рецепт с фото пошаговый

Закрытый дрожжевой пирог с капустой

Фото к рецепту: Закрытый дрожжевой пирог с капустой
 10 порций
 2 часа 20 мин (ваши 40 мин)
 Yuliya-s   18.10.21

Очень вкусный закрытый пирог с капустой по мотивам старинной русской кухни. Хрустящая румяная корочка, мягкое пушистое дрожжевое тесто и много сочной ароматной капустной начинки! Такой капустный пирог отлично подойдёт для перекуса, уютного семейного застолья или станет дополнением к основным блюдам.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко — 200 мл
Дрожжи — 1 ч. ложка с горкой
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 30 мл + 15 мл для смазывания противня
Мука — 330 г + для работы с тестом
Сахар — 40 г
Соль — 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Капуста белокочанная — 600 г
Лук репчатый — 130 г
Морковь — 130 г
Масло растительное — 45 мл
Соль — по вкусу
*
Для верха пирогов:
Кунжут — 3-4 ч. ложки
Желток — 1 шт.

Пошаговый фото рецептЗакрытый дрожжевой пирог с капустой
Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №2

В миске соединяем тёплое молоко, сахар и дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №3

Перемешиваем венчиком до однородности и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №4

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло (30 мл).

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №5

Перемешиваем яйцо с маслом венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №6

Затем добавляем в миску дрожжевую смесь.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №7

Перемешиваем и добавляем 160 г муки - 1 стакан объёмом 250 мл.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №8

Опять перемешиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №9

Постепенно добавляем остальную муку и замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №10

Тесто должно быть мягким, не тугим, но в то же время хорошо отставать от рук.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №11

Тесто накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте приблизительно на 1 час, для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №12

Готовим начинку.
Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №13

Капусту шинкуем не слишком длинными полосками.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №14

На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, примерно 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №15

Добавляем капусту.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №16

Обжариваем капусту с овощами на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут. Затем добавляем соль и 2-3 ст. ложки воды.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №17

Накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне примерно 15 минут, до готовности капусты и полного испарения жидкости. Готовую начинку оставляем остыть до тёплой или комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №18

Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 2 одинаковых части.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №19

Включаем духовку, устанавливаем температуру 180 градусов.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем туда одну часть теста и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 5-7 мм. Приблизительные размеры - 30х35 см.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №20

На середину теста распределяем половину капустной начинки.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №21

По бокам теста делаем надрезы ножом под небольшим наклоном.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №22

Подгибаем кверху нижний край теста.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №23

Затем накрываем начинку полосами теста внахлест.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №24

Должна получиться косичка.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №25

Так же формируем и второй пирог из оставшегося куска теста.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №26

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом (15 мл).
Осторожно перекладываем пироги с капустой на противень.
Смазываем поверхность пирогов желтком.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №27

Затем присыпаем пироги кунжутом.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №28

На расстойку оставлять пироги не нужно. Сразу ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, до румяной корочки.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №29

Дрожжевые пироги с капустой готовы.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №30

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Закрытый дрожжевой пирог с капустой. Как приготовить Закрытый дрожжевой пирог с капустой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с капустой
ТестоДрожжевое тесто Русская кухня
В духовке

Блюда из капустыКапуста белокочанная Лучшие рецепты выпечки
128 спасибо 46744 22 1
Ирина Понедельник, 20 Декабря 2021 г. 16:30 #

Рецепт супер тесто мягкое воздушное))

   
цитировать
Надежда Четверг, 20 Января 2022 г. 13:18 #

Спасибо за рецепт ! Очень понравился , вкусно 😋

   
цитировать
Елизавета Пятница, 21 Января 2022 г. 13:58 #

Спасибо за рецепт👍очень вкусный пирог!!!💥

   
цитировать
Алька Четверг, 03 Февраля 2022 г. 23:26 #

Спасибо огромное! Так все понятно и просто! Все получилось здорово!

   
цитировать
Маргарита Пятница, 25 Февраля 2022 г. 15:24 #

Спасибо вам! У меня получился пирог, хоть я очень плохо готовлю! Был капустный магазинный, муж признал, что мой вкуснее. Это было так приятно! 5-7 мм на дне на мой вкус маловато, в следующий раз сделаю чуть потолще. Сахара насыпала 30г. Как раз магазинный сластил и я обрадовалась, что мой нет. В следующий раз добавлю яйцо в начинку.

   
цитировать
Мария Воскресенье, 27 Февраля 2022 г. 19:09 #

Спасибо за рецепт! Вкусно получилось с первого раза. Прекрасное тесто, не пересушенное. Клала чуть больше муки.

   
цитировать
Мсрья Понедельник, 07 Марта 2022 г. 15:47 #

Готовила первый раз в жизни пирог. Вышел такой вкусный,что один съели залпом!! больше спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Марья Понедельник, 07 Марта 2022 г. 15:48 #

Фото оставшегося))

   
цитировать
Дарья Четверг, 10 Марта 2022 г. 16:42 #

А тесто должно быть сладким? Измеряла точно в граммах.

   
цитировать
Юлия Пятница, 18 Марта 2022 г. 21:45 #

Ну очень вкусно!Отличный рецепт🙂

   
цитировать
Tatyanabelousova Воскресенье, 27 Марта 2022 г. 14:45 #

Сегодня испекла пирог, получилось очень вкусно, моим мужчинам очень понравился! Спасибо за рецепт

   
цитировать
Катя Voda Вторник, 29 Марта 2022 г. 20:45 #

Спасибо Вам! Прекрасный рецепт, все получилось с первого раза=) готовила из цельнозерновой муки =*

   
цитировать
Виктория Вторник, 05 Апреля 2022 г. 21:05 #

В первый раз сделала, очень вкусное тесто, но получилось сладким из-за моркови, в следующий раз буду делать без моркови. Может капуста с яйцом будет хорошим сочетанием.

   
цитировать
Korneva21 Четверг, 14 Апреля 2022 г. 12:35 #

Спасибо за рецепт! Пирог получился очень вкусный. Тесто воздушное, просто супер. Оформление интересное.

   
цитировать
Дарьяна Воскресенье, 17 Апреля 2022 г. 15:07 #

Тесто очень вкусное ❤🔥

   
цитировать
Дарьяна Воскресенье, 17 Апреля 2022 г. 15:55 #

Вкусное тесто

Один сделала с рисом и яйцом )

   
цитировать
Галя Четверг, 28 Апреля 2022 г. 14:38 #

Спасибо, тесто легкое в работе, пирог векснейший🌸

   
цитировать
Мария Понедельник, 16 Мая 2022 г. 18:43 #

Молока не было,смешала воду со сливками. Муки ушло чуть больше. Тесто хорошо поднялось, часа 2 держала в теплом месте. Вкусно получилось, хоть и не так красиво как у автора. Спасибо. Рекомендую.:yes:

   
цитировать
Олеся Воробьёва Суббота, 04 Июня 2022 г. 12:48 #

Очень, очень вкусно!!!Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
TatkaTatka Суббота, 04 Июня 2022 г. 16:46 #

Пирог очень вкусный, получился с первого раза. Правда муки у меня ушло почти 3 стакана. Спасибо за рецепт:)

   
цитировать
Ксения Вторник, 14 Июня 2022 г. 17:08 #

Просто мега вкусно получилось! Спасибо за рецепт! Это лучший капустный пирог, который я ела!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)