Овощной суп-пюре с шампиньонами, зелёным горошком и сыром

Подготовьте все ингредиенты. Плавленый сыр покупайте тот, который хорошо плавится.
Вскипятите 2 л воды. Если хотите получить более густой суп, уменьшите количество воды.

Картофель очистите, вымойте и нарежьте произвольными кусочками. Опустите в кастрюлю для варки (у меня объёмом на 4 л).

Залейте горячей водой (2 л) и доведите до кипения.

Промойте молодые кабачки. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте кабачки четвертинками.

Добавьте кабачки в кастрюлю.

Очистите и промойте морковь и сладкий перец. Нарежьте морковь кружочками.
Перец нашинкуйте соломкой. Способ нарезки овощей не играет важной роли.

Нарезанные овощи добавьте в кастрюлю.

Промойте помидоры. Вырежьте место у плодоножки. Нарежьте помидоры произвольными кусочками.

Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюлю.

Плавленый сыр натрите на средней или крупной тёрке.

Добавьте тёртый сыр в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Зелёный лук промойте и измельчите.

Добавьте зелёный лук в кастрюлю. По вкусу приправьте солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте и доведите до кипения на большом огне. После накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, до готовности всех овощей.

Возьмите большую кастрюлю. Сверху установите дуршлаг и откиньте в него содержимое кастрюли. Бульон верните обратно в посуду для варки супа.

Промойте шампиньоны и нарежьте пластинками вместе с ножками.

В процеженный бульон добавьте нарезанные грибы и замороженный или свежий зелёный горошек. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 10 минут на небольшом огне.

Отваренные ранее овощи измельчите погружным блендером до консистенции пюре.

Выложите овощное пюре в кастрюлю с грибами и зелёным горошком. Добавьте лавровый лист.

Перемешайте овощной суп-пюре с шампиньонами и горошком. Попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус.
Доведите до кипения и варите 5 минут на небольшом огне.

Сырный суп-пюре с шампиньонами и зелёным горошком готов к подаче.

Приятного аппетита!