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги с картошкой Пироги с мясом
ПирожкиПирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с картошкой Пирожки с мясом
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Тесто для пирожков Эчпочмак Татарская кухня
В духовке
Блюда из картофеля Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
866 спасибо 353220 42 1
УмницаКрасавица Вторник, 03 Ноября 2015 г. 23:28 #

Эчпочмак - это вкуснятина!

Жаль, что у меня нет татарской жены!

   
цитировать
Елена Пятница, 19 Февраля 2016 г. 17:11 #

Спасибо за рецепт.

Знаю что ничего сложного, но раньше лишь пробовала. Теперь обязательно сделаю. Друзья татары угощают когда встречаемся, теперь и я их смогу угостить) :D

   
цитировать
Айгуль Понедельник, 28 Марта 2016 г. 20:27 #

Спасибо за рецепт. Красочные фото, подробное описание процесса приготовления. Особенно приятно было увидеть пожелание приятного аппетита на родном татарском языке :-)

   
цитировать
ирина Понедельник, 10 Октября 2016 г. 21:05 #

раньше их готовила. Очень вкусное блюда. Вообще татарская кухня вкусная!

   
цитировать
kotee4ka Вторник, 29 Ноября 2016 г. 04:12 #

Большое спасибо!Ела подобные в детстве.Сейчас приготовила по Вашем рецепту-получилось точь-в-точь!Очень подробный понятный рецепт.Всем советую делать именно по нему.

   
цитировать
Moloko Четверг, 11 Мая 2017 г. 02:22 #

Тесто печаль(

   
цитировать
Юля Пятница, 14 Июля 2017 г. 09:38 #

Готовила по вашему рецепту, только вот тесто было покупным ((( Но все равно было очень вкусно. Давно искала рецепт, в котором бы мясо точно приготовилось и было нежным. Всем рекомендую эчпочмак. Спасибо

   
цитировать
Любовь Вторник, 26 Сентября 2017 г. 17:18 #

Moloko
Тесто печаль(
это не тесто печаль,а руки-печаль! Невероятно вкусные получились! Аж соседка пришла на запах,вроде как за солью))))

   
цитировать
Ольга Суббота, 02 Декабря 2017 г. 14:24 #

Получилось очень вкусно. Делала из куриной грудинки. Спасибо автору.

   
цитировать
Татьяна Среда, 24 Января 2018 г. 00:31 #

В Казани с курицей популярны не менее, чем с бараниной. Я сегодня приготовила со свининой (окорок) - вкусно! Сочные даже без добавления бульона. Можно делать полностью закрытыми. Подслушала один секрет, пользуюсь: соотношение мяса, картофеля и лука брать 1:1:1

   
цитировать
флюра Понедельник, 05 Февраля 2018 г. 15:30 #

МЯСО БЕРИТЕ НЕСКОЛЬКО СОРТОВ :говядино,утку,баранино.Бульон ненадо наливать.Попробуйте.

   
цитировать
Гюльнара Среда, 15 Августа 2018 г. 12:54 #

Это самса узбекская практически

   
цитировать
mora302011 Среда, 03 Апреля 2019 г. 21:42 #

Готовила по вашему рецепту, вместо говядины брала мясо утки и гуся. Моя семья была в восторге. Спасибо за рецепт

   
цитировать
Юлия Вторник, 11 Июня 2019 г. 17:39 #

А мясо успеет помягчеть? Не надо потушить сначала?

   
цитировать
Cherkason Воскресенье, 09 Февраля 2020 г. 19:47 #

И у меня прекрасно получилось.мясо-свинина и курица.пальчики оближешь!!!хотелось сверху смазать яйцом.спасибо за рецепт

   
цитировать
Анюта Среда, 10 Июня 2020 г. 18:55 #

Спасибо большое! Второй раз в жизни с дрожжевым тестом работаю. Делала полностью по вашему рецепту! Боже как же вкусно получилось!!!! Просто офигенно! Ещё раз спасибо!!

   
цитировать
Анюта Среда, 10 Июня 2020 г. 20:09 #

Забыла добавить, мясо у меня свинина была, я ещё чеснок и кинзу с укропом мелко порезала в начинку. Горжусь собой!)))

   
цитировать
Диана Вторник, 01 Декабря 2020 г. 20:40 #

Спасибо за рецепт! Сытно и вкусно

   
цитировать
Христина Воскресенье, 13 Декабря 2020 г. 18:38 #

Они расклеились. Либо вы что-то забыли дописать в рецепт, либо я что-то не так сделала.

