Киш из рубленого теста с капустой

Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть охлаждённым.

Готовим рубленое песочное тесто: просеиваем в глубокую миску муку, всыпаем в неё примерно 0,5 ч. ложки соли. Охлаждённое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками, добавляем в муку.

Быстро, чтобы не успело растаять, перетираем масло с мукой в крошку.

Добавляем в крошку 1 ст. ложку сметаны и яйцо, тщательно и быстро перемешиваем.

Замешиваем однородное гладкое тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на время приготовления начинки.

Готовим начинку для киша:лук очищаем, нарезаем полукольцами.
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до лёгкой золотистости, примерно 3-4 минуты.

Капусту шинкуем не очень крупно.

Добавляем к луку в сковороду нашинкованную капусту. Обжариваем вместе, помешивая, до размягчения капусты, примерно 10 минут. Солим по вкусу.

Помидор нарезаем средними кубиками, добавляем в капусту.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим овощи на медленном огне 10 минут.

Через 10 минут убираем сковороду с огня. Остужаем начинку.

Готовим заливку: в миске соединяем оставшуюся сметану и 2 яйца, перемешиваем массу венчиком или вилкой до однородности.

Сыр натираем на средней тёрке, добавляем в яично-сметанную смесь и перемешиваем. Заливка готова.

Включаем духовку разогреваться до 180-200 градусов.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем в тонкий круглый пласт диаметром немного больше формы для выпечки, с припуском на бортик. (У меня круглая форма для выпечки диаметром 22 см, слегка расширяющаяся к верху).
Выкладываем раскатанное тесто в форму и распределяем, делая бортик примерно 2-3 см высотой. Накалываем тесто вилкой, чтобы оно не поднималось при выпечке.

Начинку из капусты выкладываем на тесто и разравниваем.

Заливаем начинку приготовленной яично-сметанной заливкой. Если бортики теста слишком выступают над начинкой, то можно сформировать зубчики, прищипывая последовательно края теста двумя пальцами.

Выпекаем киш в разогретой до 180-200 градусов духовке около 30 минут, до золотистой корочки.

Киш с капустой готов. Украшаем готовое блюдо свежей зеленью.

Перекладываем пирог на блюдо и подаём к столу.

Приятного аппетита!