видео рецепт с фото пошаговый

Хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку
 HomeRecipes   18.11.18

Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Продукты
Капуста - 2 кг
Морковь - 1-2 шт.
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка

Видео рецептХрустящая квашеная капуста в собственном соку
Пошаговый фото рецептХрустящая квашеная капуста в собственном соку
Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №2

Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №3

Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №4

Перемешиваем капусту с морковью.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №5

Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара - он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №6

Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок.
Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №7

Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №8

Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №9

Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №10

Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №11

Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку - шаг №12

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку. Как приготовить Хрустящая квашеная капуста в собственном соку?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКвашение
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски
Пост
В собственном соку
Вегетарианские

Блюда из капустыКапуста квашеная Блюда из моркови
458 спасибо 359224 12 2
Юлия Суббота, 16 Октября 2021 г. 18:00 #

Почему у всех получается хрустящая квашеная, а у меня мягкая и тухлая? Несколько раз делала по разному.

   
цитировать
HomeRecipes Воскресенье, 17 Октября 2021 г. 09:46 #

Не набивайте слишком плотно, солите крупной каменной солью, почаще прокалывайте, чтобы капуста не застаивалась и не держите долго в тепле.Сорт берите осенний, белую, свежая капуста должна быть сладкая и сочная.

   
цитировать
Елена Вторник, 07 Декабря 2021 г. 11:06 #

Соль не должна быть йодированной, простая каменная соль, тогда капуста не будет мягкой и тухлой. Как заквасится, держать в стекл. банках в холодильнике

   
цитировать
Дарья Пятница, 27 Января 2023 г. 21:03 #

Прекрасный рецепт и очень правильный! Все получилось, большое спасибо!

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 28 Января 2023 г. 11:25 #

Дарья
Прекрасный рецепт и очень правильный! Все получилось, большое спасибо!

Я рада, что рецепт Вам понравился! Приятного аппетита!

   
цитировать
Алексей Четверг, 04 Мая 2023 г. 19:40 #

Делал по рецепту только добавил перец душистый и горошек,лаврушку и тмин,получилось вообще бомба

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 04 Мая 2023 г. 23:00 #

Алексей
Делал по рецепту только добавил перец душистый и горошек,лаврушку и тмин,получилось вообще бомба

Спасибо что нашли время для отзыва!

   
цитировать
Katrin_rnd Понедельник, 02 Октября 2023 г. 21:26 #

А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну!!! И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.) 😉

   
цитировать
HomeRecipes Вторник, 03 Октября 2023 г. 19:53 #

Katrin_rnd
А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну!!! И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.) 😉

:)

   
цитировать
Татьяна Пятница, 13 Октября 2023 г. 11:19 #

Буду пробовать. Давно не квасила. Делала салаты спосибо.

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 14 Октября 2023 г. 21:40 #

Татьяна
Буду пробовать. Давно не квасила. Делала салаты спосибо.

Готовьте с удовольствием!

   
цитировать
Ирина Пятница, 22 Декабря 2023 г. 17:06 #

Katrin_rnd
А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну!!! И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.)
Очень правильно говорила!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)