Капуста, квашенная в собственном соку

Молодец! Всё очень быстро и чётко разъяснила про капусту !

спасибо за рецепт, а сколько и при какой температуре хранится такая капусика?

Сколько дней идет брожение?

Спасибо за рецепт, на мой взгляд - он самый правильный

Добрый день, с момента начала закваски прошло 1,5 дня, на вкус капуста кисленькая, можно ли уже переложить в банку, боюсь, что переборщу и будет очень кисло?спасибо за рецепт

Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.

моркови мало и семена укропа .капусту надо мять в посуде чтобы рассол там оставался.5 кг.капусты грамм 60 соли и хорошо мять добавить семена укропа ,потом 1 кг.моркови и опять мять пока капуста не даст рассол .все это выкладываем в ведро застилаем листьями капусты, и ставим груз.Через три дня квашенная капуста готова.держать в теплом месте.

Я кладу еще на дно банки лаврушку 2 - 3 листика и немного черного перца горошком. Так она ароматнее будет

Как всегда всё просто и вкусно 💋

От соли аж глаз дергается. Только продукты испортили.

Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.

Автор написал: после шинковки получилось 2 кг

Вместо сахара я кладу на дно корочку ржаного хлеба, и брожение идет очень быстро. кстати, я квашу немного капусты в большой кастрюле, и сок прекрасно выделяется, если капуста хорошо помята. Просто достаточно высокая кастрюля, чтобы сок не тек через край, несколько целых верхних листьев, чтобы покрыть шинкованную капусту, плоская тарелка сверху и гнет. Все.

А можно указать кол-во ингридиентов в граммах?

Я не представляю качан капусты среднего размера...

Зачем писать в рецептуре соль в граммах:

Соль - 45 г

а сахар в ложках:

Сахар - 1 ч. ложка

Всегда было удобно мерить сыпучее ложками и стаканами.

Соль на 1 кг оптимальное количество — 25 гр., то есть столовая ложка без горки.

Теряется ценность рецепта из-за указания ингредиентов в штуках, ложках и т.д. У каждого свой глазомер и свои представления о размерах, ложки тоже сильно отличаются в объёмах. Кухонные весы сейчас есть, я думаю, практически, у каждого. Так что, гораздо яснее и удобнее было бы, если указывали в граммах, килограммах.

Вот советский рецепт, пропорции берите для своего количества капусты:

На 10 кг очищенной капусты 200 грамм соли, 300-400 грамм моркови, по желанию - яблоки, клюкву, бруснику. Если капуста малосладкая, можно добавить 100 грамм сахара на 10 кг капусты. Для любителей - 100 грамм тмина на 10 кг капусты.

Капуста перемешивается с морковью и солью, перетирается руками, всё прикрывают зелеными листьями и устраивают гнет. Если рассол не появляется, гнет увеличивают. После появления пены капусту протыкают палочкой в нескольких местах, повторяя это через день-два. В итоге рассол из мутногодолжен стать прозрачным, а капуста белой или янтарной. Раскладываете по банкам и в холодное место, либо в большой таре, покрытой листьями и рассолом хранить в таком же месте.