рецепт с фото пошаговый

Закрытый дрожжевой пирог с капустой

Фото к рецепту: Закрытый дрожжевой пирог с капустой
 10 порций
 2 часа 20 мин (ваши 40 мин)
 Yuliya-s   18.10.21

Очень вкусный закрытый пирог с капустой по мотивам старинной русской кухни. Хрустящая румяная корочка, мягкое пушистое дрожжевое тесто и много сочной ароматной капустной начинки! Такой капустный пирог отлично подойдёт для перекуса, уютного семейного застолья или станет дополнением к основным блюдам.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко — 200 мл
Дрожжи — 1 ч. ложка с горкой
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 30 мл + 15 мл для смазывания противня
Мука — 330 г + для работы с тестом
Сахар — 40 г
Соль — 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Капуста белокочанная — 600 г
Лук репчатый — 130 г
Морковь — 130 г
Масло растительное — 45 мл
Соль — по вкусу
*
Для верха пирогов:
Кунжут — 3-4 ч. ложки
Желток — 1 шт.

Пошаговый фото рецептЗакрытый дрожжевой пирог с капустой
Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №2

В миске соединяем тёплое молоко, сахар и дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №3

Перемешиваем венчиком до однородности и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №4

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло (30 мл).

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №5

Перемешиваем яйцо с маслом венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №6

Затем добавляем в миску дрожжевую смесь.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №7

Перемешиваем и добавляем 160 г муки - 1 стакан объёмом 250 мл.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №8

Опять перемешиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №9

Постепенно добавляем остальную муку и замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №10

Тесто должно быть мягким, не тугим, но в то же время хорошо отставать от рук.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №11

Тесто накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте приблизительно на 1 час, для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №12

Готовим начинку.
Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №13

Капусту шинкуем не слишком длинными полосками.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №14

На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, примерно 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №15

Добавляем капусту.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №16

Обжариваем капусту с овощами на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут. Затем добавляем соль и 2-3 ст. ложки воды.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №17

Накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне примерно 15 минут, до готовности капусты и полного испарения жидкости. Готовую начинку оставляем остыть до тёплой или комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №18

Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 2 одинаковых части.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №19

Включаем духовку, устанавливаем температуру 180 градусов.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем туда одну часть теста и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 5-7 мм. Приблизительные размеры - 30х35 см.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №20

На середину теста распределяем половину капустной начинки.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №21

По бокам теста делаем надрезы ножом под небольшим наклоном.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №22

Подгибаем кверху нижний край теста.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №23

Затем накрываем начинку полосами теста внахлест.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №24

Должна получиться косичка.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №25

Так же формируем и второй пирог из оставшегося куска теста.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №26

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом (15 мл).
Осторожно перекладываем пироги с капустой на противень.
Смазываем поверхность пирогов желтком.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №27

Затем присыпаем пироги кунжутом.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №28

На расстойку оставлять пироги не нужно. Сразу ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, до румяной корочки.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №29

Дрожжевые пироги с капустой готовы.

Фото приготовления рецепта: Закрытый дрожжевой пирог с капустой - шаг №30

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Закрытый дрожжевой пирог с капустой. Как приготовить Закрытый дрожжевой пирог с капустой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с капустой
ТестоДрожжевое тесто Русская кухня
В духовке

Блюда из капустыКапуста белокочанная Лучшие рецепты выпечки
201 спасибо 85592 33 1
Ирина Понедельник, 20 Декабря 2021 г. 16:30 #

Рецепт супер тесто мягкое воздушное))

   
цитировать
Надежда Четверг, 20 Января 2022 г. 13:18 #

Спасибо за рецепт ! Очень понравился , вкусно 😋

   
цитировать
Елизавета Пятница, 21 Января 2022 г. 13:58 #

Спасибо за рецепт👍очень вкусный пирог!!!💥

   
цитировать
Алька Четверг, 03 Февраля 2022 г. 23:26 #

Спасибо огромное! Так все понятно и просто! Все получилось здорово!

   
цитировать
Маргарита Пятница, 25 Февраля 2022 г. 15:24 #

Спасибо вам! У меня получился пирог, хоть я очень плохо готовлю! Был капустный магазинный, муж признал, что мой вкуснее. Это было так приятно! 5-7 мм на дне на мой вкус маловато, в следующий раз сделаю чуть потолще. Сахара насыпала 30г. Как раз магазинный сластил и я обрадовалась, что мой нет. В следующий раз добавлю яйцо в начинку.

   
цитировать
Мария Воскресенье, 27 Февраля 2022 г. 19:09 #

Спасибо за рецепт! Вкусно получилось с первого раза. Прекрасное тесто, не пересушенное. Клала чуть больше муки.

   
цитировать
Мсрья Понедельник, 07 Марта 2022 г. 15:47 #

Готовила первый раз в жизни пирог. Вышел такой вкусный,что один съели залпом!! больше спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Марья Понедельник, 07 Марта 2022 г. 15:48 #

Фото оставшегося))

   
цитировать
Дарья Четверг, 10 Марта 2022 г. 16:42 #

А тесто должно быть сладким? Измеряла точно в граммах.

