видео рецепт с фото пошаговый

Капуста, квашенная в собственном соку

Фото к рецепту: Капуста, квашенная в собственном соку
 Ольга Матвей   08.02.17

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.

*

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.

Видео рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Пошаговый фото рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №1

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №2

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №3

Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №4

Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №5

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №6

Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №7

Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №8

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №9

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №10

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Капуста, квашенная в собственном соку. Как приготовить Капуста, квашенная в собственном соку?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощейСалатыСалат из капусты Салат из моркови Салаты без майонеза Салаты овощные Холодные закуски
Пост
Вегетарианские

Блюда из капустыКапуста белокочанная Капуста квашеная Блюда из моркови
10 спасибо 7 0
Валерий Понедельник, 07 Августа 2017 г. 09:19 #

Молодец! Всё очень быстро и чётко разъяснила про капусту !

   
цитировать
Оля Пятница, 13 Октября 2017 г. 17:30 #

спасибо за рецепт, а сколько и при какой температуре хранится такая капусика?

   
цитировать
Гость Воскресенье, 22 Октября 2017 г. 15:29 #

Сколько дней идет брожение?

   
цитировать
navada Вторник, 24 Октября 2017 г. 08:25 #

Спасибо за рецепт, на мой взгляд - он самый правильный

   
цитировать
Кристина Вторник, 06 Февраля 2018 г. 12:22 #

Добрый день, с момента начала закваски прошло 1,5 дня, на вкус капуста кисленькая, можно ли уже переложить в банку, боюсь, что переборщу и будет очень кисло?спасибо за рецепт:)

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 03 Сентября 2018 г. 16:59 #

Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.

   
цитировать
владимир Вторник, 04 Сентября 2018 г. 14:02 #

моркови мало и семена укропа .капусту надо мять в посуде чтобы рассол там оставался.5 кг.капусты грамм 60 соли и хорошо мять добавить семена укропа ,потом 1 кг.моркови и опять мять пока капуста не даст рассол .все это выкладываем в ведро застилаем листьями капусты, и ставим груз.Через три дня квашенная капуста готова.держать в теплом месте.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru