Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка
Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.
*
Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.
Видео рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Пошаговый фото рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:
Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!
Рецепт: Капуста, квашенная в собственном соку. Как приготовить Капуста, квашенная в собственном соку?
Молодец! Всё очень быстро и чётко разъяснила про капусту !
Оля
спасибо за рецепт, а сколько и при какой температуре хранится такая капусика?
Гость
Сколько дней идет брожение?
navada
Спасибо за рецепт, на мой взгляд - он самый правильный
Кристина
Добрый день, с момента начала закваски прошло 1,5 дня, на вкус капуста кисленькая, можно ли уже переложить в банку, боюсь, что переборщу и будет очень кисло?спасибо за рецепт
Татьяна
Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.
владимир
моркови мало и семена укропа .капусту надо мять в посуде чтобы рассол там оставался.5 кг.капусты грамм 60 соли и хорошо мять добавить семена укропа ,потом 1 кг.моркови и опять мять пока капуста не даст рассол .все это выкладываем в ведро застилаем листьями капусты, и ставим груз.Через три дня квашенная капуста готова.держать в теплом месте.
Алина
Я кладу еще на дно банки лаврушку 2 - 3 листика и немного черного перца горошком. Так она ароматнее будет
Коты Персик и Барсик
Как всегда всё просто и вкусно 💋
Евгений
От соли аж глаз дергается. Только продукты испортили.
Ирина
Татьяна
Что такое средний размер капусты?У всех понятия разные.
Автор написал: после шинковки получилось 2 кг
Кара
Вместо сахара я кладу на дно корочку ржаного хлеба, и брожение идет очень быстро. кстати, я квашу немного капусты в большой кастрюле, и сок прекрасно выделяется, если капуста хорошо помята. Просто достаточно высокая кастрюля, чтобы сок не тек через край, несколько целых верхних листьев, чтобы покрыть шинкованную капусту, плоская тарелка сверху и гнет. Все.
Рома
А можно указать кол-во ингридиентов в граммах?
Я не представляю качан капусты среднего размера...
Владислав
Зачем писать в рецептуре соль в граммах:
Соль - 45 г
а сахар в ложках:
Сахар - 1 ч. ложка
Всегда было удобно мерить сыпучее ложками и стаканами.
Владислав
Соль на 1 кг оптимальное количество — 25 гр., то есть столовая ложка без горки.
Анна
Теряется ценность рецепта из-за указания ингредиентов в штуках, ложках и т.д. У каждого свой глазомер и свои представления о размерах, ложки тоже сильно отличаются в объёмах. Кухонные весы сейчас есть, я думаю, практически, у каждого. Так что, гораздо яснее и удобнее было бы, если указывали в граммах, килограммах.
Экспресс-маринование шампиньонов 
Маринованные кабачки 
Салат "Капрезе" 
Ватрушки с грибами 
Закуска из помидоров "Дед Мороз" 
Салат из свежей капусты с огурцами 
Салат из свежей капусты с морковью 
Салат из капусты "Витаминный" 
Салат из капусты с огурцом и кукурузой 
Салат из свежей капусты с... 
Салат из свежей моркови, сыра и яиц 
Салат из моркови и чеснока со сметаной 
Быстрый салат из моркови и сыра 
Салат с кукурузой, морковью и чесноком 
Морковь по-корейски 
Овощной салат с кунжутом, по-корейски 
Салат из свежей капусты, с яйцами... 
Тёплый салат с курицей, сладким... 
Итальянский салат "Пармиджано" 
Салат с фасолью, кукурузой,... 
Овощной салат с горчичной заправкой 
Летний овощной салат 
Канапе с колбасой и сыром 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Жареные кабачки "Тещин язык" 
Картофельная запеканка с грибами... 
Капустные котлеты 
Китайские слоеные лепешки с... 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Постные луковые лепёшки на сковороде 
Картофельные рулетики с грибами 
Томатный суп с фасолью и рисом 
Сырный суп с лапшой и брокколи 
Овощная лазанья из лаваша 
Капустные котлеты с жареным луком 
Капуста, жаренная в сметанном... 
Капуста, тушенная с курицей 
Капустная запеканка с сыром (на... 
Заливной пирог с капустой (на сметане) 
Хрустящая, сочная квашеная капуста 
Бабушкина квашеная капуста 
Хрустящая квашеная капуста в... 
Быстрая квашеная капуста 
Морковные котлеты 
Морковное песочное печенье 
Паштет из моркови с грецкими орехами 
Морковные котлеты 
Морковь, запечённая с пряным... 