   
цитировать
Юлия Пятница, 18 Марта 2022 г. 21:45 #

Ну очень вкусно!Отличный рецепт🙂

   
цитировать
Tatyanabelousova Воскресенье, 27 Марта 2022 г. 14:45 #

Сегодня испекла пирог, получилось очень вкусно, моим мужчинам очень понравился! Спасибо за рецепт

   
цитировать
Катя Voda Вторник, 29 Марта 2022 г. 20:45 #

Спасибо Вам! Прекрасный рецепт, все получилось с первого раза=) готовила из цельнозерновой муки =*

   
цитировать
Виктория Вторник, 05 Апреля 2022 г. 21:05 #

В первый раз сделала, очень вкусное тесто, но получилось сладким из-за моркови, в следующий раз буду делать без моркови. Может капуста с яйцом будет хорошим сочетанием.

   
цитировать
Korneva21 Четверг, 14 Апреля 2022 г. 12:35 #

Спасибо за рецепт! Пирог получился очень вкусный. Тесто воздушное, просто супер. Оформление интересное.

   
цитировать
Дарьяна Воскресенье, 17 Апреля 2022 г. 15:07 #

Тесто очень вкусное ❤🔥

   
цитировать
Дарьяна Воскресенье, 17 Апреля 2022 г. 15:55 #

Вкусное тесто

Один сделала с рисом и яйцом )

   
цитировать
Галя Четверг, 28 Апреля 2022 г. 14:38 #

Спасибо, тесто легкое в работе, пирог векснейший🌸

   
цитировать
Мария Понедельник, 16 Мая 2022 г. 18:43 #

Молока не было,смешала воду со сливками. Муки ушло чуть больше. Тесто хорошо поднялось, часа 2 держала в теплом месте. Вкусно получилось, хоть и не так красиво как у автора. Спасибо. Рекомендую.:yes:

   
цитировать
Олеся Воробьёва Суббота, 04 Июня 2022 г. 12:48 #

Очень, очень вкусно!!!Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
TatkaTatka Суббота, 04 Июня 2022 г. 16:46 #

Пирог очень вкусный, получился с первого раза. Правда муки у меня ушло почти 3 стакана. Спасибо за рецепт:)

   
цитировать
Ксения Вторник, 14 Июня 2022 г. 17:08 #

Просто мега вкусно получилось! Спасибо за рецепт! Это лучший капустный пирог, который я ела!

   
цитировать
Виктория Четверг, 07 Июля 2022 г. 01:55 #

Отличное тесто. Делаю его в двойном объёме так как хорошо хранится в холодильнике. Не знаю если есть разница, но делаю половину обычной муки и половину хлебный. Не пугайтесь что тесто не крепкое! При раскатывнии сразу на пергаментной бумаге для выпечки помогает мука. Зато выпечка остаётся мягкой на след день. При сладкой начинке использую то же тесто, только поверки желка посылаю белым сахаром. Огромное спасибо автору!

   
цитировать
Ирина Понедельник, 18 Июля 2022 г. 19:06 #

Очень нежный пирог получился!

   
цитировать
Ольга Суббота, 23 Июля 2022 г. 02:19 #

Готовила первый раз. Получилось бесподобно!!! Один пирог сделала с капустой , в другой ещё добавила варёное яйцо. Ну, и кунжута не было)

   
цитировать
gul93nara Четверг, 04 Августа 2022 г. 14:09 #

Огромное вам спасибо за этот чудесный рецепт! Получился пирог с первого раза,стряпала уже не один раз. Муж в восторге. Гостям тоже понравилось:heart:

   
цитировать
Кристина Понедельник, 26 Сентября 2022 г. 10:28 #

Подойдёт ли яйцо с луком, вместо капусты, для такого теста?)

   
цитировать
Татьяна Четверг, 13 Октября 2022 г. 16:39 #

Только что приготовила пироги. Делала все по весам, на мой взгляд немного сладковато. При разрезе начинка вываливается и низ пирога отваливается. Низ очень тонкий, верх за счёт плетения толстоват. В целом вкусно. Начинки как раз хватает на два пирога. Возможно то что разваливается это моя вина, неправильно сформировала пирог.

   
цитировать
Дарья Среда, 09 Ноября 2022 г. 19:32 #

Отличный рецепт, только добавила чуть меньше сахара и чуть больше муки. И в капусту яйцо. Получилось вкусно 👍

   
цитировать
Ольга Среда, 09 Ноября 2022 г. 22:31 #

Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт. У меня прямоугольник и ромбик)

   
цитировать
Ольга Среда, 09 Ноября 2022 г. 22:35 #

Кристина
Подойдёт ли яйцо с луком, вместо капусты, для такого теста?)

Думаю пойдет. Тесто вкусное, чуть-чуть сладковатое. Будет тоже вкусно. Я хочу попробовать со шпинатом + адегейский сыр

   
цитировать
Ольга Четверг, 24 Ноября 2022 г. 17:34 #

Обалденное тесто получилось, вкусный пирог

   
цитировать
Анна Среда, 30 Ноября 2022 г. 15:54 #

Спасибо за рецепт, тесто воздушное, но муки добавляла больше.

   
цитировать
Ирина Среда, 07 Декабря 2022 г. 17:11 #

Подскажите, пожалуйста, а можно ли вместо обычного молока добавить КИСЛОЕ домашнее молоко? Или тесто уже не то будет?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)