   
цитировать
Екатерина Б. Воскресенье, 09 Мая 2021 г. 09:52 #

Вкусные! Но долго, если есть время, то супер. Делала на кефире, муки ушло 700 гр всего лишь, наверно потому что не на молоке. Все точно по рецепту, все пропеклось. 3 протвеня получилось по 8 шт.

   
цитировать
настя Понедельник, 17 Января 2022 г. 16:19 #

очень класное блюдо :heart::oops::gift:

   
цитировать
Виктор Воскресенье, 29 Мая 2022 г. 01:32 #

Тесто прекрасное, я его отложил в копилку :-) Муку использовал макфа, но количество это действительно важно 850-900гр и всё случилось. Было бы 1кг как в рецепте (хотя там не точно) тесто стало-бы плотное и сухое. А так, если взять грамм 700 то из него выйдут прекрасные булочки для хотдогов а 800 булочки для гамбургеров. А так рецепт отличный, семью порадовал. Правда до фига получается, пришлось соседям раздавать. Для семьи из 4 человек рекомендую делить на половину всё.

PS. Делал бульон из куриного бедра, насыщенный душистым перцем, лаврушкой и чесноком с добавлением сливочного масла четверть пачки. Зелень не добавлял. Получилось очень вкусно. Пытал своих сравнением с самсой, все сказали что это нельзя сравнивать. Блюда разные, и то, и это вкусно. Так что продолжу готовить всё ;-)

   
цитировать
Юлия Суббота, 20 Мая 2023 г. 10:01 #

Хорошее тесто и рецепт. Но у меня тесто поднялось при выпекании, не так как у вас.

   
цитировать
владислав Воскресенье, 30 Июля 2023 г. 19:24 #

прекрасный вариант. очень хорошее тесто .

начинка тоже на уровне.

Делал с филе куриного бедра, замечательно получилось.

Рецепт однозначно в копилку.

Автор огромное спасибо!

   
цитировать
:z) Суббота, 07 Октября 2023 г. 18:36 #

вкусно

   
цитировать
Данияр Воскресенье, 12 Ноября 2023 г. 15:21 #

Думаю начинку мясо в начале нужно обжарить.

   
цитировать
Альфия Суббота, 02 Декабря 2023 г. 09:41 #

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, настоящие татарские эчпочмаки...

   
цитировать
Айгуль Суббота, 16 Декабря 2023 г. 18:59 #

Отличный рецепт! Спасибо

   
цитировать
Алиса Воскресенье, 24 Декабря 2023 г. 14:24 #

Бик зур рэхмэт🌹

   
цитировать
Юлия Суббота, 13 Января 2024 г. 20:01 #

Добавила 900 гр. Муки, и этого оказалось слижком много, крутовато тесто вышло, ну ладно, поднялось, налепила, и в духовке они все расклеились. Все продукты на выброс.

   
цитировать
Найля Понедельник, 19 Февраля 2024 г. 11:27 #

Здравствуйте, спасибо вам за рецепт! Делала как то я по вашему рецепту получились просто обалденные🥰😍 тесто огонь🤩 А те кто пишут не получились и все в этом роде, просто может руки не с того места растут🫠🤔&#1293 Реально шикарный рецепт!😃🥰&#129

   
цитировать
Полина Воскресенье, 25 Февраля 2024 г. 21:05 #

Благодарю за рецепт! ❤🙏🏻

Уже второй раз пеку, и все отлично получается!

   
цитировать
Диана Суббота, 13 Апреля 2024 г. 15:47 #

Огромное спасибо за рецепт! Тесто супер, только муки меньше 1 кг надо. Пропорции начинки. Всё идеально!

   
цитировать
Александра Александровна Вторник, 21 Января 2025 г. 16:57 #

Благодарю вас за рецепт! Готовлю эйчпочмак в первый раз и не жалею, что с помощью вашего рецепта! Муки у меня ушло грамм 800, на выходе 28 не больших эйчпочмаков. Тесто шикарное, сколько не делала тесто, никогда не получалось такое вкусное. Всем советую попробовать приготовить по этому рецепту!

   
цитировать
Александра Александровна Вторник, 21 Января 2025 г. 16:58 #

Готовые!

   
цитировать
Альбина Вторник, 04 Февраля 2025 г. 20:32 #

Очень вкусно получилось. Впервые пекла треугольники) Тесто наивкуснейшее.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(59)