Картофельный суп с квашеной капустой

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Лук и морковь очистите. Если вы будете использовать корни сельдерея и петрушки, то их тоже нужно почистить.

Для овощного бульона в кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
Одну луковицу крупно нарежьте и обжарьте на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут, до прозрачности.

Одну морковь и стебли сельдерея тоже крупно нарежьте, добавьте к луку и обжаривайте 7-8 минут.
(По желанию можно добавить нарезанные небольшими кусочками корни сельдерея и петрушки.)

С консервированных помидоров (у меня черри) снимите кожицу. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте в кастрюлю.
Туда же отправьте кусочки листьев свежей капусты, лавровый лист и горошины чёрного душистого перца.

Залейте содержимое кастрюли 1-1,5 л воды и варите овощи на небольшом огне 15-20 минут.

Луковицу нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружочками.
В кастрюле с толстым дном на оставшемся растительном масле слегка обжарьте лук и морковь на среднем огне в течение 5 минут.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Обжарьте картофель с морковью и луком на сильном огне 3-4 минуты.

Влейте в кастрюлю с картофелем готовый овощной бульон, процедив его через сито. Бульоьн должен полностью покрывать овощи.

Варите картофель и морковь до готовности, примерно 10-15 минут.

Затем толкушкой измельчите картофель и морковь прямо в кастрюле. До конца можно не толочь, оставьте немного крупных кусочков.

С квашеной капусты слейте жидкость, отожмите её и добавьте в кастрюлю с картофельным супом. Вскипятите.

Добавьте в картофельный суп с квашеной капустой соль и чёрный перец. Для насыщенности вкуса можно добавить любимые специи.
Постный овощной суп готов.

Для тех, кому будете подавать суп с беконом, нарежьте бекон мелкими кубиками и выложите на разогретую сковороду.

Обжарьте бекон до румяности, затем выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Картофельный суп с квашеной капустой налейте в тарелку, добавьте бекон и свежие листики петрушки.

Приятного аппетита!