Овощное рагу с кабачками и грибами

Подготовьте все ингредиенты.
У меня петрушка, но можно взять любую зелень. Количество чеснока и специй регулируйте по своему вкусу.
Зрелые кабачки предварительно очистите от кожицы и семян.

Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук. Обжарьте на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая.

Морковь очистите и нарежьте маленькими кубиками или тонкими полукружиями. Добавьте морковь к луку, перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты на среднем огне, помешивая.

Шампиньоны промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте средними кусочками и выложите в сковороду. Перемешайте и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты, помешивая.

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте брусочками и отправьте к остальным ингредиентам. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, на среднем огне.

Кабачок нарежьте средними кубиками, добавьте в сковороду. Тушите 5-8 минут на небольшом огне.

Чеснок очистите, нарежьте пластинками и также отправьте в сковороду.

У помидора удалите место крепления плодоножки. Мякоть помидора нарежьте кубиками и выложите в сковороду. Перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и тушите овощи с грибами примерно на маленьком огне, периодически помешивая, 5-8 минут. Если хотите получить очень мягкие овощи, время увеличьте.

У петрушки удалите стебли, листья мелко нарежьте. Добавьте зелень в сковороду. Всыпьте соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, затем отключите огонь.

Овощное рагу с кабачками и грибами готово.
Рагу вкусно не только в тёплом, но и в холодном виде.

Приятного аппетита!