видео рецепт с фото пошаговый

Капуста, квашенная в собственном соку

Фото к рецепту: Капуста, квашенная в собственном соку
 Ольга Матвей   08.02.17

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.

*

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.

Видео рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Пошаговый фото рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №1

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №2

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №3

Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №4

Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №5

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №6

Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №7

Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №8

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №9

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Фото приготовления рецепта: Капуста, квашенная в собственном соку - шаг №10

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Капуста, квашенная в собственном соку. Как приготовить Капуста, квашенная в собственном соку?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощейСалатыСалат из капусты Салат из моркови Салаты без майонеза Салаты овощные Холодные закуски
Пост
В собственном соку
Вегетарианские

Блюда из капустыКапуста белокочанная Капуста квашеная Блюда из моркови
660 спасибо 1013647 33 5
Валерий Понедельник, 07 Августа 2017 г. 09:19 #

Молодец! Всё очень быстро и чётко разъяснила про капусту !

   
цитировать
Оля Пятница, 13 Октября 2017 г. 17:30 #

спасибо за рецепт, а сколько и при какой температуре хранится такая капусика?

   
цитировать
Гость Воскресенье, 22 Октября 2017 г. 15:29 #

Сколько дней идет брожение?

   
цитировать
navada Вторник, 24 Октября 2017 г. 08:25 #

Спасибо за рецепт, на мой взгляд - он самый правильный

   
цитировать
Кристина Вторник, 06 Февраля 2018 г. 12:22 #

Добрый день, с момента начала закваски прошло 1,5 дня, на вкус капуста кисленькая, можно ли уже переложить в банку, боюсь, что переборщу и будет очень кисло?спасибо за рецепт:)

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 03 Сентября 2018 г. 16:59 #

Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.

   
цитировать
владимир Вторник, 04 Сентября 2018 г. 14:02 #

моркови мало и семена укропа .капусту надо мять в посуде чтобы рассол там оставался.5 кг.капусты грамм 60 соли и хорошо мять добавить семена укропа ,потом 1 кг.моркови и опять мять пока капуста не даст рассол .все это выкладываем в ведро застилаем листьями капусты, и ставим груз.Через три дня квашенная капуста готова.держать в теплом месте.

   
цитировать
Алина Среда, 11 Марта 2020 г. 04:09 #

Я кладу еще на дно банки лаврушку 2 - 3 листика и немного черного перца горошком. Так она ароматнее будет

   
цитировать
Коты Персик и Барсик Понедельник, 20 Апреля 2020 г. 20:53 #

Как всегда всё просто и вкусно 💋

   
цитировать
Евгений Воскресенье, 20 Декабря 2020 г. 23:09 #

От соли аж глаз дергается. Только продукты испортили.

   
цитировать
Ирина Суббота, 10 Апреля 2021 г. 11:32 #

Татьяна
Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.

Автор написал: после шинковки получилось 2 кг

   
цитировать
Кара Четверг, 24 Июня 2021 г. 15:11 #

Вместо сахара я кладу на дно корочку ржаного хлеба, и брожение идет очень быстро. кстати, я квашу немного капусты в большой кастрюле, и сок прекрасно выделяется, если капуста хорошо помята. Просто достаточно высокая кастрюля, чтобы сок не тек через край, несколько целых верхних листьев, чтобы покрыть шинкованную капусту, плоская тарелка сверху и гнет. Все.

   
цитировать
Рома Суббота, 15 Января 2022 г. 17:12 #

А можно указать кол-во ингридиентов в граммах?

Я не представляю качан капусты среднего размера...

   
цитировать
Владислав Среда, 09 Февраля 2022 г. 01:29 #

Зачем писать в рецептуре соль в граммах:

Соль - 45 г

а сахар в ложках:

Сахар - 1 ч. ложка

Всегда было удобно мерить сыпучее ложками и стаканами.

   
цитировать
Владислав Среда, 09 Февраля 2022 г. 01:39 #

Соль на 1 кг оптимальное количество — 25 гр., то есть столовая ложка без горки.

   
цитировать
Анна Понедельник, 21 Февраля 2022 г. 14:02 #

Теряется ценность рецепта из-за указания ингредиентов в штуках, ложках и т.д. У каждого свой глазомер и свои представления о размерах, ложки тоже сильно отличаются в объёмах. Кухонные весы сейчас есть, я думаю, практически, у каждого. Так что, гораздо яснее и удобнее было бы, если указывали в граммах, килограммах.

