Мясные котлеты, запечённые в колечках из перца, с кабачками и сыром

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Хлеб можно использовать белый или ржаной.
Фарш берите любой, но от этого изменится время запекания котлет, так как для куриного фарша достаточно 20-25 минут, а говяжьему нужно 40-45 минут.
Если использовать сладкий перец разных цветов, то блюдо будет не только вкусным, но и очень ярким и красивым.
Репчатый лук очистите. У кабачка срежьте плодоножку.

Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками (можно измельчить в блендере).
Листья петрушки снимите с жестких стеблей и мелко порубите ножом.

Хлеб залейте молоком и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Говяжий фарш соедините в глубокой миске с яйцом, луком и петрушкой. Всыпьте сушёный чеснок, молотый кориандр, чёрный молотый перец и соль. Отожмите хлеб и тоже добавьте к фаршу.

Руками вымесите фарш до однородной массы.

Кабачок нарежьте кружочками толщиной 0,5-0,7 см.
Сладкий перец нарежьте колечками толщиной 1-1,5 см (из одного крупного перца получится 3-4 колечка).

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте противень растительным маслом и выложите на него колечки сладкого перца. Внутрь каждого кольца из перца выложите по кружочку кабачка.

Сформируйте котлеты из фарша и поместите их в кольца из перца сверху на кабачки. Фарш можно выкладывать достаточно плотно, потому что в процессе приготовления он уменьшится в размере.

Сыр натрите на мелкой тёрке.
На котлетки выложите ещё по кружочку кабачка и по 1 ч. ложке натёртого сыра.

Запекайте мясные котлеты в колечках из перца в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут, до готовности.

Выложите на тарелку разноцветные перцы, фаршированные мясом, с кабачками, украсьте листьями свежего базилика или петрушки и подавайте к столу, пока горячие!

Мясо получилось очень сочным, дополнительную сочность придали овощи — лук, кабачок и "гнёздышки" из перца.

Приятного аппетита!