Запечённые баклажаны с булгуром, цветной капустой, томатами и перцем

Подготавливаем продукты.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов.

Помидоры и перец разрезаем пополам. Очищаем перец от семян.
Баклажан разрезаем вдоль пополам, надсекаем мякоть диагональной сеткой и обильно присыпаем солью.
Цветную капусту разбираем на соцветия.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Форму для запекания смазываем оливковым маслом.
Выкладываем в форму баклажаны срезом вверх. Добавляем перец, помидоры и соцветия капусты.
Всё присаливаем, посыпаем паприкой и пряными травами и сбрызгиваем оливковым маслом
Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 35 минут.

Разогреваем в сковороде или сотейнике с толстым дном оливковое масло и высыпаем туда булгур, перемешиваем и обжариваем буквально 1 минуту,

Вливаем к крупе 2 части воды (200 мл), солим и варим на небольшом огне 15 минут, до готовности.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Овощи почти запеклись.
Поверх половинок баклажана выкладываем готовый булгур.

Посыпаем булгур сыром.
Ставим форму в горячую духовку ещё на 10-12 минут, до расплавления сыра.

Запечённые баклажаны с булгуром, цветной капустой, томатами и перцем готовы.

Подаём блюдо в горячем и тёплом виде.

Приятного аппетита!