   
цитировать
Павел Пятница, 16 Сентября 2022 г. 22:14 #

Вот советский рецепт, пропорции берите для своего количества капусты:

На 10 кг очищенной капусты 200 грамм соли, 300-400 грамм моркови, по желанию - яблоки, клюкву, бруснику. Если капуста малосладкая, можно добавить 100 грамм сахара на 10 кг капусты. Для любителей - 100 грамм тмина на 10 кг капусты.

Капуста перемешивается с морковью и солью, перетирается руками, всё прикрывают зелеными листьями и устраивают гнет. Если рассол не появляется, гнет увеличивают. После появления пены капусту протыкают палочкой в нескольких местах, повторяя это через день-два. В итоге рассол из мутногодолжен стать прозрачным, а капуста белой или янтарной. Раскладываете по банкам и в холодное место, либо в большой таре, покрытой листьями и рассолом хранить в таком же месте.

   
цитировать
Ирина Четверг, 20 Октября 2022 г. 19:34 #

все комменты не прочла, может кто и писал уже об этом... НИКОГДА не кладите сахар, капуста перебродит и потянется, как клейстер и не будет хрустящей!

   
цитировать
Эля Понедельник, 14 Ноября 2022 г. 19:05 #

Ирина
все комменты не прочла, может кто и писал уже об этом... НИКОГДА не кладите сахар, капуста перебродит и потянется, как клейстер и не будет хрустящей!
полностью согласна

   
цитировать
Георгий Среда, 28 Декабря 2022 г. 17:40 #

Неужели, нельзя указать в граммах/килограммах, сколько чего брать?

   
цитировать
Светлана Среда, 18 Января 2023 г. 20:32 #

Замечательный рецепт,спасибо автору. У меня капуста квасилась 4 дня, получилось очень вкусно

   
цитировать
Евгения Понедельник, 25 Сентября 2023 г. 20:31 #

Ваши зачем Вы так делаете? Часть ингредиентов указываете количество в ложках, а часть в граммах? Нельзя все в одной системе измерения писать?

   
цитировать
Рихана Вторник, 03 Октября 2023 г. 16:09 #

Отличный рецепт, всё ясно сказано, вопросов нет. И сама девушка очень милая и приятная

   
цитировать
Лилия Вторник, 24 Октября 2023 г. 08:08 #

Прекрасный рецепт! Спасибо автору. Второй год квашу капусту этим способом и получается на пятёрочку.

   
цитировать
Мария Пятница, 03 Ноября 2023 г. 00:35 #

Спасибо большое, всё коротко и по делу. Капуста получилась хрустящая в меру солёная, домашним понравилась. 👍

   
цитировать
Анна Среда, 22 Ноября 2023 г. 17:50 #

только поставила капусту, но прочла комментарии и поняла, что с солью перебор:ag:

   
цитировать
Елена Воскресенье, 03 Декабря 2023 г. 07:21 #

«Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться». Что за бред? Как количество сока может зависеть от наполненности тары?

   
цитировать
Анна Четверг, 11 Января 2024 г. 07:56 #

Здравствуйте!

Рецепт очень простой! Капуста получилась вкусной! Перед подачей я добавила растительное масло и семена укропа. В следующий раз попробую с маринованными огурчиками. Спасибо!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 22 Января 2024 г. 09:20 #

Подскажите а сок не надо сливать потом перед тем как капусту в банку положить и убрать в холодильник?

   
цитировать
Домохозяюшкин Понедельник, 22 Января 2024 г. 22:33 #

Ольга
Подскажите а сок не надо сливать потом перед тем как капусту в банку положить и убрать в холодильник?

Рассол сливать не надо. В нем капуста дольше хранится и не будет сухой.

   
цитировать
Галина Вторник, 05 Марта 2024 г. 11:22 #

На 1кг капусты- 200г моркови, 1 столовую ложку без горки, перемешать движениями, как будто тесто замешиваете, пока не выделится сок , это обязательно, перекладываете в кастрюлю, в которой будете квасить, сверху плоскую тарелку перевёрнутую, на неё груз- 3-х литровую банку с водой. Раза 3-4 в день протыкать, выпуская воздух, через 4 дня, это летом, пена при протыкании перестанет

выделяться, значит капуста готова, можно убирать в холодильник. Всю жизнь так квашу.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)